[其他] 腌了2大缸螃蟹 [复制链接]

发表于 2010-11-17 21:56 |显示全部楼层

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每次看到楼主发帖，都不敢进，太惭愧了！这伙食也太好了吧。还好老公不上新足迹，不然就麻烦了。呵呵。

这种蟹，还真没吃过呢？福建是剁小块，用盐，酱油，醋，甜腌，底下放紫菜，叫醉蟹。

发表于 2010-11-17 21:58 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2010-11-17 21:42 发表

咋选肥蟹呀?

1，先看外形，要体格饱满，肢体俱全，壳不要泛黄，要白的。扳开肚子看看，不要有散黄会流出来，好的蟹可以从肚子以及蟹盖的角上看到红膏的。
2，闻味道，要有海鲜特有的鲜腥味，而不是臭腥味
3，颠分量，一般来说重的比较有肉，但要注意有些不良鱼店用冰水让蟹吸饱了

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貔貅

金靴族

发表于 2010-11-17 21:59 |显示全部楼层

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盘子跟俺家的一样滴~

发表于 2010-11-17 21:59 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2010-11-17 21:56 发表
每次看到楼主发帖，都不敢进，太惭愧了！这伙食也太好了吧。还好老公不上新足迹，不然就麻烦了。呵呵。

这种蟹，还真没吃过呢？福建是剁小块，用盐，酱油，醋，甜腌，底下放紫菜，叫醉蟹。 ...

这样做肯定也好吃，我还很喜欢吃温蟹，是温州人的做法。

发表于 2010-11-17 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2010-11-17 21:58 发表

1，先看外形，要体格饱满，肢体俱全，壳不要泛黄，要白的。扳开肚子看看，不要有散黄会流出来，好的蟹可以从肚子以及蟹盖的角上看到红膏的。
2，闻味道，要有海鲜特有的鲜腥味，而不是臭腥味
3，颠分量，一般来说重的比较有肉，但要注意有些不 ...

打岔下。只要看腮跟壳连接处，是否厚实，越厚，这蟹越肥。且蟹所有的脚都得在，要掉的，一定不新鲜。

美讶

发表于 2010-11-17 22:07 |显示全部楼层

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那就是说隔着玻璃的不要买了

发表于 2010-11-17 22:14 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2010-11-17 22:05 发表

打岔下。只要看腮跟壳连接处，是否厚实，越厚，这蟹越肥。且蟹所有的脚都得在，要掉的，一定不新鲜。

对的，特别是腌蟹，肢体不健全的腌不好，盐水直接进去体内，会死咸死咸的。

发表于 2010-11-17 22:15 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2010-11-17 22:07 发表
那就是说隔着玻璃的不要买了

我一般是这样的，只有能让我自己挑才买。

weiwei0571

铜靴族

发表于 2010-11-17 22:24 |显示全部楼层

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我爱呛蟹，更爱蟹糊~~~

还有呛虾~~~

发表于 2010-11-17 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 weiwei0571 于 2010-11-17 22:24 发表
我爱呛蟹，更爱蟹糊~~~

还有呛虾~~~

说句不怕刺激您的话，我家冰箱里还放着2大瓶蟹糊呢。

zhubaomm

皮靴族

发表于 2010-11-17 22:28 |显示全部楼层

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这种小鲍鱼仔我每次有点不放心都蒸了7-8分钟，结果都有点偏老了。是不是要等蒸汽上来了再放进鲍鱼蒸4-5分钟？后来我用鲍鱼煲鸡汤，然后把鲍鱼切片放酱汁吃。其实还是清蒸鲍鱼最好吃。这个咸蟹我没吃过好馋呢，黄泥螺倒是买过吃的。偶像家的伙食太好了，总是色，香，味聚全。

ziying0837

金靴族

发表于 2010-11-17 22:29 |显示全部楼层

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腌螃蟹一定要用活的吗？

发表于 2010-11-17 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 zhubaomm 于 2010-11-17 22:28 发表
这种小鲍鱼仔我每次有点不放心都蒸了7-8分钟，结果都有点偏老了。是不是要等蒸汽上来了再放进鲍鱼蒸4-5分钟？后来我用鲍鱼煲鸡汤，然后把鲍鱼切片放酱汁吃。其实还是清蒸鲍鱼最好吃。这个咸蟹我没吃过好馋呢，黄泥螺倒是买过 ...

7-8分钟实在是多了,我大鲍鱼也才蒸4分钟，都是蒸汽上了才放进去蒸的，因为最后还有热油浇一下，，这样刚刚好。

发表于 2010-11-17 22:32 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2010-11-17 22:07 发表
那就是说隔着玻璃的不要买了

没事，我买螃蟹，从来不下手的，看后壳是否厚实，越厚越有肉。相信我。俺这招可是父母做海鲜生意N年的经验。

发表于 2010-11-17 22:33 |显示全部楼层

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原帖由 ziying0837 于 2010-11-17 22:29 发表
腌螃蟹一定要用活的吗？

不用，只要新鲜就可以了。

weiwei0571

铜靴族

发表于 2010-11-17 22:46 |显示全部楼层

回复 71# 的帖子

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是你自己斩的么？？？忒厉害了吧。这活连我爸妈和公婆都干不了，都是亲戚代劳的。太崇拜你了！！！

zhubaomm

皮靴族

发表于 2010-11-17 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2010-11-17 22:32 发表

7-8分钟实在是多了,我大鲍鱼也才蒸4分钟，都是蒸汽上了才放进去蒸的，因为最后还有热油浇一下，，这样刚刚好。

谢谢！我一定要学会清蒸鲍鱼，下次拿个闹钟在旁边。

沧浪之水

草鞋族

发表于 2010-11-17 22:48 |显示全部楼层

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这伙食一天天滴。。。。

发表于 2010-11-17 22:48 |显示全部楼层

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原帖由 zhubaomm 于 2010-11-17 22:47 发表

谢谢！我一定要学会清蒸鲍鱼，下次拿个闹钟在旁边。

呵呵。这位同学，世界上有个玩艺叫电子蒸锅，超级好用，省了买闹钟的钱，还不用看火的，时间到，立马停止。还有3层，一次能做3道菜。

crystal77724

布鞋族

发表于 2010-11-17 22:53 |显示全部楼层

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以前和一对朋友住一起时,她老公爱吃,也会做.
我自己是一次也没有做过啊,总感觉做起来太难了,对我来说.
只能流着口水,呆这儿多看看楼主的图片了!

PACIFIC

圣靴族

发表于 2010-11-17 23:03 |显示全部楼层

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硬盘人没吃过这个，我这周末整一只试试

游牧人

发表于 2010-11-17 23:08 |显示全部楼层

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LZ,做你朋友太幸福了
18号聚会你去吗,我一定要和你多亲近亲近,争取那天也分上个螃蟹啥的.

ziying0837

金靴族

发表于 2010-11-17 23:13 |显示全部楼层

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等我生完了一定要狠吃上2只

rongerchen

发表于 2010-11-18 00:11 |显示全部楼层

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lz动作好快啊！

卡落琳0000

发表于 2010-11-18 08:31 |显示全部楼层

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厨艺不错

比起哦强多了赞一个

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-11-18 09:22 |显示全部楼层

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太丰盛了，太丰盛了～
中间那盘粉丝太诱人了，从来没想到过用虾仁炒粉丝，赞！

闲夏采薇

发表于 2010-11-18 09:36 |显示全部楼层

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LZ家的菜我都没有吃过！！

satsyd

布鞋族

发表于 2010-11-18 09:38 |显示全部楼层

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mud crab 能腌吗?