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楼主:彩云追月

[面食面点] 生煎，我的大爱 [复制链接]

Alicia7

发表于 2011-7-6 18:49 |显示全部楼层
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诱人
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彩云追月

发表于 2011-7-6 18:54 |显示全部楼层
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原帖由 jerrywang 于 2011-7-6 11:45 发表
卖相太好了, LZ厉害!

同问, 面水是什么? 肉馅的配方比例呢?

那么多肉馅, 才一点点皮冻, 会不会汤太少?

皮冻需要和到肉馅里吗, 还是单独直接包进包子里?

多谢LZ回答!

这么专业的提问真真难煞我也！
前面声明过了，馅的配方没“偷来”，各位根据自己的口味自由发挥吧。
我这次皮冻是最后和到肉馅里，然后把馅放入冰箱冷藏几小时，就和馅凝在一起了。
这次汤好像是少一些，不过感觉也还可以。
欢迎各位继续提问。
我怎么会又有在课题评审会上答辩的感觉了？穿越了？

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cannysh

发表于 2011-7-6 18:55 |显示全部楼层
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恩，我老公从来不吃焦面的，呵呵，还真是羊盘

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mittag

发表于 2011-7-6 19:03 |显示全部楼层
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学到了  太厉害！
请问加面糊以后，是不是就盖上盖子小火一直煎？煎到什么程度为止呢？

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zackwu

发表于 2011-7-6 20:26 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2011-7-6 18:46 发表
我喜欢生煎配小馄饨



小馄饨啊，路边的小馄饨，口水啊，哗啦啦，再也忍不住了！
淡定～～～

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jjie_song

发表于 2011-7-6 20:54 |显示全部楼层

回复 彩云追月 8# 帖子

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哈灵呀， 我好想吃正宗的生煎阿
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HOF-DH

发表于 2011-7-6 21:23 |显示全部楼层
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生煎陪砂锅小馄饨或是单/双打...口水。。。

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彩云追月

发表于 2011-7-6 22:18 |显示全部楼层
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原帖由 mittag 于 2011-7-6 19:03 发表
学到了  太厉害！
请问加面糊以后，是不是就盖上盖子小火一直煎？煎到什么程度为止呢？

加面水后用中火，等到水干了，听到锅里有吱吱的声音时，改小火。再等到底硬了，把盖揭开烘，走走水气，否则面皮太软，容易破。

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彩云追月

发表于 2011-7-6 22:22 |显示全部楼层
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原帖由 zackwu 于 2011-7-6 20:26 发表



小馄饨啊，路边的小馄饨，口水啊，哗啦啦，再也忍不住了！

小馄饨也可以自己做的，比生煎简单多了。原先我总是喜欢多放点肉馅，女儿不爱吃，说要吃小菜场老太婆包的那种小馄饨。后来明白了，小馄饨就是皮要薄的透明，芯子要少，透过皮子只看见一点点红的。另外汤水要调好，紫菜、虾皮、蛋皮丝、猪油、味精都放些就好吃。

[ 本帖最后由 彩云追月 于 2011-7-6 22:44 编辑 ]

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guideline

发表于 2011-7-6 22:25 |显示全部楼层
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好吃啊

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财竭力尽

发表于 2011-7-6 22:43 |显示全部楼层
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原帖由 彩云追月 于 2011-7-6 22:22 发表

小馄饨也可以自己做的，比生煎简单多了。汤水要调好，紫菜、虾皮、蛋皮丝、猪油、味精都放些就好吃。


这里没有小馄饨皮买阿
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彩云追月

发表于 2011-7-6 22:53 |显示全部楼层
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原帖由 财竭力尽 于 2011-7-6 22:43 发表


这里没有小馄饨皮买阿

有压面机就可以自己做呀。有人会说，最小的那挡压出来的皮子也不够薄，是的，但有个小窍门，过完最小挡后，在两层皮子中间撒一层淀粉（玉米粉也行），合起来再过一次最小挡，就是正宗的小馄饨皮子了。喜欢的TX可以试试，一般人我可是不告诉他的哦！
哈哈，祝大家在澳洲都吃的愉快！

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财竭力尽 + 3 你太有才了

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-7-6 22:57 |显示全部楼层
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原帖由 财竭力尽 于 2011-7-6 22:43 发表


这里没有小馄饨皮买阿

我这里有简单版本，纯手工，用大馄饨皮做的:)

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kitkat

发表于 2011-7-6 23:14 |显示全部楼层

回复 patrickzhu 46# 帖子

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可是可是，我真的记得我小学初中的时候去买的生煎都是褶子朝上的，高中的时候，开始看到褶子朝下的的了，95、96年的时候，满街都是褶子朝下的了。。。。

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一路向北

发表于 2011-7-6 23:15 |显示全部楼层
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每次路过这个帖子,总是看成生前(monkey1)

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2011-7-6 23:18 |显示全部楼层
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原帖由 kitkat 于 2011-7-6 23:14 发表
可是可是，我真的记得我小学初中的时候去买的生煎都是褶子朝上的，高中的时候，开始看到褶子朝下的的了，95、96年的时候，满街都是褶子朝下的了。。。。

我也搞不清了，呵呵。
我读小学中学大学是70-80年代，那个时候的生煎肯定是褶子朝下的。
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高寿财

发表于 2011-7-7 12:11 |显示全部楼层
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摺子朝上的是水煎包

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ruby29

发表于 2011-7-7 18:42 |显示全部楼层
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上海人来顶一个，太想念它了

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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2011-7-7 18:51 |显示全部楼层
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摺子朝上的好像好看一些

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小Lee

发表于 2011-7-7 20:37 |显示全部楼层
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原来生煎是这样做的,,,

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youyou8650

发表于 2011-7-9 21:37 |显示全部楼层
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神似了，味道怎么样要给大家尝过才知道。
我每次回上海都要吃小杨生煎，皮薄汁多。(paopaobing(39))
LZ下次尝尝小杨生煎吧，南京路第一食品商店下面那家不错滴。口水。。。
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kanjunhai

发表于 2011-7-9 23:10 |显示全部楼层
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nice

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东亚海盗

发表于 2011-7-9 23:10 |显示全部楼层
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我已经看到我朝思暮想的小杨生煎照片了
以前在上海，下班就到附近的南京路第一食品楼上，固定的生煎+老鸭粉丝汤

前两天太想念了，在boxhill，找了一家上海人开的餐馆，点了生煎，差点就吐了，超级难吃，肉都有股骚味，也没汤汁没硬的那面，哎！

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暖暖

发表于 2011-7-10 00:57 |显示全部楼层
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这个。。。刚要某人兑现做生煎的承诺，现在就看到这个如此专业的生煎了！
平底锅也很给力啊，支持LZ 在猫本开个生煎店，一定光顾。。。～
没分了。。。
我们都在时光的洪流里漂浮。
用清醒纵容疯狂。
用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

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瓦特了

发表于 2011-7-10 01:50 |显示全部楼层
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记得小时候吃生煎吃的人都快变成生煎了。。。(paopaobing(84))  楼主真给力 我从来只知道吃 没想过要自己去做。
话说花椒水都出来了。。。，四川的娃儿？

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zhc0102

发表于 2011-7-10 12:18 |显示全部楼层
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太厉害了
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zhaoxiajun2006

发表于 2013-3-11 20:22 |显示全部楼层
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请问楼主那个煎生煎的大锅子是国内带过来的吗?一般可以用不粘锅代替吗? 超级喜欢吃生煎, 每次回国都是我的早餐, 可惜这里的生煎都不正宗

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大师兄

发表于 2013-3-11 20:25 |显示全部楼层
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楼主住哪里啊？ 那天到你家做客BA

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kakaisadog

发表于 2013-3-12 00:34 |显示全部楼层
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从来没做成功过

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hmjsmile

发表于 2013-3-12 08:00 |显示全部楼层
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一大早饿死俺了

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