8月活动 － 千叶豆腐，红花汁扣辽参豆花

大胃

原帖由 老陶 于 2010-8-25 22:44 发表

你刺参里面没有肠子沙子什么的吗？不用洗？

幸亏你提醒，有肠子有沙子，第一次浸泡后可从腹部开口出溅开，把里边的筋挑断或者剥离出来，不好整的话就等第一遍发制后再试试，靠近其中一头有个沙囊取下来扔掉，用手在水流下反复搓洗内部

chesecake

谢谢大胃，老陶！我这就发去。

不过说实话，我真没觉得海参有多好吃，但就是听说营养好。也不知道好在哪。

大胃

原帖由 komen 于 2010-8-25 22:49 发表
大胃,你的瑶柱那么大,这个萝卜换成节瓜会不会更好?

恩，肯定更好，节瓜的口感更适合这道菜

大胃

原帖由 chesecake 于 2010-8-25 22:50 发表
谢谢大胃，老陶！我这就发去。

不过说实话，我真没觉得海参有多好吃，但就是听说营养好。也不知道好在哪。

京葱虾子烧海参是我的大爱，我家领导喜欢海参的口感

chesecake

原帖由 大胃 于 2010-8-25 22:53 发表


京葱虾子烧海参是我的大爱，我家领导喜欢海参的口感

再麻烦点，说说做法，我已经把海参泡冷水里了。谢谢！

老陶

原帖由 chesecake 于 2010-8-25 22:50 发表
谢谢大胃，老陶！我这就发去。

不过说实话，我真没觉得海参有多好吃，但就是听说营养好。也不知道好在哪。

给舵主吃，男人多吃海参好。有人每天早上拿海参煮水喝。

老陶

原帖由 chesecake 于 2010-8-25 22:57 发表


再麻烦点，说说做法，我已经把海参泡冷水里了。谢谢！

炒菜，烧汤，都行。海参很难酥，有高压锅的话，和鸡汤放在一起稍稍压一下，不要压过了（不然就烂了）

大胃

葱，大量的葱，粗的，葱白多绿叶少
少量油熇葱和姜片，捞出，留葱弃姜。
锅内，高汤＋酱油＋耗油＋虾子＋盐＋糖＋一点料酒＋海参烧开小火喂两分钟，水淀粉勾芡，加葱中火收汁，加一勺香葱油。

要点：
一定要洗干净，不能有沙子
高汤要够新鲜，味道全靠它
葱别熇软了，硬挺的葱好吃

海参不能发过大否则难入味

chesecake

虾子哪有卖？

大胃

鸣发 ，richmond 冷冻柜

dorothy156

这个是技术贴啊~~

flowerzx8866

貔貅

千叶豆腐买哪种豆腐哦