看了《后厨》，请教两个问题

chesecake

周周 发表于 2012-10-12 22:11
蛋糕姐姐应该是真正的特一级吧？有个电影《姨妈的后现代生活》，里面赵薇在一五星级饭店做菜，那个有点像 ...

呵呵，真不是，我是公关销售部，没做过餐厅，不过倒是天天在餐饮部吃的，出去其他酒店混吃，总之那时候就是天天吃

binfen99

周周 发表于 2012-10-12 21:18
少量的，长期吃也不行吧？砷好像很难排出体内。

嗯，有顾虑就少吃点，要是喜欢这口多吃就多吃吧，反正估计在砷发挥作用前，早就不晓得被别的什么东西------

胡须康

周周 发表于 2012-10-12 21:09
两排一起颠，看着好玩。厨师学校是这样的啊？

我lg说片尾鸣谢里面有写xx厨师学校哦

胡须康

chesecake 发表于 2012-10-12 21:22
呵呵，真不是，我是公关销售部，没做过餐厅，不过倒是天天在餐饮部吃的，出去其他酒店混吃，总之那时候就 ...

那是不是二厨就像电视里那样，不能做菜只能备菜？

明河素月

周周 发表于 2012-10-12 21:21
嗯，现在的人，不搞七捻三的，就搞不出东西来了。

我活学活用造个句。  ...

没有语境，这个词不能乱用的，很多时候，它用来指男女关系

周周

兔宝和猪宝 发表于 2012-10-12 21:28
没有语境，这个词不能乱用的，很多时候，它用来指男女关系

汗。换一句：“你看！他搞七捻三地，做出了一桌菜。”可以吧？

chesecake

胡须康 发表于 2012-10-12 22:27
那是不是二厨就像电视里那样，不能做菜只能备菜？

备菜专门有切配组的，灶头就都是上灶烧菜的，只是大家级别不同，一般大厨很少烧菜，都在一旁指挥调度而已，二厨，三厨是烧的最多的，冷菜专门有冷菜房，蒸菜专门有蒸菜的，就管那几个大蒸箱，做粤菜的还专门有煲老火汤的师傅，一排的炉头上一个个大砂锅一直小火炖着的，面点专门又有一组，西厨房又另有一个总厨，总之不是电视里那样的

vking

周周 发表于 2012-10-12 12:57
原来如此。谢谢解答！您肯定也是特一级吧？

东北铁岭地... :)

胡须康

chesecake 发表于 2012-10-12 21:32
备菜专门有切配组的，灶头就都是上灶烧菜的，只是大家级别不同，一般大厨很少烧菜，都在一旁指挥调度而已 ...

恩，那真是拍得太假了！如果每桌都点主厨得招牌菜，就那一个主厨有资格做，这饭店可没法营业了。

chesecake

周周 发表于 2012-10-12 22:31
汗。换一句：“你看！他搞七捻三地，做出了一桌菜。”可以吧？

哈哈，不能这么用的啊，这么用就是搞七捻三了

binfen99

chesecake 发表于 2012-10-12 21:32
备菜专门有切配组的，灶头就都是上灶烧菜的，只是大家级别不同，一般大厨很少烧菜，都在一旁指挥调度而已 ...

蛋糕姐烧菜厉害，对后厨分配也门儿清啊！牛！

周周

chesecake 发表于 2012-10-12 21:32
备菜专门有切配组的，灶头就都是上灶烧菜的，只是大家级别不同，一般大厨很少烧菜，都在一旁指挥调度而已 ...

嗯 这样的话，厨房应该分若干区，像《我是金三旬》里面那样吧？而不是就两排灶头。

路天涯

minicathy 发表于 2012-10-12 13:55
那个保鲜膜裹牛肉入水烫，也让我纠结半天

这个听说过，足迹里有个做牛排的帖子里就有，包好控制温度就这么烫，之后再加工。

romanticlady

周周 发表于 2012-10-12 22:01
里面有个大师说：做美食，得永生。而且一辈子不吃荤，为保证纯净的味蕾。  ...

精神可佩！

chesecake

binfen99 发表于 2012-10-12 22:35
蛋糕姐烧菜厉害，对后厨分配也门儿清啊！牛！

天天在那儿好多年，能不清吗？

不过那会儿只懂吃，不懂做，做还是到了澳村被逼的，靠着以前吃打下的基础，琢磨出来的

chesecake

周周 发表于 2012-10-12 22:37
嗯 这样的话，厨房应该分若干区，像《我是金三旬》里面那样吧？而不是就两排灶头。 ...

嗯，有些是有间隔的，有些是没有的，但都分不同组的，每个组都有负责人，老大还是总厨

binfen99

chesecake 发表于 2012-10-12 21:41
天天在那儿好多年，能不清吗？

不过那会儿只懂吃，不懂做，做还是到了澳村被逼的，靠着以前吃打下的 ...

得感谢澳村！能开发无穷潜力啊！

明河素月

周周 发表于 2012-10-12 21:31
汗。换一句：“你看！他搞七捻三地，做出了一桌菜。”可以吧？

＂你搞七捻三做啥？我点的是西冷牛扒，他端上来的是西冷牛扒吗？＂
＂我哪里搞七捻三啦，搞搞清爽，我们来的是家常菜馆，你想在这里吃西冷牛扒，明明是你搞七捻三！＂
LZ明白没

zhangjun21000

兔宝和猪宝 发表于 2012-10-12 16:40
那个＜大男当婚＞，目前也处于搞七捻三的剧情当中，等这段戏过了，我再继续看。  ...

没错 特别是今晚马苏出场后 变的越来越夸张了 真不敢想下来会不会越离奇

zhangjun21000

adduvs 发表于 2012-10-12 16:28
话说小沈阳现在也太发福了 一点都不敬业
不过国内男演员貌似一出名 就老有这个通病 一点不象港台那帮人 起 ...

严重同意 吴奇隆跟陈建斌 林志颖跟郭德纲一样大 从他们就可看出区别啦 哈哈

大胃

steveking 发表于 2012-10-12 16:38
Masterchef里面就有塑料包裹肉，快速烹调的法子，今年的

那个和塑料薄膜不同

Sous Vide 的塑料袋 是PP 聚丙烯 或者 HDPE 高密度聚乙烯 ，耐热耐腐蚀，无毒无味，真空包装食品的专用袋子，sous vide 都是低温加热，一般在59-85摄氏度的环境下加热

塑料薄膜 早期是PVC 会有塑化剂释放  现在通常是 LDPE 低密度聚乙烯，100度以下没有问题,问题是塑料薄膜无法完全密封，这样失去了Sous Vide 的意义，只能起到定型的作用

lloyd

素素是用保鲜膜包裹牛肉放水里煮了一下，然后切薄片油煎的。没有把包着保鲜膜的牛肉直接放油里。再说这法子我在masterchef里也看到用过啊。说下题外话，海清演的真不错！

yuanguixi

正在看。看个情节，看个热闹。你看素素，连刀都不会拿，哪是做饭的样，衣服雪白，一层不染，是在厨房工作吗？之于做的菜肴，更不能深究。

bobo97000

找个时间看看

steveking

大胃 发表于 2012-10-13 03:52
那个和塑料薄膜不同

Sous Vide 的塑料袋 是PP 聚丙烯 或者 HDPE 高密度聚乙烯 ，耐热耐腐蚀，无毒无味， ...

晕，就是保鲜膜，欺负手机党

Y叔

所谓的食物相克一说，在生化上根本讲不通，依我看来就是扯淡。

jocegirl

保险膜裹住一块牛肉，放油里炸？？？
开国际玩笑的吧！！！
没看过这个电视剧，不过我想他应该是放水里poaching的。。。

lemontreehua

回头看看

Ssaaaai

刚看了几集 确实演的很不真实，出品菜的质量很差。

河水洋洋

普通保鲜膜连100度的温度都有问题，也就是说在水里面煮或者蒸锅里面蒸都会挥发分解。用在水浴上的密封袋应该比普通保鲜膜好一点。但是也恐怕很难保证100%不发生分解挥发，不过反正只是一次性使用，倒也算不上多困难的问题。

不过放在油锅里面炸，除了特富龙，恐怕没有任何一种塑料能够实胜任。油锅里面的温度很容易超过200度，这样的温度下，保鲜膜恐怕一眨眼就消失了。