想买个咖啡馆，有没有会做西餐或打咖啡有经验的朋友一起合作？

bikaqiu424

哈哈，这位朋友和我一样啊，我也只对SYNESSO.SLAYER感兴趣，可是SYNESSO只有FIVE SENSE代理价格很高，SLAYER2个GROUP HEAD就要19900了，3个要23000.有点贵.确实ROBUR E最好用，也最好。一直也做咖啡，但很多时间还是练CUPPING ,因为想搞ROASTERY。

[ 本帖最后由 bikaqiu424 于 2012-3-25 01:22 编辑 ]

bikaqiu424

我打错了，是19900

秀客1010

哇，足迹藏龙卧虎啊！收藏收藏~

soloshark

请教高手悉尼哪里有学习做咖啡， LATTE ART的地方
谢谢

will2012

做个艺术家和做个企业家根本两码事哈。

艺术家很难有思想把自己的作品卖个天价的。要不那些画评，经纪人就都饿死了。
搞个比赛也一样，总要让那些赞助商觉得物有所值吧。谁得第一都是哄孩子们玩的。

做咖啡与玩咖啡的不同是着眼点不同，一个想挑个港姐投资片子，一个是自己想选个港姐美一美。

所以，要出来做咖啡财商最重要，拉花不重要，找个孩子顶上就中列。

vivian2006

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-23 00:27 发表
悉尼的BEAN DRINKING,WHITE HORSE,COFFEE ALCHEMY.mecca.pablo rusty，这几家我认为不错，当然还有几家。

我记得看哪个咖啡杂志前年还是去年sydney有个排名，第一名是coffee alchemy，第二名是mecca，只有mecca在city里面，别的都挺远的

bikaqiu424

是拉花是不重要。但是作为BARISTA必须要有的，这也是态度问题，我认为TASTE最重要，这也是我认为悉尼没有墨尔本专业的原因。所以墨尔本才会是咖啡之都。觉得就是楼上的楼上所谓的财商，悉尼才有那么多烂咖啡.随便找个孩子，你说连锁店吧。

bikaqiu424

还有玩咖啡最终的目的不是拉花，是TASTE，是味道，是ROASTERY,是让你的咖啡有商业价值，做好它本身，别人才会欣赏。如果你连基本的质量都保证不了，何谈BUSINESS。

bikaqiu424

以上是个人观点，每个人想法不亦一样，所以大家别误会。

bikaqiu424

悉尼以前有好的学咖啡的地方，是ANDY和VINCENT开的KONA，现在基本悉尼没有了，其他都是骗钱的。咖啡悉尼大家都各搞各的，没有像墨尔本那么多交流，

酷酷奇

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-25 01:17 发表
哈哈，这位朋友和我一样啊，我也只对SYNESSO.SLAYER感兴趣，可是SYNESSO只有FIVE SENSE代理价格很高，SLAYER2个GROUP HEAD就要19900了，3个要23000.有点贵.确实ROBUR E最好用，也最好。一直也做咖啡，但很多时间还是练CUPPING ,因为想搞ROASTERY。

要这么贵啊，要卖多少杯咖啡才能回本啊。

酷酷奇

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-25 01:17 发表
哈哈，这位朋友和我一样啊，我也只对SYNESSO.SLAYER感兴趣，可是SYNESSO只有FIVE SENSE代理价格很高，SLAYER2个GROUP HEAD就要19900了，3个要23000.有点贵.确实ROBUR E最好用，也最好。一直也做咖啡，但很多时间还是练CUPPING ,因为想搞ROASTERY。

这个就是做连锁的不好了，什么牌子都是已经指定好了的。

chiny

MELB滴COFFEE CULTURE一向都比稀泥滴强~~~百花齐放， 意裔法裔希腊裔BACKGROUND做出来滴COFFEE各有特色， 这也是鬼佬媒体公认滴

一个好滴BARRISTA不仅仅要有冲COFFEE滴技能， 而且也要有HEART....能够跟顾客沟通， 通过COFFEE滴味道向人传达信息
其实选豆和BLEND滴过程很重要，不同滴BARRISTA有不同滴做法， 一杯COFFEE有木有SOUL就看这一个啦~~机器是死滴。。。人却是活滴

说老实话。。。单单做精品COFFEE是不赚钱滴， 成本太高， 特别在现今滴经济大环境， 要卖到比普通COFFEE高一倍滴价钱才有利可图。。。偶尔喝一下还好， 天天买一杯6刀7刀滴COFFEE不是每个人都可以接受滴， 卖价跟普通COFFEE一样滴话， 根本不赚钱， 如果一个店3到4小时都排着队连续冲滴话，天天如此， 再好滴COFFEE ART也是枉然， 品质和速度保证不鸟啊~~要赚钱就要快打旋风， 拉花哪一点就算了吧~~有个图案就OK啦~~

在MELB滴哪一些精品COFFEE都是靠COFFEE以外滴哪一些产品赚钱滴， 那些毛利才高， 有些是玩乐性质， 兴趣所在， 体现了一种文化，推牌子滴， 不已赚钱为主要目的， 通常忙滴哪一些店COFFEE都做的想SHIT一样， 不忙哪一些味道却很好， 其实就是这一个道理~~~

[ 本帖最后由 chiny 于 2012-3-25 15:00 编辑 ]

chenzhikun

原帖由 will2012 于 2012-3-25 08:04 发表
做个艺术家和做个企业家根本两码事哈。

艺术家很难有思想把自己的作品卖个天价的。要不那些画评，经纪人就都饿死了。
搞个比赛也一样，总要让那些赞助商觉得物有所值吧。谁得第一都是哄孩子们玩的。

做咖啡与玩咖啡的不同是着眼点不同，一个想挑个港姐投资片子，一个是自己想选个港姐美一美。

所以，要出来做咖啡财商最重要，拉花不重要，找个孩子顶上就中列。

说的真好。所以想开咖啡店的不需要懂得做咖啡。只要找个懂得做咖啡的帮你做就好了。

chenzhikun

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-25 09:55 发表
悉尼以前有好的学咖啡的地方，是ANDY和VINCENT开的KONA，现在基本悉尼没有了，其他都是骗钱的。咖啡悉尼大家都各搞各的，没有像墨尔本那么多交流，

难道你也是他们教出来的？？？
老实说：TOBY的培训还不错。就是贵了点。
找精品咖啡店打工是最好的学咖啡的办法。

bikaqiu424

呵呵忘了TOBY了，谢谢。楼上的楼上，说的是不错的。但忙的时候你要想办法监控质量，这才是最重要的，可以2-3个BARISTA一起做的。呵呵，谁也不会每天都喝SINGLE ORINGIN的好豆。选用的customer  BLEND还是市场价，墨尔本精品店用来用去还是那几个ROASTERY，你认识圈子的人，才能拿到SPECIAL RATE的好豆。

will2012

偶也不是完全那个意思。

导演其实要比演员更懂戏，要给他们说戏吗。但先天的各种原因自己不适合站在银幕前。偶尔客串一把也未必不出彩。

一部好戏，好的演员是必须的。但导演的艺术整体把握，投资方，制片人的市场、档期、整体宣传策略更重要。互相依托才能成就经典。

连锁店、精品店就像电视剧和电影的关系。有的要天天看，有的半年去一次。投资、周期不同，对演员要求不同。受众不同，获利方法也不同。谁也挤不到谁。

开一个店角色位置最好不要混乱，您要是看见舒淇制片，葛优导演，小刚和中军脱光了抱在床上，那第一次肯定爆，再多了就没人看了。

[ 本帖最后由 will2012 于 2012-3-26 05:33 编辑 ]

bikaqiu424

我承认BUSINESS和兴趣是两回事，能做GREAT COFFEE不一定能做GREAT CAFE，各种因素都在里面，细节方面很重要。不管怎么样大家要对的起消费者，不要UNDER DOSE，不要给BURN的牛奶，结块的FORM，这样对得起自己的良心。楼上肯定是搞电影的、哈哈。悉尼太多烂的CAFE了。每个人开店的目的不一样。对东西的PASSION也不一样，那自然所有东西都不一样了。

chenzhikun

可能我理解错你的意思了，我以为导演跟演员都属于艺术家，投资人属于企业家。在这里投资人就不一定要懂演习。只要找到懂演戏的剧组就好了。

一个咖啡店的BARISTA 跟owner要应该扮演不同角色。一个做好咖啡一个做好生意。
现在很多咖啡店主包括本人在内都是又是BARISTA 又是owner。在生意里面做。

chiny

个人认为OWNER不一定要是BARISTA, 会冲COFFEE只不过是BONUS, 但是一定要是懂COFFEE，懂管理
如果OWNER也TAKE BARISTA滴ROLE, 最多也是在起步阶段和救火队员。。。不得已而为。。。
如果长期是这样子， 只能说明是小店， 请不起人， 只赚一份人工滴店~~
一个好滴BARRISTA也有税前20多刀一小时了吧？？ 何必还去冒做BUSINESS滴风险咧？？

亚の夜

我怎么发现楼主不在了，就你们在讨论

yingke

楼主在瞪着眼睛看呢。还在学习基础知识，插不上话。

bikaqiu424

CHINY的这个回帖我认同，确实作为OWEN一定要懂，不一定要做。确实是的，那是相对于大的店或者是SPECITY CAFE，OWN去管理和搞ROASTERY，小店的老板那就要懂怎么做好咖啡了，好的BARISTA是不用冒险去做生意，但做咖啡已经吸引不了他们了，但是他们都想跳到ROASTERY,去实现让更多人TASTE好咖啡和有自己风格和TEAM的精品店，或者把咖啡和其他潮流文化结合的梦想。

elvissu

俺跟楼猪一样在看,学习ing

酷酷奇

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-26 23:45 发表
CHINY的这个回帖我认同，确实作为OWEN一定要懂，不一定要做。确实是的，那是相对于大的店或者是SPECITY CAFE，OWN去管理和搞ROASTERY，小店的老板那就要懂怎么做好咖啡了，好的BARISTA是不用冒险去做生意，但做咖啡已经吸引不了他们了，但是他们都想跳到ROASTERY,去实现让更多人TASTE好咖啡和有自己风格和TEAM的精品店，或者把咖啡和其他潮流文化结合的梦想。

是的，我也很是纠结这个东西，想直接上个PROBAT去学烤豆子了，但是这个大玩具实在是太贵了，

bikaqiu424

ROASTERY，不是那么容易的，你要把自己的舌头练得很厉害，要练CUPPING很久的，PROBAT是好机器，但是如果你不会CUPPING豆，味道都不知道，再好的ROASTER也是白搭，一个人搞不来的,一定要TEAM合作的，能烘出好BLEND要花费很长时间实验，你的SINGLE ORINGIN一定要先烘的很好看才能烘BLEND，绿豆的质量直接关系到豆好坏。要去找FARMER,稳定的供应好的绿豆，所有都是要花大的精力和钱，我没有能力搞，但练CUPPING，可以有机会认识很多懂的人。

bikaqiu424

只是梦想，但不一定能是实现

ggmmusst

原帖由 bikaqiu424 于 2012-3-27 16:40 发表
只是梦想，但不一定能是实现

典型的士大夫的情节，就跟万般皆下品唯有读书高性质是一样的。关键是现在的社会，你先要生存，然后才能谈得上小康。
现在的问题是，很多cafe店连生存都有问题，再高你这个所谓的一套套的玩意，那还不死的更快。
谁不想开宝马奔驰，但是街面上跑的最多的是 corrola啥的，mazada 3 啥。究其原因，不就是一个钱字嘛？
等悉尼的房租不那么贵了，再来聊你的梦想 精品cafe，那还差不多。

chiny

所谓滴SPECIALITY COFFEE, 一忙起来SERVICE&QUALITY就直线下降啦~~
不忙滴话老板又不赚钱~~很尴尬滴~~
而且CAFE滴location。。EVEN在CT.....都是开在一些较偏僻滴位置， 说比一般COFFEE味道好么？？ 嗯。。。是滴， 的确好一点， 可是还没去到那一个LEVEL， 差不多10刀一杯滴COFFEE喝到偶蛋疼~~~FRENCH STYLE滴CAFE还好一点， 食物都比较精致， 而且偶看他们都是FOOD，MEAL& Patisserie比 COFFEE卖滴火~~基本上很少TAKEAWAY滴~~大部分都是EAT-IN~~~

bikaqiu424

大家还没搞懂我的意思，我只是发表我自己的想法，只是让大家做小店咖啡BUSINESS的时候，别对不起自己的良心，咖啡店赚钱也赚不了几个钱。我只是兴趣爱好，因为大部分做咖啡又是老板又是BARISTA，做咖啡要懂怎么做楼上的楼上没有必要那么愤慨，我又没开SPECITY CAFE。只是碰到了搞咖啡一起在聊。TAKE IT EASY。BUSINESS 归BUSINESS ,你们继续聊。