【136mydream】有谁爱吃老北京炸酱面的吗？--来怀念一下

北京吉普

话说上次去的时候，应该是4年前了。

我在那嘎达混了两年半，福华肥牛还是很不错的。
爱吃他家的肉饼。
静安市场也没少去。

binfen99

嗯嗯嗯，静安市场上面有一层卖各种吃的的，真是便宜呀！不成，饿了，找吃的去。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-11-3 11:13 编辑 ]

datou2z

说到炸酱面，我记得上幼儿圆的时候，老师给分好，每个小朋友碗里只有面和酱，然后一个人再发四分之一根的黄瓜，不是拌进去的。所以之后我吃炸酱面都不喜欢往里加太多的菜，最好只是酱和面，吸一口，挂嘴边一圈儿酱。吃完再填一完稠稠的面汤，把碗上挂着的酱刷刷干净～！

datou2z

我总觉得老北京的炸酱只用黄酱做，不添加甜面酱，为这事还和老公争执过好几次～ 呵呵～

binfen99

"挂嘴边一圈儿酱" ,好可爱

Robbie2018

马季还是赵振铎有个相声《装小嘴》，说的是一个女的在外面不敢张大嘴说话，吃饭只吃炸酱面，一根面条吸进肚，酱全留在嘴边上了，呵呵。

[ 本帖最后由 sunnykelly 于 2011-11-3 12:27 编辑 ]

syystudent

太馋人了，以前就爱吃海碗居甘家口那家的

一朵

我都是用扁的干挂面做的.

audittoo

原帖由 datou2z 于 2011-11-3 11:16 发表
我总觉得老北京的炸酱只用黄酱做，不添加甜面酱，为这事还和老公争执过好几次～ 呵呵～

这个好像不是的，北京炸酱面的特色就是要加点甜面酱，我爸说几十年奶奶家的小院里搬进来一户北京人，去吃他们家的炸酱面，最大和我们那嘎瘩的不同就是人家加了甜面酱。纯北京人来证实证实？等韩国人把咱们的手艺学过去的时候，他们是加太多太多甜酱了，太难吃了。

北京吉普

这就说不清了。
但俺认为，加甜面酱属个人爱好。

gongse

不是北京人，但是离北京很近。喜欢炸酱面，自己也时不时的做。我用甜面酱做的，加入肉丝或肉碎，鸡蛋，蔬菜丁。来上一大碗，好吃。。。。

bcfc489

原帖由 audittoo 于 2011-11-3 13:30 发表

这个好像不是的，北京炸酱面的特色就是要加点甜面酱，我爸说几十年奶奶家的小院里搬进来一户北京人，去吃他们家的炸酱面，最大和我们那嘎瘩的不同就是人家加了甜面酱。纯北京人来证实证实？等韩国人把咱们的手艺学过去的时候，他们是加太多太多甜酱了，太难吃了。

应该是纯黄酱吧，也有加少少糖的。

bcfc489

原帖由 一朵 于 2011-11-3 13:17 发表
我都是用扁的干挂面做的.

通力超市里有卖湿面的，粗细两种，挺适合的。

audittoo

原帖由 bcfc489 于 2011-11-3 14:09 发表

应该是纯黄酱吧，也有加少少糖的。

你说的意思是只用黄酱或少许糖，是吗？那不是跟东北的炸酱一样了！不是黄酱+少许甜面酱？

Tictac999

看得我口水流的，我在天意东边，新疆村后面，居民区里有一个挺大的面馆，还想叫小碗干炸，挺正宗的，特别不好找。

Tictac999

原帖由 audittoo 于 2011-11-3 14:15 发表

你说的意思是只用黄酱或少许糖，是吗？那不是跟东北的炸酱一样了！不是黄酱+少许甜面酱？

我家的做法是黄酱加甜面酱，还要在小火上不停的搅20分钟以上才香

Grange

小时候家里做炸酱面是不放甜面酱的，黄酱都是去副食店买散装的，而我就那个负责拿个小碗去打黄酱的。

真正的北京爷们儿是这样吃的： 穿个带洞的白背心儿，穿着黑色的大裤衩，脚上蹬着一双拖鞋或者懒汉鞋，蹲着或坐在小板凳儿上，手里端着一个海碗，黄瓜一定不能切，要直接拿着咬！

136mydream

呀，一天没来，楼盖这么高啦

看来喜欢炸酱面的北京朋友还真不少

136mydream

原帖由 Tictac999 于 2011-11-3 14:24 发表


我家的做法是黄酱加甜面酱，还要在小火上不停的搅20分钟以上才香

20分钟就可以吗，我妈说要40分钟呢，她说得把酱炸透了才香

我打算折中吧，半小时得了

audittoo

原帖由 136mydream 于 2011-11-3 20:01 发表
呀，一天没来，楼盖这么高啦

看来喜欢炸酱面的北京朋友还真不少

您开个头就不来了，我还以为你去做面了呢，晚上能来个成品图？呵呵。

136mydream

原帖由 亲爱的 于 2011-11-3 10:10 发表
我们家人比较懒或者是穷？
面码倒是无所谓，一定要来根生黄瓜就着，犯懒了不切丝都成，直接就上吃
小时候喜欢把面弄的很黑（其实就是多放酱），想起来就香啊，流哈喇子啊。

呵呵，那当然不是因为穷，小时候家里都不算富裕。黄瓜么，整根吃更脆兴。我家一般是切条
黄瓜切丝的少，一般是白菜切丝开水焯。通常也就是一两样面码，只有店里为了显得正宗热闹才会一下子上七八个面码吧，普通家里吃个普通的家常面哪至于那样呢

136mydream

原帖由 audittoo 于 2011-11-3 20:05 发表

您开个头就不来了，我还以为你去做面了呢，晚上能来个成品图？呵呵。

咳甭提了，头几天被美食版那个茴香饺子馋着了，原先惦记着今儿个包饺子解馋呢，没成想叫家里那口子给拽走干别的，一天没着家。后与儿回家时候甭说包饺子了，连炒俩菜的功夫儿都没了。
我就琢磨着吃什么最省事儿呢，最后您猜怎么着，我一拍脑袋就买了俩瓜，烙了一老北京糊塌子。
不怕您笑话，咱可是头回做啊，倒是味儿还真不赖 ，捎带脚儿还捏了两张，您想瞅瞅相片儿？ 给点分儿吧您呐

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-3 20:18 编辑 ]

136mydream

原帖由 ToT 于 2011-11-3 09:32 发表
要用大碗拌面

没错儿，碗儿小了拌不开

136mydream

原帖由 audittoo 于 2011-11-3 09:35 发表
我们那旮瘩也爱吃炸酱面，但没吃过正宗的老北京炸酱面，今年去北京的时候，到处看到的是“正宗老北京炸酱面”，最后到九龙坊小吃城去吃了，感觉不正宗。楼主您赶紧上个方子加做法。

成，没准儿下礼拜我就做了
这礼拜我还惦记着那茴香饺子呢

136mydream

原帖由 dk2009 于 2011-11-3 09:39 发表
喜欢吃喜欢吃！不过偶吃过的老北京炸酱面也就是楼主说的那些号称“正宗”的老北京炸酱面馆。
可别说还挺怀念小二们的吆喝声。。。。。
对我们这些少小离家一直在北京漂的人来说，炸酱面就是这个味儿啦！

不成啊不成啊，炸酱面它不应该是那个味儿
你看看这里的老北京，都说那个味道不成啊，还是得自己做

136mydream

原帖由 binfen99 于 2011-11-3 10:00 发表

就是就是，我觉得炸酱面配上清爽的面码又好吃，又健康。天热的时候过个水儿，凉快！天冷的时候吃锅挑儿，再来碗热面汤----原汤化原食（这是俺老爸最爱说的）

那没错儿，像这天气就得吃过水儿的，倒也不用过太凉了

不过我不爱喝面汤，饺子汤也不爱喝，可是喜欢看着家里人喝，觉着温馨

136mydream

原帖由 北京吉普 于 2011-11-3 10:01 发表

当然是，要不然咋叫“北京”吉普嘛

咳，北京吉普它是个品牌嘛，谁不能叫啊 得了，这回认得您了

136mydream

原帖由 binfen99 于 2011-11-3 10:20 发表

黄酱是咸,下次你试试用这种,就不用放甜面酱了。

那我回头上我们这儿的华人店瞅瞅，保不齐也有呢

136mydream

原帖由 coolswk 于 2011-11-3 10:20 发表
上面喽！！

您这碗面条哪来的？图太小看不清楚，我怎么瞅着有点不对劲呢，那酱里边的肉是大肉丁儿么，肉馅做的那可不成啊

这个看碗像是店里头吃的吧？按说自己家做的酱不应当铺开了是这个样儿这个色儿，北京的大伙儿说说是不是这么回事？

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-3 20:36 编辑 ]

turrella

炸酱面馆服务员都是男的。