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楼主:daniello

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steveking

水晶靴族

发表于 2013-2-21 16:12 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-2-21 13:12
你看帖还真认真啊

放苏打粉的同时，要调入水和水淀粉

我发现我最后写错一个字，应该是7成熟出锅，不是7成热。

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daniello

圣靴族

发表于 2013-2-21 16:13 |显示全部楼层

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本帖最后由 daniello 于 2013-2-21 16:16 编辑

steveking 发表于 2013-2-21 16:12
我发现我最后写错一个字，应该是7成熟出锅，不是7成热。

很成功，谢谢

我在出锅前还加了一点蚝油，卖相更好

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

steveking

水晶靴族

发表于 2013-2-21 16:15 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-2-21 15:13
很成功，谢谢
我在出锅前还加了一点耗油，卖相更好

那是，我的方子是预处理过油，接下来还要回锅和蔬菜一起炒呢

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-21 16:35 |显示全部楼层

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本帖最后由唯_月于 2013-2-23 14:00 编辑

daniello 发表于 2013-2-21 14:12
你看帖还真认真啊

放苏打粉的同时，要调入水和水淀粉

认识的厨师教的方法，比你这个简单：

1. 牛肉放苏打粉腌30分钟，我平时就腌15分钟，然后把苏打粉洗掉，就是牛肉用水冲几遍，把水抓掉。
2. 放你平时腌肉的调料，酱油，盐，糖之类的（我只放酱油），一点点淀粉和适量的油，不用放鸡蛋和水了

搞定，有用请给点浮云啊LZ

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心态很好的阿唯

dayang

皮靴族

发表于 2013-2-21 16:40 |显示全部楼层

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学习

daniello

圣靴族

发表于 2013-2-21 18:02 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-2-21 16:35
认识的厨师教的方法，比你这个简单：

1. 牛肉放苏打粉腌30分钟，我平时就腌15分钟，然后把苏打粉洗掉， ...

似乎很简单，下次试试

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

daniello

圣靴族

发表于 2013-2-22 20:04 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-2-21 16:35
认识的厨师教的方法，比你这个简单：

1. 牛肉放苏打粉腌30分钟，我平时就腌15分钟，然后把苏打粉洗掉， ...

这种做法今天也试过了，味道也很不错。
就是要注意在放生粉和腌料时，不要再加水了。

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

mmchung

布鞋族

发表于 2013-2-22 20:41 |显示全部楼层

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餐馆炒的是先走油的加上它那里大锅大灶,,家里做不出来的,

bibili

皮靴族

发表于 2013-2-22 20:53 |显示全部楼层

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mark y

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-22 22:32 |显示全部楼层

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本帖最后由唯_月于 2013-2-23 14:01 编辑

daniello 发表于 2013-2-22 20:04
这种做法今天也试过了，味道也很不错。
就是要注意在放生粉和腌料时，不要再加水了。 ...

是的，洗掉小苏打以后一定要把水挤掉，后面腌制就不要加水了

心态很好的阿唯

toshstone

皮靴族

发表于 2013-2-23 10:05 |显示全部楼层

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steveking 发表于 2013-2-7 21:36
放苏打粉的同时，要调入水和水淀粉
300g 牛肉切丝或切片
加盐4g, 料酒10ml, 手抓至发黏

还有个问题请教，这边牛肉抄的时候爱出血水，怎么办？

zpai

银靴族

发表于 2013-2-23 10:13 |显示全部楼层

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我怎么都煮不好牛肉

daniello

圣靴族

发表于 2013-2-23 10:15 |显示全部楼层

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zpai 发表于 2013-2-23 10:13
我怎么都煮不好牛肉

不是煮，是炒出来

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

zpai

银靴族

发表于 2013-2-23 10:19 |显示全部楼层

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应该说
做不好牛肉

鸡肉还勉强

Y叔

版主

发表于 2013-2-23 12:30 |显示全部楼层

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炒之前用油拌一下，把水分封在里面是关键。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-2-23 13:09 |显示全部楼层

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上面几个办法，决定都试试

steveking

水晶靴族

发表于 2013-2-23 13:16 |显示全部楼层

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toshstone 发表于 2013-2-23 09:05
还有个问题请教，这边牛肉抄的时候爱出血水，怎么办？

肉多要分批过油。每次只能炒200g, 否则油锅温度低变煮肉了

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-23 13:20 |显示全部楼层

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toshstone 发表于 2013-2-23 10:05
还有个问题请教，这边牛肉抄的时候爱出血水，怎么办？

跟我以前用加水的方法做一样，一过油就出水。
你试试我在上面的帖子里说的方法做，不用加水，就一点不出水了

心态很好的阿唯

snow_white

皮靴族

发表于 2013-2-23 13:30 |显示全部楼层

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弱问，什么是苏打粉？英文叫什么？有图吗？

toshstone

皮靴族

发表于 2013-2-23 13:56 |显示全部楼层

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steveking 发表于 2013-2-23 13:16
肉多要分批过油。每次只能炒200g, 否则油锅温度低变煮肉了

谢谢啊。

toshstone

皮靴族

发表于 2013-2-23 13:56 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-2-23 13:20
跟我以前用加水的方法做一样，一过油就出水。
你试试我在上面的帖子里说的方法做，不用加水，就一点不出 ...

谢谢，试试看

steveking

水晶靴族

发表于 2013-2-23 14:02 |显示全部楼层

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snow_white 发表于 2013-2-23 12:30
弱问，什么是苏打粉？英文叫什么？有图吗？

baking soda or bicarb soda
http://aww.ninemsn.com.au/food/c ... hats-the-difference

vimoon

草鞋族

发表于 2013-3-30 00:45 |显示全部楼层

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好帖啊，到现在才看到，我都是把牛肉直接整块泡水里泡掉血水，不过这样需要挤掉大量的水，麻烦，各位d方法比咱自己的好多了，下次做的时候学习下

苗苗的家

铜靴族

发表于 2013-3-30 01:49 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2013-2-7 21:37
握爪握爪，我也一腌就是一大盆，然后分份儿冻放冰箱，拿出来炒个青椒啥的，超级方便，还好吃！

一去cost ...

能上图片吗谢谢酱汁的

GardenOfDreams

版主

发表于 2013-3-30 08:14 |显示全部楼层

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苗苗的家发表于 2013-3-30 00:49
能上图片吗谢谢酱汁的

看贴不仔细吧，见43楼。

过好每一天。。。

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