[地方特色] 生煎馒头秘笈 [复制链接]

发表于 2015-1-1 22:42 |显示全部楼层

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呵呵，做的还行，不过正宗上海传统生煎的品质应该是
老式饮食店，或者弄堂口，
柏油桶煤球鼓风机，上面平底大锅木头盖，中年阿叔穿白色工作服，油腻腻的袖套，不戴帽子。
生煎个头不大，4个一两，小的灰绿塘瓷或者白瓷盘子装，
生煎褶口朝上，撒葱花，基本不撒芝麻，吃起来先吃到饱满丰厚的生煎皮，外面洁白，有纯粮食的香味和质感，内层浸润了肉汁，吃下去有香甜的满足感觉，中间是肉馅，汤汁不多，肉是实实在在的，绝对不是肉冻和肥肉的混合。最后吃底，底不是厚厚的，不是和饼干一样的酥脆，但绝对的香脆可口，带有焦香。
这样的生煎基本是吃不到了，小杨这种只能算是煎汤包，绝对不算正宗。

applefan

发表于 2015-1-2 00:34 |显示全部楼层

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太棒了！一直认为生煎是上海最好的吃食。

gqh1417

发表于 2015-1-7 16:41 |显示全部楼层

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samzj

发表于 2015-1-7 16:58 来自手机 |显示全部楼层

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看着很香

lysa0303

发表于 2015-1-7 17:39 |显示全部楼层

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我也经常在家做的

:::

草鞋族

发表于 2015-1-7 19:07 |显示全部楼层

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好吃

shghua

发表于 2015-1-7 19:07 |显示全部楼层

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一直怀念早年淮海电影院近旁弄堂口的生煎馒头，那时还要配上一碗蛋皮汤的，食客经常满座。

dymo123

发表于 2015-1-10 14:42 来自手机 |显示全部楼层

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赞一个!

yanau

发表于 2015-2-23 07:37 |显示全部楼层

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明天我找几个人来研究下皮冻。

大恢狼

发表于 2015-2-23 15:11 |显示全部楼层

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香

lily0102

草鞋族

发表于 2015-2-26 13:12 |显示全部楼层

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好吃!学习了!

jasonjason

发表于 2015-2-26 15:17 |显示全部楼层

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很饿啊。

jasonjason

发表于 2015-2-26 15:23 |显示全部楼层

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wupeijun

发表于 2015-2-26 20:53 |显示全部楼层

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嗒赞了

227zhong422

发表于 2015-2-26 21:08 |显示全部楼层

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现在国内也很难找到正宗的了

ocean1512

发表于 2015-2-26 23:11 |显示全部楼层

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容易学吗

ly77879

光脚族

发表于 2015-2-27 00:41 |显示全部楼层

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zpigg

发表于 2015-2-27 01:18 |显示全部楼层

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在上海上了8年学经常搬校舍每到一个地方先找到附近最正宗的生煎店其实也不难一般在菜场附近周末连着吃两天一天吃生煎配紫菜蛋皮汤一天吃锅贴配粉丝油豆腐汤

coolbzk

金靴族

发表于 2015-2-27 14:10 |显示全部楼层

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生煎我只吃皮，肉都是丢掉的

gracewei

发表于 2015-2-27 15:12 |显示全部楼层

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皮冻怎么做啊，这是关键的啊，求方子

马到成功

白金靴族

发表于 2015-2-27 15:16 |显示全部楼层

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07年的老帖啊

gracewei

发表于 2015-3-16 15:09 |显示全部楼层

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发面没看懂啊。陷在弦上了，放手乱来吧。老天保佑我做成功吧

清风377

发表于 2015-3-16 16:51 |显示全部楼层

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北方味，喜欢

wupeijun

发表于 2015-3-18 14:16 |显示全部楼层

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赞啊

lynnangel

发表于 2015-3-18 15:46 来自手机 |显示全部楼层

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赞看了流口水

ruthfeng

发表于 2015-3-20 08:35 来自手机 |显示全部楼层

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请问生煎包的面皮怎么做啊？

tyhi

铜靴族

发表于 2015-3-20 09:34 |显示全部楼层

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眼馋

keailuo

发表于 2015-3-20 16:30 |显示全部楼层

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meijosh