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楼主:lanshan

[面食面点] Lanshan: 汤种法做法及芝士培根包，肉松面包卷，金枪鱼玉米粒面包（超多图） [复制链接]

jogger

发表于 2012-1-4 16:55 |显示全部楼层
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好贴。有空学着做
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helen73

发表于 2012-4-3 13:16 |显示全部楼层
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大师的作品有机会一定跟风一把！

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-4-3 20:56 |显示全部楼层

回复 helen73 62# 帖子

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过奖了

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oceandeepshell

发表于 2012-4-5 22:52 |显示全部楼层
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做得太漂亮了。我很想试试，但没有面包机。
想问楼主，直接用手揉面团可以成功吗？
谢谢

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liuji1

发表于 2012-4-5 23:02 |显示全部楼层
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好贴，收藏！

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迷失森林

发表于 2012-4-6 02:03 |显示全部楼层
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按照LZ的方子做了
算是半成功吧，还没到LZ的水平
感觉最后的成品有点粘牙，还不够松，是什么地方出了问题呢？请LZ指教
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暖暖

发表于 2012-4-6 12:13 |显示全部楼层
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我一直最喜欢吃包店里面的肉松面包，里面的酱有一种独特的香味，LZ 知道是哪一种吗？
又不像是 WHOLE EGG 酱的味道？

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天使的号角

发表于 2012-4-6 16:13 |显示全部楼层
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请教楼主面包机哪个牌子的好？

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echo9

发表于 2012-4-6 16:14 |显示全部楼层
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好想吃~~

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SISIMAMA

发表于 2012-4-6 19:07 |显示全部楼层
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做得很好，太漂亮了

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joycegsp

发表于 2012-4-30 19:39 |显示全部楼层
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好贴，不知道什么时候才能成功，还在试验吐司的阶段中
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candy0008

发表于 2012-4-30 20:52 |显示全部楼层
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学习

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金色闪光

发表于 2012-5-1 12:23 |显示全部楼层
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mark

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-5-1 19:28 |显示全部楼层

回复 迷失森林 66# 帖子

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不够松，是不是发的时间不够？面包发长了要比发短了时间安全得多，我是说发酵充分很重要，另外要烤熟，熟了的面包按下去能弹回来

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-5-1 19:28 |显示全部楼层

回复 天使的号角 68# 帖子

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我用的是Breville  BBM600, the good guys 买的，200多刀

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-5-1 19:29 |显示全部楼层

回复 oceandeepshell 64# 帖子

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用手揉也可以成功的。
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MELTV

发表于 2012-5-1 19:44 |显示全部楼层
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有才

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ruiqic

发表于 2012-5-23 15:22 |显示全部楼层
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好贴 要收藏

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showen

发表于 2012-5-29 22:05 |显示全部楼层
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LZ真太太油菜了！

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showen

发表于 2012-5-29 22:07 |显示全部楼层
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举手举手提问！汤种和鸡蛋刚从冰箱拿出来就可以放进去吗？

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azz1212

发表于 2012-5-31 20:27 |显示全部楼层
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太厉害了，
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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 13:08 |显示全部楼层

回复 showen 80# 帖子

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汤种最好从冰箱拿出后放一会儿变室温。鸡蛋没什么关系

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 13:09 |显示全部楼层

回复 暖暖 67# 帖子

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应该是蛋黄酱

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 13:10 |显示全部楼层

回复 pony8485 40# 帖子

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会粘手，案板上和你的双手放手粉

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 13:11 |显示全部楼层

回复 天使的号角 68# 帖子

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我用的是breville bbm600, 200多块

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lanshan

2012年度奖章获得者

发表于 2012-6-1 13:13 |显示全部楼层

回复 迷失森林 66# 帖子

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粘牙，不松软，从两个问题找原因，一是揉的够不够出筋；另一个是发酵到不到两倍大
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showen

发表于 2012-6-1 20:35 |显示全部楼层
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昨天试了一下，第二次发酵35分钟后我嫌烤箱内温度不够，换了碗滚水，又发了十分钟，结果都发的软趴趴的，考出来的组织好多空，放倒第二天吃就好硬。。。。是因为第二次发酵过度了吧？

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美杨杨

发表于 2013-7-29 13:32 |显示全部楼层
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小香香

发表于 2013-7-29 13:50 |显示全部楼层
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这个一定要收藏

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little_mo

发表于 2013-7-29 15:05 |显示全部楼层
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Lanshan的帖子就是诱人

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