做一杯好咖啡

denn

虞宅与美丽 发表于 2012-8-23 12:57
刚要了一杯咖啡，真心难喝。
建议老板来上足迹。

建议1个冰淇淋加2个咖啡汁。

iami

yybb 发表于 2012-8-23 12:33
还真不能这么说，以前我在的那家店里就有这么一位神人。。。。。话说他打出来的奶真的很细腻很滑，是我当 ...

it won't surprise me as long as you can let steam wand maintain the vortex by itself. but you have to manually initialize the vortex and introduce correct amount of air before let steam wand go at a proper position. let me design the process nd see how i go

xlin8703

受用了

mineralh2o

很難找到好喝的long black這年頭，有人試過newtown那家campos嗎？吹得很神啊

野心男人

江南的小镇 发表于 2012-8-23 12:16
能把jug放下自己打的您还真别小瞧人家。。。。。

可是那样打出的确实不好喝。

iami

hi guys, i v tried to texture my milk with my hands off the jug. it works fine, and the result can be as silky smoothie as hands on or worse but still acceptable. it depends on the following variables: height of the milk, angle of the position of steam wand etc etc.

m perfecting this skill, key for doing that is the timing indeed. bloody easy

酷酷奇

理论永远都是理论，还是要去实践才行

野心男人

酷酷奇 发表于 2012-8-26 21:24
理论永远都是理论，还是要去实践才行

老大，你头像这杯，拍巧克力粉了吧。
很漂亮。

一诺千金

mark下，下次好好学习

酷酷奇

野心男人 发表于 2012-8-26 22:15
老大，你头像这杯，拍巧克力粉了吧。
很漂亮。

是的，但是就很少的粉。

西米她娘

野心男人 发表于 2012-8-25 20:50
可是那样打出的确实不好喝。

没碰到对的人 我之前在学校打工就放下 干别的事啊 太勤劳啦 但有忘得时候 就都洒啦

酷酷奇

mineralh2o 发表于 2012-8-24 00:17
很難找到好喝的long black這年頭，有人試過newtown那家campos嗎？吹得很神啊

理论上讲，如果是品牌的咖啡，如果量足的话，应该不会差很多的。

rtd

iami

西米她娘 发表于 2012-8-27 23:41
没碰到对的人 我之前在学校打工就放下 干别的事啊 太勤劳啦 但有忘得时候 就都洒啦  ...

its doable. just pay a little bit of attention to the angle, depth of the steam wand in the milk etc. i have tried and can confirm it with you with the positive result. however you have to master your skills of texturing the milk first. i am able to texture the milk by tilting and adjusting the depth of the steam wand at any time according to the movements of the milk at that specific time point, the key is knowing the timing, position to get an exactly vortex that i need. in another i can predict the movement of the milk in my jug just like in my second nature. it is at this stage i feel its absolutely a breeze to let it go with my hands off the jug.

iami

酷酷奇 发表于 2012-8-28 08:51
理论上讲，如果是品牌的咖啡，如果量足的话，应该不会差很多的。

dude nice rosetta. what size of cup were you using for pouring such a nice one?

酷酷奇

就是一般的小杯子。

酷酷奇

既然大家都是同道中人，我也来发2个图上来吧。

酷酷奇

一年前的作品

iami

i'm just starting pouring rosetta, not as nice as your. my problems is havent mastered the perfect timing of swinging my jug and how frothy should the milk be. great fun thou

酷酷奇

给你一点小建议，拉花的时候一定要学会静心，这样才能全心的控制奶罐。

酷酷奇

如果你每天也做几百杯咖啡的话，你的技术也会进步很快很快的。

mineralh2o

酷酷奇 发表于 2012-8-28 08:51
理论上讲，如果是品牌的咖啡，如果量足的话，应该不会差很多的。

是真的差很多家家都很不一样, 关键是操作的人的手势比较随意.
后来学了知道一点不难操作, 问题是豆子和grinder的调配要靠运气

brahmasky

学习学习，我常常觉得那些coffee boy做的咖啡比女孩子做的要好喝啊

likespring

酷酷奇 发表于 2012-8-29 10:37
一年前的作品

好想喝。。。。。

野心男人

酷酷奇 发表于 2012-8-29 10:37
一年前的作品

你也喜欢拉天鹅呀。看看我拉的四不像吧。

酷酷奇

野心男人 发表于 2012-9-6 19:08
你也喜欢拉天鹅呀。看看我拉的四不像吧。

不错啊，只是最后做ENDING的时候手法的问题，原理是一样的。

酷酷奇

如果你把咖啡杯换一个方向的话，实际上我和你的手法是很相似的。

Prim

三四块钱的咖啡 客人不会挑毛的 少折腾blender 不然等着付修理费吧

野心男人

Prim 发表于 2012-9-8 18:10
三四块钱的咖啡 客人不会挑毛的 少折腾blender 不然等着付修理费吧

我觉得也是。其实要看操作者打咖啡为的是什么？如果是coffe lover 那就慢条斯理的认真的拉花，玩艺术吧。如果开店为的赚钱，有时候，真的是无法完全估计到质量。只能说打到差不多就好了。
好比，我家门口的那家店，每个周末我都会去买，之前是一个女孩子打，真心的不错的。现在女孩不见了。老板自己打了，我看着他打的，唉！他的心思完全不在咖啡上，打出的shot 摆在我面前，cream少的可怜。真可惜这好牌的咖啡豆，让他打。那咖啡的味道比当初也是差了很多。（但还是ok 的）但是，那又怎样？人家的生意还是爆满，11：00里面肯定没座了。我还是每周必到。为毛呀？这附近，就这么一家店！

sydney22

非常同意LS的观点，拉花是个熟练活，有空每次做capp的时候练练，反正拉不好撒上巧克力粉每人会看到，拉个几十杯就出来了。
多花些心思保证每杯咖啡的品质是真的，还有更重要的速度，这个很重要！
如果客人每次来你店要为一杯咖啡等10分钟的话就不会再回来了，特别是那些只有10分钟休息的客人。在排队的时候尽快地给客人一杯他想要的咖啡比什么都重要，只有这样客人才会回头！