阿丝等给看看335楼阿拉新新包的大馄饨有没有再好一点啦？

136mydream

原帖由 binfen99 于 2012-1-24 18:32 发表
你们这些坏人，我说句公道话。dream虽然这两次包的一样，但是皮和馅是真真不一样的。

哼，你们都是坏银
我明明两次包法很不一样的，你们去配眼镜吧

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-24 20:28 编辑 ]

yaleyale

柴爿馄饨
据说老早以前,小贩是挑个扁担出来支个摊,用柴爿生火烧小馄饨而得名的

小砂锅里小馄饨,放些葱花,香菜,榨菜末,小开洋,紫菜,香油,非常鲜美.
大馄饨我会包,可小馄饨一直不会弄,这里的上海餐馆也没有像腔的小馄饨,所以到澳洲后一直没吃过小馄饨,甚是想念.

136mydream

原帖由 Yonny 于 2012-1-24 13:32 发表

简单的说，上海人所说的大混沌就是用四方型的面皮来包饺子馅（菜和肉）儿。这里的超市里有卖红星混沌皮的，就是用来包大混沌的。具体包的方法，看35楼大饼同学的图片，应该能看懂，很容易的。吃的时候汤里要放紫菜，海咸（就是干虾米 ...

谢谢这位分享信息
我终于搞明白了一件事，就是我从来没吃过小馄饨

136mydream

今天下午包的

astina

象多了，虽然我包的馄饨耳朵是内翻的，你这是招风耳

136mydream

是这样吃的吗，紫菜，虾干和香油？


不过我最喜欢的是这样吃法，汤里加酱油，醋，胡椒粉，辣椒油，喝起来酸辣口的，特别适合今天湿冷的天气

136mydream

原帖由 astina 于 2012-1-24 20:35 发表
象多了，虽然我包的馄饨耳朵是内翻的，你这是招风耳

我是照你给的图片包的嘛
你的图不是这样的么

astina

对啊，都有照片为证了，我是内翻，你是外翻

江南一带馄饨汤里不放酱油的，会放点紫菜葱花，考究点用高汤，简单点用开水冲猪油

136mydream

我今天的馅很好吃，一半五花肉馅，一半虾肉的，打劲打了好久，吃起来很靓
而且发现黄皮子确实不错，以后打算都买黄的了

粉猪妈妈

阿丝包的和我包的还有点不一样呢．．我的更方正

下次有机会包

我用上海馄饨皮

136mydream

原帖由 astina 于 2012-1-24 20:41 发表
对啊，都有照片为证了，我是内翻，你是外翻

江南一带馄饨汤里不放酱油的，会放点紫菜葱花，考究点用高汤，简单点用开水冲猪油

那你照片里，右上角那只，算内翻还是外翻？

astina

黄皮子更有嚼头是吧？

binfen99

还是上图了吧,这就证明我是好人!哈哈!

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:43 发表
阿丝包的和我包的还有点不一样呢．．我的更方正

下次有机会包

我用上海馄饨皮

怎么才能包出更方正的？

astina

大耳朵内翻

Yonny

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:39 发表

我是照你给的图片包的嘛
你的图不是这样的么

楼主这次包的已经很像了，管理员那是用高标准来要求你。

下次再包的时候，注意你的大混沌的两侧的侧翼，不要太伸展，让两翼竖起来，会更像。试着比较一下下男式商务衬衫的竖领和休闲衬衫的软领的区别。混沌馅多放一点，就容易竖起来了。放少了就像小混沌了。

txyz

LZ包得很不错啊。不管内翻还是外翻，好吃的就是好馄饨。

粉猪妈妈

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:44 发表

怎么才能包出更方正的？

这个如果有人给你示范一下就很容易了，　是手势问题

白的上海馄饨皮会包得比较方正

你的已经很不错的了

136mydream

原帖由 binfen99 于 2012-1-24 20:44 发表
还是上图了吧,这就证明我是好人!哈哈!

恩。。。我发现你不光是眼神有问题，逻辑也有问题

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:48 发表


这个如果有人给你示范一下就很容易了，　是手势问题

白的上海馄饨皮会包得比较方正

你的已经很不错的了

形状跟皮的颜色还有关系啊？好复杂
谢谢鼓励哈

粉猪妈妈

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:49 发表

形状跟皮的颜色还有关系啊？好复杂
谢谢鼓励哈

白的皮子比较厚

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:42 发表
我今天的馅很好吃，一半五花肉馅，一半虾肉的，打劲打了好久，吃起来很靓
而且发现黄皮子确实不错，以后打算都买黄的了

上海大馄饨最普遍的是青菜五花肉馅的,菜的比例大于肉,至多再加些香菇丁,小开洋丁,豆腐干丁.

136mydream

原帖由 Yonny 于 2012-1-24 20:46 发表

楼主这次包的已经很像了，管理员那是用高标准来要求你。

下次再包的时候，注意你的大混沌的两侧的侧翼，不要太伸展，让两翼竖起来，会更像。试着比较一下下男式商务衬衫的竖领和休闲衬衫的软领的区别。混沌馅多放一点，就容易竖起来了。放少了就像小混沌了。

哦。。。感觉明白了一点
我觉得形状和馅放多少，放在什么位置会有关系，要是有谁好心给上个放馅的图，我觉得我能更明白点

txyz

这种水煮的东西，内翻外翻，方正与否，水一煮，关系都不大吧。味道好是关键。

LZ已经包得很不错了。

粉猪妈妈

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:50 发表

上海大馄饨最普遍的是青菜五花肉馅的,菜的比例大于肉,至多再加些香菇丁,小开洋丁,豆腐干丁.

＋３分，yes, 很到位

青菜要出水，捏很干再剁

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:50 发表


白的皮子比较厚

原来这样啊
谢谢粉妈
下次试试看

粉猪妈妈

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 20:51 发表

哦。。。感觉明白了一点
我觉得形状和馅放多少，放在什么位置会有关系，要是有谁好心给上个放馅的图，我觉得我能更明白点

包的手势，折叠时候能使馅的那个部分有两个＇角＇

下次我给你示范

yaleyale

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 20:50 发表


白的皮子比较厚

同样白皮子,澳羊的薄,东益的厚

136mydream

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:50 发表

上海大馄饨最普遍的是青菜五花肉馅的,菜的比例大于肉,至多再加些香菇丁,小开洋丁,豆腐干丁.

我的馅肯定不是上海馅
话说我连开洋丁是啥都没听说过啊

不过我今天试了以后觉得这样的包法蛮不错的，比我以前包的那种结实

粉猪妈妈

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 20:53 发表

同样白皮子,澳羊的薄,东益的厚

东益的比较适合我的口味