新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chi ...

精华好帖回顾
· 聊聊Bentleigh的房价 (2007-2-26) villa	· 墨尔本一座城市的生之境界 (2008-10-24) cl2007
· 双帖齐发之幸运帖－－路考一次通过 (2005-8-24) patricb	· 一点一滴学习养Mila -- (电梯在3楼 / 94楼 - Kong还是美国买便宜) (2011-6-8) 闲夏采薇

1 234 5 6 7 8 9 / 9 页下一页

楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-2 17:58 |显示全部楼层

回复 nancywangaus 59# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

问一：你是用电动打蛋器打的吗？盆子要无油无水，蛋白里不要有蛋黄杂物，听你说的样子是蛋白还没打到位，不要担心打过头，要打到那中棉滑的有小直尖角的状态，盆子倒扣蛋白不会掉下来。
打过的状态是象摩丝，
问二：如果料的量放的都对，是否你放在烤箱的位置不对呢？我是放最下层；另外你的烤箱温度是否对呢
问三：蛋黄和面粉能较开的，可以用打蛋器打，打倒粘稠发白状态，面粉过筛一下。

另外，你的材料要好，不过保质期。一般来说面粉几个月后就不那么好了，总之新鲜就好。

鸡蛋分开后，放室温一段时间再打

planetkeeper

布鞋族

发表于 2012-5-2 18:12 |显示全部楼层

此文章由 planetkeeper 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 planetkeeper 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞，楼主真会过日子

chuxuezhe

皮靴族

发表于 2012-5-2 20:56 |显示全部楼层

此文章由 chuxuezhe 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chuxuezhe 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面粉量不少，不放baking powder 能不能达到这个效果呢？我做过贝太里的一个澄汁戚风，5个蛋只有85克粉，不放BP，就是有时候表面会塌。

romanticlady

金靴族

发表于 2012-5-2 22:45 |显示全部楼层

此文章由 romanticlady 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 romanticlady 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没有蛋糕吃的人，再进来看一眼，解解馋。

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
猪小妹	+ 6	安慰一下

查看全部评分

wcsydney2000

银靴族

发表于 2012-5-2 22:55 |显示全部楼层

此文章由 wcsydney2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wcsydney2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋糕很漂亮，也想学做，请问你用的 cakeflour是指那一种，普通的plain flour 行吗？

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 00:09 |显示全部楼层

回复 chuxuezhe 63# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我不能保证，按理说是可以的，下次我要试验一下不放bp的。
我的模子9寸的，大啊，需要量的

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-3 00:10 |显示全部楼层

回复 wcsydney2000 65# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cake flour 我就自己配的，普通面粉：玉米粉＝4：1 plain flour : corn flour

莎莎

金靴族

发表于 2012-5-3 00:11 |显示全部楼层

此文章由莎莎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者莎莎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真的是很完美啊，看来baking powder的作用很神！！决定照着方子来一次！！

我之前也做过几次香橙戚风，是超Q润戚风的方子，没有下baking powder，发得还可以，就是表面始终开裂了！！上个图～～

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
lanshan	+ 10	谢谢上图！防止开裂可以在要裂的时候降温

查看全部评分

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-6 01:55 |显示全部楼层

回复莎莎 68# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感谢莎莎的上图作品

MELTV

布鞋族

发表于 2012-5-6 06:38 |显示全部楼层

此文章由 MELTV 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 MELTV 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

美食达人

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lanshan	+ 5	谢谢

查看全部评分

窦鏖

光脚族

发表于 2012-5-6 22:06 |显示全部楼层

此文章由窦鏖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者窦鏖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

攒了！！

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lanshan	+ 5	谢谢

查看全部评分

melanieliu

皮靴族

发表于 2012-5-7 09:07 |显示全部楼层

此文章由 melanieliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melanieliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

问一下，这个蛋糕是放冰箱里隔夜吃比较好还是当天做直接趁热吃比较好？
上次做了个芝士蛋糕，直接吃热的超杯具。冰箱里放了一晚变得非常好吃。
所以觉得这个问题比较重要。。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-8 13:24 |显示全部楼层

回复 melanieliu 72# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 lanshan 于 2012-9-23 00:48 编辑

这个蛋糕不一样，放凉后就可以吃，前些时候较冷，我都没有放冰箱，2－3天没问题的。
cheese cake 最后隔夜放冰箱冷藏

追梦人

皮靴族

发表于 2012-5-8 14:08 |显示全部楼层

此文章由追梦人原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者追梦人所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我家的是七寸的模,要怎样减呢? 又忘了.

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-8 14:44 |显示全部楼层

回复追梦人 74# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用9除以7得1.29这个倍数，也就是我的量是你将要的量的1.29倍，用我的原料的量除以1.29得出的就是你要的7寸的量了

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2012-5-9 19:35 |显示全部楼层

此文章由陈燕、杨诗成原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者陈燕、杨诗成所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不好意思材料部分是否用中文写。

越小茹

布鞋族

发表于 2012-5-11 16:14 |显示全部楼层

回复 lanshan 1# 帖子

此文章由越小茹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者越小茹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问lanshan, 今天我又做戚风蛋糕了，就是按照您现在这个帖子做的，但是发现个新问题，就是蛋白和蛋黄搅匀的时候，蛋白总是一小块一小块的，弄了好久也搅不匀，这是为什么呢？谢谢大侠啦

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-11 20:55 |显示全部楼层

回复越小茹 77# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋白是不是打过头了，stiff 状态是蛋白光滑有光泽，有短的直尖，或者将盆子倒过来，蛋白不会流下来。下次注意打得差不多的时候经常停下来看一下。祝你下次成功！

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-11 21:06 |显示全部楼层

回复陈燕、杨诗成 76# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你好，陈燕，材料部分已加中文翻译

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-5-11 22:55 |显示全部楼层

此文章由云淡风轻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者云淡风轻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真漂亮呀，我的处女蛋糕塌方了。不过味道不错。哈哈，下回买个这样的模具试试。

评分

参与人数 2	积分 +11	收起理由
语阁	+ 6	安慰一下
lanshan	+ 5	你的处女蛋糕是用我的方子，我真lucky

查看全部评分

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-5-11 22:57 |显示全部楼层

此文章由云淡风轻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者云淡风轻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 lanshan 于 2012-5-11 19:55 发表
蛋白是不是打过头了，stiff 状态是蛋白光滑有光泽，有短的直尖，或者将盆子倒过来，蛋白不会流下来。下次注意打得差不多的时候经常停下来看一下。祝你下次成功！

我打的蛋白为什么底下还有液体。提起来倒是有尖了。可是不敢倒过来。

Katherine88

皮靴族

发表于 2012-5-12 22:17 |显示全部楼层

LANSHAN-我太崇拜你了

此文章由 Katherine88 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Katherine88 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天我拿出陳放多年的工具，放話如果這次再不成功，就再也不做破蛋糕了！沒想到，按你的方子我今天居然成功了！

還有幾個問題：
1.為什麼蛋糕烤出來有點裂橫？
2.烤好後，立刻拿出來冷卻? 還是關火後放幾分鐘再拿出來呢?我拿出來冷卻後，發覺蛋糕癟了一點點，不像原來在烤箱裡漲鼓鼓的。

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
lanshan	+ 10	好感动啊

查看全部评分

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-12 23:07 |显示全部楼层

回复 Katherine88 82# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

成功了，祝贺你！
1. 有点裂也算正常，表面温度过高导致，可以加放锡纸在后半段时间
2. 烤好后应立刻冷却，一秒钟也不耽搁！！这样不会回缩。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-5-12 23:10 |显示全部楼层

回复云淡风轻 81# 帖子

此文章由 lanshan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lanshan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋白底下有液体，说明没有打到，打的时候盆子也转动1／4个圆朝一个方向。下次试试

Katherine88

皮靴族

发表于 2012-5-12 23:25 |显示全部楼层

回复 lanshan 83# 帖子

我得瑟的在微博發照片，這裡上不了，要不就可以和你分享了！

乐儿天天

布鞋族

发表于 2012-5-14 18:19 |显示全部楼层

此文章由乐儿天天原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者乐儿天天所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

继续跟，lanshan姐姐，谢谢你的分分。等我有分了一定加，白条线。

漫步2010

皮靴族

发表于 2012-5-14 18:37 |显示全部楼层

此文章由漫步2010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者漫步2010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做过3次戚风蛋糕一次不如一次每次都夹生发不起来的人表示，羡慕嫉妒恨~~~~~~~

漫步2010

皮靴族

发表于 2012-5-14 18:39 |显示全部楼层

此文章由漫步2010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者漫步2010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

亲爱滴，你这个方子是我最后的希望了，我想用你这个方子再试最后一次，我的模具不是烟筒模，就是普通的那种，大小应该放得下你说的这些料。用你这个方子可以吗？

erinneptune

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-5-14 22:57 |显示全部楼层

此文章由 erinneptune 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 erinneptune 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

雪芳蛋糕，不错

world

皮靴族

发表于 2012-5-15 00:42 |显示全部楼层

此文章由 world 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 world 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太好了，这个帖子要收藏

1 234 5 6 7 8 9 / 9 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

回复 nancywangaus 59# 帖子

评分

回复 chuxuezhe 63# 帖子

回复 wcsydney2000 65# 帖子

本帖子中包含更多资源

评分

回复莎莎 68# 帖子

评分

评分

回复 melanieliu 72# 帖子

回复追梦人 74# 帖子

回复 lanshan 1# 帖子

回复越小茹 77# 帖子

回复陈燕、杨诗成 76# 帖子

评分

LANSHAN-我太崇拜你了

评分

回复 Katherine88 82# 帖子

回复云淡风轻 81# 帖子

回复 lanshan 83# 帖子

发表回复

浏览过的版块

2012年度奖章获得者

精华好帖回顾

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

回复 nancywangaus 59# 帖子

评分

回复 chuxuezhe 63# 帖子

回复 wcsydney2000 65# 帖子

本帖子中包含更多资源

评分

回复 莎莎 68# 帖子

评分

评分

回复 melanieliu 72# 帖子

回复 追梦人 74# 帖子

回复 lanshan 1# 帖子

回复 越小茹 77# 帖子

回复 陈燕、杨诗成 76# 帖子

评分

LANSHAN-我太崇拜你了

评分

回复 Katherine88 82# 帖子

回复 云淡风轻 81# 帖子

回复 lanshan 83# 帖子

发表回复

浏览过的版块

2012年度奖章获得者

回复莎莎 68# 帖子

回复追梦人 74# 帖子

回复越小茹 77# 帖子

回复陈燕、杨诗成 76# 帖子

回复云淡风轻 81# 帖子