开个帖子来说说咖啡吧

andydeng126

oldrrr 发表于 2012-10-13 22:39
凭良心说，出去转了一圈回来才知道，澳洲咖啡其实还不错，就是贵了点，之前以为欧洲的咖啡都很好，其实不然 ...

美国的咖啡好喝的也不多。Melbourne这边出名的几家咖啡店都是意大利人做的。不过他们告诉我，其实意大利人本身喝咖啡也是很简单的，早上就是一杯short black or long black，如果你去要Cap，他们会吃惊的看着你的。

意大利人做咖啡好，我想主要原因是因为他们很喜欢家族生意，而咖啡馆正好是适合一家人来做的；而且意大利人也和中国人一样，比较讲究吃的。澳洲这么多个民族，据我所知，自己在家做香肠的就只有意大利人和咱们中国人。

andydeng126

Rolyat 发表于 2012-10-13 02:11
很难说清楚，要体会！

兄弟可冲黑啡，马上可体会到，nestle 或再热的咖啡尤甚。

呵呵，高手阿。第一次打咖啡给老板喝的时候，人就一针见血的支出，打奶的温度高了，底味有点过了。记得当时就好像提过酸这个字。

andydeng126

Sorrytoolate 发表于 2012-10-13 21:15
帮顶，就是另一杯cappuccino 的奶泡貌似结块了？

哪一杯啊？是指没撒巧克力粉的那杯吗？

andydeng126

helavic 发表于 2012-10-13 21:18
想请教高人, 做Cappuccino和Latte时,打奶泡动作有什么区别吗?

做Cappuccino和Latte，在打奶上是没有差别的。差别实在打好的奶和奶沫如何倒入杯中，混合方法和上杯时间上的差别。
比如Cappuccino的奶沫一般要2厘米厚，但是Latte一定不能超过1厘米；
还有就是Latte的底奶，就是和咖啡混合的奶，一定打过的很漂亮有均匀小奶泡的奶汁（有浓郁奶香味）；Cappuccino的底奶就是打好后自然沉淀到奶沫下面的奶，不需要均匀奶泡的。

andydeng126

xinjiegu 发表于 2012-10-13 21:18
我家这边的一个cafe，每天客人都很多很多的，那个做咖啡的小伙子还都拉花，拉得很漂亮的。
他家的咖啡超好 ...

那就真是高手了。问问他，要不要跳槽，我们挖人。

andydeng126

bismarck01 发表于 2012-10-13 22:14
来了澳洲后 就喝Cappuccino 的飘过

提个建议，下次喝的时候，要求加Vanlitte，一种果酒，看是不是味道不一样。不过一般会多收你40到50Cents。

xinjiegu

andydeng126 发表于 2012-10-13 23:32
那就真是高手了。问问他，要不要跳槽，我们挖人。

是啊，他做起来超快的，完全没有浪费的动作。拉花很漂亮。
我觉得他很厉害

andydeng126

Janet 发表于 2012-10-13 22:35
我想听听关于flat white, 个人比较喜欢

好啊，那咱们今天就谈Flat White。你个人喜欢SOY milk吗？

andydeng126

xinjiegu 发表于 2012-10-13 23:35
是啊，他做起来超快的，完全没有浪费的动作。拉花很漂亮。
我觉得他很厉害 ...

给介绍一下吧，我们挖人成功，让你免费喝一个月咖啡，让高手给你做

xinjiegu

andydeng126 发表于 2012-10-13 23:37
给介绍一下吧，我们挖人成功，让你免费喝一个月咖啡，让高手给你做

你自己去联系吧。哈哈。在concord nsw～

andydeng126

xinjiegu 发表于 2012-10-13 23:39
你自己去联系吧。哈哈。在concord nsw～

呵呵，谢谢了。可惜了我们在Melbourne.

andydeng126

Latte喝了是可以顶饿的，所以我个人最推荐早餐如果太赶，可以喝杯latte加个甜的糕点。喝Latte一定要用玻璃杯，为什么呢？
那是因为那铁讲究的是最少要做出两层，而且是一气合成，自然分层。然后根据不同的添加，还可以分成三层四层。所以不用玻璃杯的咖啡店做的那铁，就外行了（当然，takeaway就另说了）。

做那铁的打奶方式和Cap是一样的，不过打好的奶，在倒入咖啡之前一定要以晃动的方式将气泡充分均匀的混合到奶里面，然后从中间倒入咖啡原汁中，并要保证均匀混合。最后收杯时，用奶沫收出漂亮的形状，可以是心型，也可以是树叶，还可以是小动物，完全就看你的想象力了。所以学会做latte，是向老婆或者女朋友献殷勤的好手段。

倒完奶后，在几秒钟内，就会自然分层，分出来的奶沫层不应该超过1厘米。如果想添加不同的味道，还可以在加奶前，加入巧克力或者果酒什么的，就可以有多个层。

andydeng126

Flat White


喝Flat white的同志一定都是讲究实效重视结果的。之所以这么说，是因为好的flat white不是看起来那么的漂亮，但是却闻起来最香，喝起来口感最好。喝flatwhite还是最考验一个咖啡店服务员端咖啡手艺的方法。

刚喝完一杯flat white,唉，咖啡豆不好，喝起来真不行。办公室这帮人，买的咖啡豆死贵死贵，味道还很差，我绝对怀疑行政那帮人也是拿了回扣的，要不然就是供货商是他家大舅子。言归正传，我们来说Flat White：
Flat white讲究的是奶香，所以打奶的温度很重要，好的coffee maker根据自己使用的奶不一样，在做F/W的时候，一般会把温度控制在65-70度之间，以牛奶打出奶香为目的。如果是coles的$1/L的牛奶，惨了，那香味真是出不来的。看过很多food court买的coffee，为了控制成本，都是用的是最便宜的牛奶，那样做出来的咖啡，味道可想而知了。

打好的奶，平放在台面上一分钟（具体时间是要摸索的，不过一分钟肯定是够了，商业的还有其他解决办法了），让奶沫上升，然后将下层的奶汁慢慢倒入咖啡原汁，最后收汁的时候，加入薄薄一层奶沫。

andydeng126

夏桑桑miki 发表于 2012-10-11 23:50
好的好的，坐等LZ故事~

讲个故事。其实对每个人为什么要和那样的咖啡或者为什么要那样喝，我并不了解，所以咱就只说说我们看得到的有趣或者不一般的事情吧。
楼上手工西装店的老板Mike(非真名)，每天都打电话来定咖啡，然后我们给他的咖啡就取名叫Mike Special （MS）。其实他的咖啡并不特别，就是半杯装的Long Black。特别的地方是，他给每个到他店里的客户都点咖啡。到他店的客户，喝着咖啡和他聊着天，西服做成什么样，什么料子多少钱就定下来了。

这算是一种咖啡艺术吧。

azz1212

breatherzhao

上学的时候也在咖啡店打过工，每天给自己打杯免费的喝。开始喜欢CAP，后来喝LATTE，再后来喜欢flat white，渐渐明白为什么很多seniors都喜欢flat white。本质就是咖啡和奶，洗去噱头，简简单单，返朴归真。如果再干下去没准我就得喝黑咖啡了，后来毕业不做了。现在还是cap和latte喝得多。

andydeng126

breatherzhao 发表于 2012-10-14 00:37
上学的时候也在咖啡店打过工，每天给自己打杯免费的喝。开始喜欢CAP，后来喝LATEE，再后来喜欢flat white， ...

洗去噱头，简简单单，返朴归真 ---  说的太好了，那就是Flat white。你喝咖啡有境界了。不过也别晋级太快了哦，我看到的喝short black的都是老头老太太哈

breatherzhao

oldrrr 发表于 2012-10-13 22:39
凭良心说，出去转了一圈回来才知道，澳洲咖啡其实还不错，就是贵了点，之前以为欧洲的咖啡都很好，其实不然 ...

所以星巴克在澳洲业绩平平，不得不缩小规模。因为澳洲本土的咖啡已经做得很好了。

魔头

兄弟你倒是找几个做的好的图安上去啊

这2杯LATTE，，实在是。。。 左边的Cappuccino 还过得去， 右边那个

andydeng126

breatherzhao 发表于 2012-10-14 00:44
所以星巴克在澳洲业绩平平，不得不缩小规模。以为澳洲本土的咖啡已经做得很好了。 ...

呵呵，就是就是 ，我们旁边的星巴克就是被我们生生挤垮的，不得不关店走人。据他们自己说，星巴克和人直接干仗，输得最惨的就是在Melbourne。可能是因为这里太英国风格了吧，星巴克的美式咖啡不被待见。

andydeng126

魔头 发表于 2012-10-14 00:51
兄弟你倒是找几个做的好的图安上去啊

这2杯LATTE，，实在是。。。 左边的Cappuccino 还过得去， 右边那个: ...

呵呵，谢谢指出这个问题。明天去拍几张现场做的来。网上随便找的确实说不过去。

quyue914

andydeng126 发表于 2012-10-11 23:49
没错没错，你是懂行的。喝稀有品种的一般都是老头老太太，回头有机会我也讲讲我遇到过的喝稀有品种咖啡的 ...

买票听故事(monkey38)

andydeng126

quyue914 发表于 2012-10-14 04:50
买票听故事

定金收到，谢谢，谢谢，一会儿给你上咖啡！

lipingli

请楼主继续。

guo.wanzi

朋友做了二十年的咖啡店，一直自己做咖啡；后来得了帕金森，开玩笑说一定是自己天天打牛奶太多了，成了习惯型抖动了。不容易啊......

Sorrytoolate

andydeng126 发表于 2012-10-13 23:23
哪一杯啊？是指没撒巧克力粉的那杯吗？

是啊，这奶块都堆顶上了。

helavic

andydeng126 发表于 2012-10-14 00:04
Latte喝了是可以顶饿的，所以我个人最推荐早餐如果太赶，可以喝杯latte加个甜的糕点。喝Latte一定要用玻璃 ...

那么做cap, 奶泡怎么倒入咖啡中?是不是也要先晃动杯子,然后以45度倒入?

helavic

还有做latte,奶和咖啡混合的完美,不容易,是不是倒的速度有关?

bismarck01

andydeng126 发表于 2012-10-13 23:34
提个建议，下次喝的时候，要求加Vanlitte，一种果酒，看是不是味道不一样。不过一般会多收你40到50Cents ...

下次可以试试 因为这个普通 大众 所以一般就算做的差也不会差到哪里  呵呵

笑纳

进来学习了