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楼主:wwwjs

[地方特色] （大家一起来过年)秀以下质量堪比“小杨”的生煎包 [复制链接]

小肉兔

皮靴族

发表于 2012-6-18 16:39 |显示全部楼层

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mark

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-19 00:34 |显示全部楼层

回复 ian2009 60# 帖子

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粘牙应该是面没熟，还有可能就是汤汁到皮子里了，就是你煎的时间太长了，还有你的面发起来了吗？汤汁没有一种可能是皮破了，还有就是汤汁不够，你煎好后生煎憋了吗？

yanwen

皮靴族

发表于 2012-6-19 00:42 |显示全部楼层

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不会做面食的眼馋路过！

ruthfeng

皮靴族

发表于 2012-6-19 12:05 |显示全部楼层

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卖相太好了

ian2009

布鞋族

发表于 2012-6-21 11:34 |显示全部楼层

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谢谢lz的回复。我煎好后生煎不是瘪的。外形还是可以的。那看来是时间煎的太长了。准备这个周末再挑战。成功了来向lz汇报

rdlcs

铜靴族

发表于 2012-6-23 21:42 |显示全部楼层

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口水流啊流，我家怎么就没人会做这么好吃的呢

lancelot2

光脚族

发表于 2012-6-23 22:35 |显示全部楼层

馅料拌得真好啊

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盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉这些调味料的比例有讲究吗？肉馅和皮冻的比例是2：1（看图目测）吗?

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-24 17:15 |显示全部楼层

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也没有刻意去量过，一般我都是500g的肉末放1.5平茶匙的盐3茶匙的糖。一汤匙的料酒。一汤匙的老抽，2汤匙的生抽，一点胡椒粉，一片姜末200ml的水，绞上劲，再混合皮冻。其实调料可以按个人的口味随意调，适口则珍吗，众口难调(monkey22) (monkey22) (monkey22)

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-8-4 22:57 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
WS---兔宝宝	+ 3	谢谢楼主

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cannysh

皮靴族

发表于 2012-6-25 21:12 |显示全部楼层

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很赞啊

guiliancat

皮靴族

发表于 2012-6-25 21:51 |显示全部楼层

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煎包子的时候等到水大开的时候换小火,要不很容易煎糊掉.

用皮冻是一个比较讲究的做法,其实用鸡汤一样可以做,前提注意量,不要把馅料调稀了,包的时候费劲.
任何有胶质的肉类都可以做皮冻.

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-25 22:21 |显示全部楼层

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可爱的煎包

apollarbear

铜靴族

发表于 2012-6-25 22:38 |显示全部楼层

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原来皮冻不是用肉皮做的

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-29 23:42 |显示全部楼层

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谢谢lz按你的方子我的生煎做的很成功:si26 :si26

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wwwjs	+ 6	谢谢奉献

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-30 15:27 |显示全部楼层

回复 WS---兔宝宝 73# 帖子

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谢谢加分，对tx们有帮助太高兴了(monkey22) (monkey22) (monkey22)

summerhly

木屐族

发表于 2012-7-1 01:37 |显示全部楼层

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干酵母可以吗？发面要多久呢？楼主

wwwjs

金靴族

发表于 2012-7-1 14:51 |显示全部楼层

回复 summerhly 75# 帖子

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楼上的tx看贴不仔细哦，我不知道干孝母和鲜孝母的区别，不过我想你说的干孝母就是鲜孝母了，wws，coles都有买的

zoema

布鞋族

发表于 2012-7-2 10:53 |显示全部楼层

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按照你的方法周末做了生煎家人都爱吃这是我第一次做面食谢谢了

当然还有很多地方要改进我再接再励

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-8-4 22:29 |显示全部楼层

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顶褶子朝下的上海底板。

楼主真的不是点心师？

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-8-4 22:35 |显示全部楼层

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馅

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-4 22:38 |显示全部楼层

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这个一定要顶，慢慢学习。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-4 22:49 |显示全部楼层

回复 patrickzhu 78# 帖子

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不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-8-4 22:59 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 21:49 发表
不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

难怪你做出来的东西看上去就是不一样啊，新足迹里的专业选手！

20101010

水晶靴族

发表于 2012-8-4 23:00 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2012-8-4 21:59 发表

难怪你做出来的东西看上去就是不一样啊，新足迹里的专业选手！

有同感。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-8-4 23:03 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 21:49 发表
不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

对哦，先得爱吃好吃，有了动力，就爱做了。

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-8-4 23:04 |显示全部楼层

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原帖由 wwwjs 于 2012-8-4 21:49 发表
不是啊，只是吃货加爱好，当然国内还认识很多顶级大师，手把手的教过

怪不得呢。

moody

银靴族

发表于 2012-8-4 23:07 |显示全部楼层

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佩服！

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-4 23:18 |显示全部楼层

回复 patrickzhu 82# 帖子

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谢谢夸奖，可以混混而已。主要还是多琢磨，其实很多点心，菜啊都可以触类旁通的

kikiwei2001

木屐族

发表于 2012-8-4 23:25 |显示全部楼层

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馋死了

源添

布鞋族

发表于 2012-8-4 23:44 |显示全部楼层

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请问楼主擀皮的厚度有讲究吗？我做出来的生煎会瘪。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-5 00:02 |显示全部楼层

回复源添 89# 帖子

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不要太薄，太薄容易瘪，多试几次擀不同的厚度的皮，一定能行的

[ 本帖最后由 wwwjs 于 2012-8-5 08:19 编辑 ]

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