找到原因了，aldi面粉蒸什么都要塌！！！1楼上coles面粉新出锅馒头

EMMA-208

好像是面发大了
最好不要用面包机和面
用手最好了
温水 + 一点糖+一点盐+酵母（no more than 1% of flower)
等面发好了
排气 整形
整形好后再发一次
温水上锅
水开后15分钟
关火
等半小时后开锅

rainny_009

还有更杯具的，最近几次用面包机做出来的面包就象塌了的帐篷一样，馒头也是蒸的过程中欣欣向荣，后来就成饼了：(
都心理障碍了我

xiaoyang18

aldi的面粉的问题～我家蒸的馒头和LZ图片一模一样～后来换了面粉就好了

追梦人

原帖由 会飞的蜗牛 于 2011-5-23 13:00 发表
最近我也在做馒头，中间也失败了2次，现在算毕业了吧，都是可以蒸出来很好的馒头
LG为了鼓励我，给我买了个88刀的特大的蒸锅，呼呼~ 这样算不算变相的要求我天天做馒头！
经验分享：
1：馒头的和面不要太湿，我的比例接近2:1
   ...

我今晚按西式唐人的法子做了包子悲剧了!!!!!!!!
一切看上去都很正常, 她说会很软很粘,是这样的跟一般的和面不太一样, 一般是手净盆净的哈. 发的也有两倍大,也是一道丝一道丝的那样子, 也做了二次醒发,上锅蒸了20分钟从玻璃盖看很漂亮, 一个个又白又胖的挤在一起. 问题出来了, 关火后没打开盖不是要再闷个10分钟吗,我就把锅端离了火,因为我家的是用电的,关火后余热很历害. 透过盖子,眼见着它们一个个塌下去了, 像是那种死面的一样.
我用的也是Aldi的面粉, 但以前用的别的方法还能做到一个包子塌一半留一半呢,这回是全都塌下去了.
再有, 我用的是baking paper 加cooking spray.以前垫的是cheese cloth.
面发过头也不行吗? 怎么就是过头了呢? 要是2个小时就好了, 我又等了2,3个小时才有时间做那就是说面发过头了是吗? 那我要是算好时间和面,那做时万一面还没发好怎么办呢?

Y叔

看看我那边的成品馒头

niu

今天我蒸的馒头和楼主的一个样子，寻求安慰

linfordzhang

adi的面粉绝对不能再买了

又悲剧了

linfordzhang

原帖由 ys98 于 2011-5-23 21:43 发表
看看我那边的成品馒头

肯定不是adi的面粉！！

linfordzhang

今天去wws买酵母的时候也拿面粉了，结果

拿成了self-raising

又用奥迪的面粉

比昨天还惨

更难看

再也不买adi的面粉了

linfordzhang

看了ls几位同学的发言

我好受多了

明天去wws买面粉

我还不信了

eltonfive

原帖由 追梦人 于 2011-5-23 21:32 发表

我今晚按西式唐人的法子做了包子悲剧了!!!!!!!!
一切看上去都很正常, 她说会很软很粘,是这样的跟一般的和面不太一样, 一般是手净盆净的哈. 发的也有两倍大,也是一道丝一道丝的那样子, 也做了二次醒发,上锅蒸了20分 ...

回楼上的追梦人，

1. 和面大概一碗面，半碗水，和前面的各位说的一样。
2. 如果是用发酵粉，夏天一到两个小时基本就可以蒸了，冬天象悉尼现在的天气，估计得三四个钟头。记得以前有个帖子出过个主意挺不错，说如果温度太低，可以把面盆放烤箱里，调最低温度，估计三四十度。 如果发过头了需要放碱（baking soda), 放多少根据面多少，只要闻起来没有酸味就好了。 如果是用发面的，不在此贴范围之内，呵呵。
3. 放好碱，就要揉，如果有劲，尽量多揉一会，揉的越久馒头效果越好。
4.然后是上锅蒸，单层锅，直接冷水就上锅蒸，如果是两层的锅，放冷水，下面一层放好就可以开火，等听到水要沸腾的声音第二层也就准备好可以上锅了。时间基本上听到水沸腾之后20分钟。
5. 放馒头最好下面不要衬东西，不然气孔都堵住了，热气上不去，时间短根本蒸不熟。我基本是用油把笼屉刷一遍，出锅不会粘。
6.如果上面都做到了，出锅好像不用再闷了吧，反正我没闷过，等着吃白白胖胖的大馒头吧：）

linfordzhang

原帖由 eltonfive 于 2011-5-23 22:09 发表


回楼上的追梦人，

1. 和面大概一碗面，半碗水，和前面的各位说的一样。
2. 如果是用发酵粉，夏天一到两个小时基本就可以蒸了，冬天象悉尼现在的天气，估计得三四个钟头。记得以前有个帖子出过个主意挺不错，说如果温度太低，可以 ...

我今天没发太久 也没有2次发酵  

蒸出来的更丑

我的面团揉好后放在厨房的

手按了一下，一个洞没弹回来就开切开蒸了

其他的都不该有问题的

之前我也一直成功，包子，馒头，花卷，都是家的早饭

就是最近，现在一想，原来是面粉给我开了个玩笑

eltonfive

原帖由 linfordzhang 于 2011-5-23 22:07 发表
看了ls几位同学的发言

我好受多了

明天去wws买面粉

我还不信了

其实哪里的面都能做，就是麦子质量肯不同。

我一直用华人店买的那种12.5K的牛皮纸袋装的面，UltraWhite 和Plain 都很好，如果常吃馒头，还是买大袋的吧.

wendy

我们早就不买aldi 的面粉了。
觉得同样的 面水比例，wws的面粉就刚好。
aldi的总是水多。
不知道为什么。

linfordzhang

原帖由 wendy 于 2011-5-23 22:14 发表
我们早就不买aldi 的面粉了。
觉得同样的 面水比例，wws的面粉就刚好。
aldi的总是水多。
不知道为什么。

谢谢安慰

gingerzjy

原帖由 感恩的心 于 2011-5-23 13:10 发表
其实原因很简单， 就是因为ALDI 的面粉。
我们以前做馒头都很成功， 自从ALDI 面粉换了包装以后，  再做馒头就都塌了。 LZ试一下其他的面粉吧。

回想以下我也是在ALDI面粉换包装以后做塌的。。。。。而且用这个新包装面粉我连面疙瘩汤都做得极难吃了，原来真是面粉的问题？？？

kerri

原帖由 ys98 于 2011-5-23 09:19 发表

烤面包的电器，大多数中国人不是用来烤面包，而是用来和面。

还有这功能？

追梦人

原帖由 会飞的蜗牛 于 2011-5-23 13:00 发表
最近我也在做馒头，中间也失败了2次，现在算毕业了吧，都是可以蒸出来很好的馒头
LG为了鼓励我，给我买了个88刀的特大的蒸锅，呼呼~ 这样算不算变相的要求我天天做馒头！
经验分享：
1：馒头的和面不要太湿，我的比例接近2:1
   ...

你家的是煤气的还是电的?

追梦人

原帖由 ys98 于 2011-5-23 21:43 发表
看看我那边的成品馒头

看了, 方法都一样啊, 就是面粉不同. 怎么就做不出呢? 刚去了趟coles也没买面粉, 听说也不行.

飞跑的猪

楼主在哪个城市？悉尼的话我给你蒸吧。

追梦人

原帖由 xiaoyang18 于 2011-5-23 21:15 发表
aldi的面粉的问题～我家蒸的馒头和LZ图片一模一样～后来换了面粉就好了

那你换的啥牌子的, 哪买的呢?

飞跑的猪

我实在看不下去了。

飞跑的猪

我用我我死和扣死的面粉蒸的都很好。

追梦人

原帖由 eltonfive 于 2011-5-23 22:09 发表


回楼上的追梦人，

1. 和面大概一碗面，半碗水，和前面的各位说的一样。
2. 如果是用发酵粉，夏天一到两个小时基本就可以蒸了，冬天象悉尼现在的天气，估计得三四个钟头。记得以前有个帖子出过个主意挺不错，说如果温度太低，可以 ...

那怎么知道是发过头了呢?

干部

哥们儿，
借个回锅炸一下，可以当油饼吃了。。。。

我觉得是发过了。可能yeast放多了，也可能2次发酵时间太长。
面包机发面的话，yeast一小勺就够了。
二次发酵我顶多放10分钟。

冷水开始蒸，大火15分钟，关火后闷3分钟左右。。。

干部

发过了会有很浓的发酵粉味道，而且面团非常蓬松、中间有较大的空隙。。

追梦人

原帖由 eltonfive 于 2011-5-23 22:09 发表


回楼上的追梦人，

1. 和面大概一碗面，半碗水，和前面的各位说的一样。
2. 如果是用发酵粉，夏天一到两个小时基本就可以蒸了，冬天象悉尼现在的天气，估计得三四个钟头。记得以前有个帖子出过个主意挺不错，说如果温度太低，可以 ...

还有问题, 你用的是煤气的还是电的, 你知道电的上来的慢,关火后还有余热跟煤气的不同. 你用的是哪个牌子的面粉? 偶想等一切问题都搞清楚了再试.

tld128

这个馒头实在是太。。。。。。。。。

老子

飞碟馒头，是咱们火星的(monkey06)

飞跑的猪

你们别取笑楼主了，楼主都找不到原因了。