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楼主:无翼而飞

[甜品烘焙] 夏日和风------抹茶红豆瑞士卷 [复制链接]

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-11 16:11 |显示全部楼层

回复 57# 的帖子

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就是在韩记传菜那条路上那个

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-11 16:14 |显示全部楼层

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原帖由 gracejj 于 2010-12-11 16:45 发表
是不是蛋糕上轻轻划几刀容易卷的说

其实只要蛋糕够柔软就可以了。如果蛋糕本身不够柔软，用刀划过就更容易断裂

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思予

布鞋族

发表于 2010-12-11 21:14 |显示全部楼层

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抹茶和红豆，绝配！！

末末

皮靴族

发表于 2010-12-11 21:36 |显示全部楼层

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好厉害，羡慕的我哦～～

淘淘寳寳

木屐族

发表于 2010-12-11 21:50 |显示全部楼层

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改天去买抹茶粉试试，

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-11 22:06 |显示全部楼层

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原帖由 淘淘寳寳 于 2010-12-11 22:50 发表
改天去买抹茶粉试试，

其实还可以做其他口味的，比如用橙汁代替牛奶，用橙皮碎替代抹茶粉，用奶油代替红豆沙，就可以做出香橙瑞士卷啦

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Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2010-12-11 22:35 |显示全部楼层

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新一轮抹茶红豆瑞士卷山寨风很快即将席卷美食版

谢谢飞版，超爱吃瑞士卷，
看了你得方子，我非常想尝试一下，明天就试试

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-11 23:03 |显示全部楼层

回复 67# 的帖子

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做好了记得上来吼一嗓子哦！

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yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-12 22:28 |显示全部楼层

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无翼mm我今天做了这个蛋糕
一切步骤都很好
也还挺好吃
但是就在卷的那一步
都断了
不够湿润
卖相很不好啊(paopaobing(19))
等我明天把照片传过来交个作业

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无翼而飞	+ 4	多做几次掌握火候就好了

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yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-13 13:20 |显示全部楼层

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那我是烤的时间太长了？还是温度应该调低一点呢？
我是严格按照你的时间和温度来的
是不是各个烤箱火候不太一样？

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-13 13:31 |显示全部楼层

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每个烤箱多多少少都会有点不同的。

yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-13 23:50 |显示全部楼层

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好吧，偶来交作业了
真的很丑，不过偶是个很用心滴学生
因为后面太乱，实在不好意思，把背景虚化了(paopaobing(68))

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无翼而飞	+ 4	颜色很好看啊

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-14 20:04 |显示全部楼层

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mm别灰心，下次一定会做得更好的

魔头

水晶靴族

发表于 2010-12-14 20:14 |显示全部楼层

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啥时候发的帖子，我咋才看到！！！

正想做这个吃呢，，就有方子了，爱死你啦

魔头

水晶靴族

发表于 2010-12-14 20:50 |显示全部楼层

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天赋在被激发着，，，仔细看完，果然和戚风胚子差不多。。原来是要在大TRAY上

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-14 21:39 |显示全部楼层

回复 75# 的帖子

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对啊，最近的智慧都让馋虫给激发出来了

Sparky

金靴族

发表于 2010-12-15 07:41 |显示全部楼层

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我好郁闷啊，那天biangliang biangliang的跑去买tray，看到个专门做蛋卷坯子的tray，够大，拿了就付款，结果回家往烤箱里面一放，我家烤箱小了

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-15 12:59 |显示全部楼层

回复 77# 的帖子

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哈哈，sparky麻麻太可爱了

宝宝乖

皮靴族

发表于 2010-12-15 16:18 |显示全部楼层

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楼主做的很漂亮啊，我每次做卷起来的时候都会开裂。。。
这个抹茶粉，我在西澳找了所有的店都没有卖

dolcevita

木屐族

发表于 2010-12-15 19:08 |显示全部楼层

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看起来真专业啊

yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-15 20:06 |显示全部楼层

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无翼mm我突然想起来个问题
我这段时间做了好几次蛋糕了
蛋白都很好打发
只加了糖
但是上次做的时候不是往里面加了
tartar和盐么
就怎么打都没有以前那么厚实的感觉

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-15 20:11 |显示全部楼层

回复 81# 的帖子

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如果你觉得加了塔塔粉和盐反而打不发的话，塔塔粉可以不加。
然后把盐加到蛋黄里面拌匀就好了

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-15 20:13 |显示全部楼层

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还有一点，我发现，鸡蛋太冷了(比如直接从冰箱里拿出来就用)也不容易打发。稍微在室温里放一会儿也会比较容易打发，不知道其他人有没有这样的感觉

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Rena

皮靴族

发表于 2010-12-15 20:17 |显示全部楼层

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就爱吃这个呢，mm又钩起我的瘾了:si149

triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-18 00:55 |显示全部楼层

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Mark 减肥暂停止周末学着做~~

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-18 15:11 |显示全部楼层

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原帖由 triplefish0713 于 2010-12-18 01:55 发表
Mark 减肥暂停止周末学着做~~

mm好可爱

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triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-19 21:09 |显示全部楼层

学着做了．．．．可为什么最后就失败了呢？？？(monkey37)
无翼JJ能帮我看看原因吗？？材料的克数我都是用电子秤一克不差地调出来的，
一直到放入烤箱，都跟JJ的图片是一致的．．．．
可最后．．．一卷．．．就疯狂地裂开了．．．托都托不住．．．(monkey37)

[ 本帖最后由 triplefish0713 于 2010-12-19 22:16 编辑 ]

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triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-19 21:19 |显示全部楼层

吃起来不知道为什么　还有点轻微的酸酸的味道　跟在包店买的很不一样．．．LG安慰我说虽然卖相不好　但味道还行　还说重点表扬的是我孜孜不倦屡败屡战的精神．．．(monkey37)
我用的是新鲜的full cream牛奶　新买的coles的vegetable oil 还有organic plain flour．．．．
没有什么东西是酸酸的阿．．．郁闷了．．