今天晚饭基本不起油锅

zcwhy

白斩鸡，我的做法是：

1, 煲内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟（要控制好火候，将水烧成将开又不能全开的状态持续20分钟，这样的鸡肉才嫩，大火烧就会老，其间需要翻转鸡身，使腹中的水温度足够) ,将鸡浸透煮熟。

2, 准备以盆冰水，将煮熟的鸡放进冰水洗一下，确保表皮的爽韧度（如果可以用滚油淋一下表皮，让鸡看起来金黄色）。之后就是晾干，斩件。

3，调味料就按个人所好了。

最后摆碗求分！

lefu

原帖由 binfen99 于 2012-1-29 12:41 发表

有呀，菜场多卖的是有棱的，自己种的没棱的。

有棱的是丝瓜，没棱的是水瓜

lemonfishq

原帖由 zcwhy 于 2012-1-30 12:54 发表
白斩鸡，我的做法是：

1, 煲内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟（要控制好火候，将水烧成将开又不能全开的状态持续20分钟，这样的鸡肉才嫩，大火烧就会老，其间需要翻转鸡身，使腹中的水温度足够) ,将鸡浸透煮熟。

2, 准备以 ...

收藏了！过年的时候煮了一次，也是煲锅煮的，肉有点老。

茗茗妈

原帖由 lefu 于 2012-1-30 12:59 发表

有棱的是丝瓜，没棱的是水瓜

那我买的是没棱的，我在国内吃的丝瓜都是没棱的，我们那就叫丝瓜，各个地方叫法不同。

zcwhy

火候没控制好，太大了。

原帖由 lemonfishq 于 2012-1-30 13:01 发表

收藏了！过年的时候煮了一次，也是煲锅煮的，肉有点老。

lzy

喜欢丝瓜汤
墨尔本很少见

listeners

老健康了

茗茗妈

原帖由 lzy 于 2012-1-30 13:19 发表
喜欢丝瓜汤
墨尔本很少见

我买菜的地方都有的，你到越南人买菜的地方应该都买得到

lefu

原帖由 茗茗妈 于 2012-1-30 13:05 发表



那我买的是没棱的，我在国内吃的丝瓜都是没棱的，我们那就叫丝瓜，各个地方叫法不同。

哦，我们那边是这么分的。水瓜放老了可以用来刷东西，不过嫩的时候很软，所以有句话就是＂水瓜打狗，不见一节＂就是不经用的意思
还有就是水瓜壳煮水喝，还是一道清热解毒凉茶

小影子1985

lz切鸡有什么诀窍吗？ 我总是怕刀起手落的 每次总是把鸡都切了面目全非的了

沧浪之水

有棱没棱我们都叫丝瓜，这边都有点卖很好吃

roofingservice

鸡和虾都不错

离开西门

原帖由 zcwhy 于 2012-1-30 12:54 发表
白斩鸡，我的做法是：

1, 煲内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟（要控制好火候，将水烧成将开又不能全开的状态持续20分钟，这样的鸡肉才嫩，大火烧就会老，其间需要翻转鸡身，使腹中的水温度足够) ,将鸡浸透煮熟。

2, 准备以 ...

听说开水里面放些料酒也不错，应该会香。

LZ这样的菜式很适合夏天，又健康。 赞！

仙客来

楼主的烧的是宁波菜?

zcwhy

是的，有人放料酒，有酒香味，看个人了。

原帖由 离开西门 于 2012-2-2 15:23 发表



听说开水里面放些料酒也不错，应该会香。

LZ这样的菜式很适合夏天，又健康。 赞！

cannysh

歪个楼，大家是用啥切鸡的？

自从我LGcomplain家里的刀切了一次鸡骨头就有了裂口，我再也没有做过白斩鸡