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楼主:daniello

[其他] 求教牛肉前处理的方法 [复制链接]

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-2-21 16:12 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-21 13:12
你看帖还真认真啊

放苏打粉的同时,要调入水和水淀粉

我发现我最后写错一个字,应该是7成熟出锅,不是7成热。

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2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-21 16:13 |显示全部楼层
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本帖最后由 daniello 于 2013-2-21 16:16 编辑
steveking 发表于 2013-2-21 16:12
我发现我最后写错一个字,应该是7成熟出锅,不是7成热。


很成功,谢谢
我在出锅前还加了一点蚝油,卖相更好
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-2-21 16:15 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-21 15:13
很成功,谢谢
我在出锅前还加了一点耗油,卖相更好

那是,我的方子是预处理过油,接下来还要回锅和蔬菜一起炒呢

发表于 2013-2-21 16:35 |显示全部楼层
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本帖最后由 唯_月 于 2013-2-23 14:00 编辑
daniello 发表于 2013-2-21 14:12
你看帖还真认真啊

放苏打粉的同时,要调入水和水淀粉


认识的厨师教的方法,比你这个简单:

1. 牛肉放苏打粉腌30分钟,我平时就腌15分钟,然后把苏打粉洗掉,就是牛肉用水冲几遍,把水抓掉。
2. 放你平时腌肉的调料,酱油,盐,糖之类的(我只放酱油),一点点淀粉和适量的油,不用放鸡蛋和水了

搞定,有用请给点浮云啊LZ

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心态很好的阿唯

发表于 2013-2-21 16:40 |显示全部楼层
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学习

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-21 18:02 |显示全部楼层
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唯_月 发表于 2013-2-21 16:35
认识的厨师教的方法,比你这个简单:

1. 牛肉放苏打粉腌30分钟,我平时就腌15分钟,然后把苏打粉洗掉, ...

似乎很简单,下次试试
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-22 20:04 |显示全部楼层
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唯_月 发表于 2013-2-21 16:35
认识的厨师教的方法,比你这个简单:

1. 牛肉放苏打粉腌30分钟,我平时就腌15分钟,然后把苏打粉洗掉, ...

这种做法今天也试过了,味道也很不错。
就是要注意在放生粉和腌料时,不要再加水了。
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-2-22 20:41 |显示全部楼层
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餐馆炒的是先走油的加上它那里大锅大灶,,家里做不出来的,

发表于 2013-2-22 20:53 |显示全部楼层
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mark y

发表于 2013-2-22 22:32 |显示全部楼层
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本帖最后由 唯_月 于 2013-2-23 14:01 编辑
daniello 发表于 2013-2-22 20:04
这种做法今天也试过了,味道也很不错。
就是要注意在放生粉和腌料时,不要再加水了。 ...


是的,洗掉小苏打以后一定要把水挤掉,后面腌制就不要加水了
心态很好的阿唯

发表于 2013-2-23 10:05 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-2-7 21:36
放苏打粉的同时,要调入水和水淀粉
300g 牛肉切丝或切片
加盐4g, 料酒10ml, 手抓至发黏

还有个问题请教,这边牛肉抄的时候爱出血水,怎么办?
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发表于 2013-2-23 10:13 |显示全部楼层
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我怎么都煮不好牛肉

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-23 10:15 |显示全部楼层
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zpai 发表于 2013-2-23 10:13
我怎么都煮不好牛肉

不是煮,是炒出来
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-2-23 10:19 |显示全部楼层
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应该说
做不好牛肉

鸡肉还勉强

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2013-2-23 12:30 |显示全部楼层
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炒之前用油拌一下,把水分封在里面是关键。

发表于 2013-2-23 13:09 |显示全部楼层
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上面几个办法,决定都试试
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-2-23 13:16 |显示全部楼层
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toshstone 发表于 2013-2-23 09:05
还有个问题请教,这边牛肉抄的时候爱出血水,怎么办?

肉多要分批过油。每次只能炒200g, 否则油锅温度低变煮肉了

发表于 2013-2-23 13:20 |显示全部楼层
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toshstone 发表于 2013-2-23 10:05
还有个问题请教,这边牛肉抄的时候爱出血水,怎么办?

跟我以前用加水的方法做一样,一过油就出水。
你试试我在上面的帖子里说的方法做,不用加水,就一点不出水了
心态很好的阿唯

发表于 2013-2-23 13:30 |显示全部楼层
此文章由 snow_white 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 snow_white 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
弱问,什么是苏打粉?英文叫什么?有图吗?

发表于 2013-2-23 13:56 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2013-2-23 13:16
肉多要分批过油。每次只能炒200g, 否则油锅温度低变煮肉了

谢谢啊。

发表于 2013-2-23 13:56 |显示全部楼层
此文章由 toshstone 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 toshstone 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
唯_月 发表于 2013-2-23 13:20
跟我以前用加水的方法做一样,一过油就出水。
你试试我在上面的帖子里说的方法做,不用加水,就一点不出 ...

谢谢,试试看
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2013-2-23 14:02 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
snow_white 发表于 2013-2-23 12:30
弱问,什么是苏打粉?英文叫什么?有图吗?

baking soda or bicarb soda
http://aww.ninemsn.com.au/food/c ... hats-the-difference

发表于 2013-3-30 00:45 |显示全部楼层
此文章由 vimoon 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vimoon 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好帖啊,到现在才看到,我都是把牛肉直接整块泡水里泡掉血水,不过这样需要挤掉大量的水,麻烦,各位d方法比咱自己的好多了,下次做的时候学习下

发表于 2013-3-30 01:49 |显示全部楼层
此文章由 苗苗的家 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 苗苗的家 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2013-2-7 21:37
握爪握爪,我也一腌就是一大盆,然后分份儿冻放冰箱,拿出来炒个青椒啥的,超级方便,还好吃!

一去cost ...

能上图片吗 谢谢 酱汁的

2016年度奖章获得者

发表于 2013-3-30 08:14 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
苗苗的家 发表于 2013-3-30 00:49
能上图片吗 谢谢 酱汁的

看贴不仔细吧,见43楼。
过好每一天。。。

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