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楼主:feicunzic

[地方特色] 卤牛肉！从奶奶那学来的祖传方子^^ [复制链接]

feicunzic

银靴族

发表于 2010-11-29 14:44 |显示全部楼层

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原帖由 cindy1000 于 2010-11-29 14:33 发表

谢谢了，可是一张不够，下次MM买的话，帮我买一些吧

这个主意不错赶明我组织个团购得了哈哈^^

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chesecake

水晶靴族

发表于 2010-11-29 14:55 |显示全部楼层

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lz mm最近佳作连连啊！

这几天看了蔡澜的一本≪食材字典续编≫的，里面关于山楂的就说了，在炊老鸡，牛腿等硬肉时，放一把山楂，肉很快熟烂。

feicunzic

银靴族

发表于 2010-11-29 14:58 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2010-11-29 14:55 发表
lz mm最近佳作连连啊！

这几天看了蔡澜的一本≪食材字典续编≫的，里面关于山楂的就说了，在炊老鸡，牛腿等硬肉时，放一把山楂，肉很快熟烂。

嘻嘻其实我在家天天都瞎折腾吃的喝的就是一直犯懒不愿意拍罢了-_-

前面有个同学问没有山楂放醋行不行，我问我奶奶了，奶奶说醋跟山楂不是一个酸法，不能分解肉质，不行的

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cindy1000

银靴族

发表于 2010-11-29 15:00 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 2010-11-29 14:44 发表

这个主意不错赶明我组织个团购得了哈哈^^

支持

得过且过
有机会就给我加分阿，先谢谢了

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2010-11-29 15:22 |显示全部楼层

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这墙帖不错!

amon54

白金靴族

发表于 2010-11-29 15:32 |显示全部楼层

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LZ好威猛，强帖纷飞呀，学习了又！

feicunzic

银靴族

发表于 2010-11-29 17:52 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2010-11-29 15:32 发表
LZ好威猛，强帖纷飞呀，学习了又！

大家一起努力做好吃的！

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ziying0837

金靴族

发表于 2010-11-29 22:48 |显示全部楼层

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口水哗哗的

meatball

皮靴族

发表于 2010-11-30 09:25 |显示全部楼层

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原帖由 小乐宝 于 2010-11-29 14:11 发表
前两天我也做了两大块，第一块，做出来没忍住就吃了，第二块泡了一夜，香味全进去了，还卤了点螃蟹，很好吃

下次要试试mm说的放茶叶和山楂

螃蟹怎么卤呢？

vivian-xixi

木屐族

发表于 2010-11-30 10:39 |显示全部楼层

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为啥每个版里都有淘宝，为了遏制我冲动的魔鬼，我避开美容版，绕到美食版，进门，又碰上了

楼主这不是害我么，哈哈哈哈，求锅和碗！！

feicunzic

银靴族

发表于 2010-11-30 10:45 |显示全部楼层

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原帖由 vivian-xixi 于 2010-11-30 10:39 发表
为啥每个版里都有淘宝，为了遏制我冲动的魔鬼，我避开美容版，绕到美食版，进门，又碰上了楼主这不是害我么，哈哈哈哈，求锅和碗！！ ...

严重汗我不是故意的哈
我。。我就是沉迷淘宝不可自拔5555

过时朋友送我的生日礼物，我还真不知道哪来的
碗是我在blue mountain的小镇上淘来的。。。4刀巨大一个我家GG专门吃面用

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bt123123

银靴族

发表于 2010-11-30 13:03 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 2010-11-29 10:41 发表
接下来说配料

卤肉包是少不了啦，亚洲超市都有卖
然后是基本的调料：
辣椒
八角
花椒
孜然
葱姜蒜
草果
盐
花雕酒若干

下面公开两个我奶奶说的传奇配料哦，加入之后味道与众不同，也可以让牛肉更酥软：
山楂！
乌龙茶叶！

3328 ...

要放多少份量

mcbaobao

木屐族

发表于 2010-12-5 11:42 |显示全部楼层

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海，淘宝寄到澳洲，都不知道多久以后

wellye

水晶靴族

发表于 2010-12-5 19:03 |显示全部楼层

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很好吃噢,夏天吃最好...好久没做了,下次按LZ 方法做一下

叮当仔

铜靴族

发表于 2010-12-5 19:55 |显示全部楼层

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楼主MM，草果是什么东西呀，普洱茶算乌龙吗？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-12-5 20:00 |显示全部楼层

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赞一下牛肉面太棒了

ECILA

铜靴族

发表于 2010-12-5 21:14 |显示全部楼层

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这贴太罪恶了，让我想起小时候了，早上上学前先来一碗。馋了。。。

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-5 21:35 |显示全部楼层

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原帖由 叮当仔 于 2010-12-5 19:55 发表
楼主MM，草果是什么东西呀，普洱茶算乌龙吗？

草果就是卤味料的一种华人店可以找到的
普尔不是乌龙茶。。不过也可以代替的基本只要是氧化过的茶叶就可以

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

Dance

金靴族

发表于 2010-12-5 22:16 |显示全部楼层

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最近一听到卤肉就怕。。。

Aquarius

金靴族

发表于 2010-12-5 22:39 |显示全部楼层

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有的卤料包里用的是茴香，不是孜然。它们长得很象的。我不知道该用哪个，两样都没放过。

sofiwy

金靴族

发表于 2010-12-5 22:41 |显示全部楼层

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:si91 凝凝格格吉祥~~~~ 太厉害拉！！

我想自带个烧饼。。。去你家曾牛肉去//// 行嘛！？:si79

grace181

银靴族

发表于 2010-12-7 13:26 |显示全部楼层

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香啊，记号。楼主手艺精湛

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-7 13:31 |显示全部楼层

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原帖由 sofiwy 于 2010-12-5 22:41 发表
:si91 凝凝格格吉祥~~~~ 太厉害拉！！

我想自带个烧饼。。。去你家曾牛肉去//// 行嘛！？:si79

偶虽然不是格格，但是我奶奶是！
哈哈^^
欢迎你哈，老乡^^

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-7 13:32 |显示全部楼层

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原帖由 Aquarius 于 2010-12-5 22:39 发表
有的卤料包里用的是茴香，不是孜然。它们长得很象的。我不知道该用哪个，两样都没放过。

长的虽然像，闻闻味道有区别

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

littlemouse

皮靴族

发表于 2010-12-7 13:44 |显示全部楼层

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草果长的什么样子的？

yoyo05

金靴族

发表于 2010-12-7 15:03 |显示全部楼层

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原帖由 feicunzic 于 2010-12-5 21:35 发表

草果就是卤味料的一种华人店可以找到的
普尔不是乌龙茶。。不过也可以代替的基本只要是氧化过的茶叶就可以

那我去用普洱代替乌龙~~
我家也是铁观音，好贵的,...舍不得
还是我之前买的普洱便宜嘿嘿

mm请问去华人超市，怎么找草果啊？上面写的就是草果吗？
还是叫什么呢？

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-7 17:56 |显示全部楼层

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你可以买个卤牛肉的调料包，里面什么都有哈，就不用每一样分开单买了

grace181

银靴族

发表于 2010-12-8 17:10 |显示全部楼层

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问下凝凝楼主，可以用高压锅吗？还是就需要小火炖？多谢

feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-8 17:59 |显示全部楼层

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可以高压锅，我没有所以用小火炖了近两个小时^^

gracejj

铜靴族

发表于 2010-12-8 18:07 |显示全部楼层

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草果是不是百草？我问杂货铺老板，他也不清楚

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