dorin小咪苦心钻研半年的经典面包机配方，包管易做好吃！

t_guoguo

原帖由 dorin 于 2010-5-13 23:16 发表

回t_guoguo同学：我没有吃过buegen的面包，不知道是怎么样的。
我一直以来都是放超过50%全麦的。但是从来没有做过真正的100%。最多一次曾放过70%，我妈说口感不够好，但是我倒没有吃出区别。
黑糯米那个跟我一楼 ...

多谢master指教
Burgen在wws,coles都有 下次你去超市bakery找找就知道了
每次周末去超市 别的牌子面包都大堆大堆 Burgen总只有1，2袋 我就奇了怪了
要是周一到周五想买 更没戏 基本没有 运气好的时候碰到过1，2袋

小豹子

原帖由 t_guoguo 于 2010-5-14 10:48 发表

真是足迹一对活宝
啥时候足迹少了这一对猫科动物 阿丝真要扼腕长叹了

这个。。。不出意外的话，这一对猫科动物应该不会跑远。。。

dorin

原帖由 rongerchen 于 2010-5-14 10:16 发表
小咪阿，我昨天中午一看你的贴就严格按你的方子做了，就是第一个加玉米cheese的。
结果比较不成功哦。
忘记刷蛋液是不是，表面不上色。
切着软软的，吃着没弹性，好像馒头，哎，我爸直接说没烤熟
我都加的 ...

MM，我觉得应该是水多了的问题。这个要看每人的面粉不一样的，而且我放的是全麦，可能需要水更多一点。你是全白面的话，我建议你下次少放一点水，在dough打15分钟后，自己手按按，有点湿粘手就行，如果太湿那就再放点面。
另外外面的颜色，我也不刷蛋液的，我一般选crust那个选最深的一档，一烤出来，肯定外面就是很深的颜色。
另外，切好面包后我会晾一个晚上，这样多余的水分就跑掉了。

MM在试试看吧。:)

dorin

原帖由 闲夏采薇 于 2010-5-14 09:08 发表
wws有5kg装的bread flour，9块多，没有pre- mixed yeast的。很好很强大，价格和普通面粉差不多。

所以我家常备3种面粉：bread flour，plain flour 和 whole wheat flour

我在猫本的WWS找过，没有高粉卖啊。。。从来就没有找到过。。。

dorin

原帖由 dandan 于 2010-5-14 09:50 发表
小咪，我已经分分狠狠地砸了你跟小豹了，哈～
请教一下，你的洋葱培根面包的面包底就是用上面的面包配方吗？就是说面包是甜的对吧？烤箱里要放多长时间呢？
我看了贴很有信心准备今天就练

这个烤箱的问题，说实话一直很困扰我。

如果水放得多一点点，发酵会更好，整个面包烤出来也不会太硬，但是可能出现的问题是：面包中间没有烤熟，咬起来湿湿的，像馒头一样。

如果水放得恰好合适，那么烤出来的面包就会偏硬，特别是外皮。

不过两者相比，我倾向于后者。

另外基于每家的烤箱有很大的区别，我目前的解决办法是针对我家的烤箱的，有兴趣的同学们可以参考一下。

在发酵时，如果是放在外面，一定要铺层湿的纱布，不让表面过干，同时准备一个洒水的喷喷，发到一半时喷点水。

发好后涂蛋液送烤箱之前，再喷点雾状水。

我家的烤箱，好像温度总是过高，反正我总是按别人要求的温度再下20度，否则什么东西都焦。所以我是烤箱上下火中层，190度烤10分钟，然后盖锡纸，再烤15-20分钟。盖锡纸时我会趁机飞快地再喷点水。

一烤好拿出来时，我会马上朝表面喷水。这样烤出来的面包，表皮没有那么硬。

大家可能得根据自己的烤箱的不同，进行调整。先试看看吧，有好的方法的同学们，欢迎发上来共享一下。

dorin

原帖由 datou2z 于 2010-5-14 10:14 发表
小咪是巧手有心人～

大头MM，在做吃的上面我跟你比起来是小辈了，如果我有什么说得不对的地方，你要快点纠正我哦。

atm

收藏了。。。

tita

谢谢LZ的信息，没想到面包机这么管用。我也想去买一个回来，请问LZ买的是哪个牌子的面包机？

dorin

原帖由 tita 于 2010-5-14 15:44 发表
谢谢LZ的信息，没想到面包机这么管用。我也想去买一个回来，请问LZ买的是哪个牌子的面包机？

breville

闲夏采薇

咪，我还从雪花那里偷了一点师，如果甜面包要更松软，把一半牛奶的量换成cream，把cream按液体算，然后再加两勺蜂蜜。wow，做出来的面包perfect！拉丝松软！

我就去超市买那种thickened cream，300ml可以做两次面包了

闲夏采薇

前段时间做了个热狗面包，就超市随便买的小肠一卷，很香

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2010-5-14 17:42 编辑 ]

dandan

福版偷的这招一定赶紧记下来。

dorin

你要经常去偷师哦。我就可以偷学了。

苏苏

原帖由 dorin 于 2010-5-13 23:41 发表

对哦，面包机的书里有配方子的。
有个方子，light rye的面包，非常好吃。我好久没做了，下次做做先。

似乎记得面包机说明书的方子真是不咋样。失败了后来问卖家的，他们提供了一个电子版本的，比说明书上的要强些，后来我妈就用电子版的方子来做，好像也是不断摸索不断进步。

rongerchen

原帖由 dorin 于 14-5-2010 12:37 发表

MM，我觉得应该是水多了的问题。这个要看每人的面粉不一样的，而且我放的是全麦，可能需要水更多一点。你是全白面的话，我建议你下次少放一点水，在dough打15分钟后，自己手按按，有点湿粘手就行，如果太湿那就再放 ...

我会不断摸索的。
谢谢哦。

Tiger_Karen

长江后浪推前浪啊，小咪强大的狠:)

dorin

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-5-14 22:43 发表
长江后浪推前浪啊，小咪强大的狠:)

谢谢虎妞MM，你的帖是我经常学习的精华哦。

dorin

用了雪花姐姐的一些小tricks。

260克牛奶
150克的thickened cream
1个鸡蛋
20克蜂蜜
40克糖
5克盐
700克全麦粉
60克黄油
6克酵母

可能是由于百分百全麦面的缘故吧，我觉得机器不太好打，我让机器在平常的时间上又多打了20分钟。酵母我也故意多放了2克。

黄油是打了四十分钟以后才放的。后油法。

结果发得很好，烤得很香。出炉以后一吃，大惊！表皮很脆，内里很香，可以直接空口吃，不需要任何酱。
当然冷了以后吃就逊色多了。建议大家要吃时回烤箱回温可能更好。我今早是微温回温的，结果面包软软的。

上一下照片，并且小豹子非要我上他的“切了就像没切一样”的照片。

出炉了


切完了


[ 本帖最后由 dorin 于 2010-5-17 23:19 编辑 ]

t_guoguo

葱白 不过一定要加butter吗?

dorin

原帖由 t_guoguo 于 2010-5-17 16:16 发表
葱白 不过一定要加butter吗?

不一定啊，你也可以不加。
不过加了会软一点，香一点。

闲夏采薇

秘方不错吧！一般人我不告诉他，哈哈！

还有一个建议，刚烤出炉的热面包不要直接吃，有大量的二氧化碳气体，对肠胃非常不好。放凉以后再吃比较健康，如果想吃热的，可以用土司机，三明治机，微波炉，或烤箱重新稍微加热即可。

t_guoguo

原帖由 dorin 于 2010-5-17 16:22 发表

不一定啊，你也可以不加。
不过加了会软一点，香一点。

看来就那么一点 不加也罢

dorin

原帖由 t_guoguo 于 2010-5-17 17:21 发表

看来就那么一点 不加也罢

如果再多个60克，更加香呢。

cherry。

很强大~~~一直长草面包机，不知如何选购。。。

dorin

原帖由 cherry。 于 2010-5-17 20:43 发表
很强大~~~一直长草面包机，不知如何选购。。。

这个我也是跟风，买了breville的。

dandan

已经被简称为阿丝面包机了。

feitan

谢谢小咪, 终于做出接近完满的面包了! 就是有一点, 面包组织比较结实. 我看你的好象还好呀,尤其是黑糯米那张照片, 好松软呀, 我需要在那里改进呢

dandan

我也做了。好吃是真好吃，但，，可但是，面包那叫一个难看啊
除了咱没人小咪同学水平高整型漂亮，另外就是我烤箱的问题，只烤下面不烤上面。下面都快糊了，上面还阴森森地白
我今晚再做，不过不整型了，就做面包机里烤的枕头包好了，超级无奈ING...

dorin

原帖由 feitan 于 2010-5-22 15:56 发表
谢谢小咪, 终于做出接近完满的面包了! 就是有一点, 面包组织比较结实. 我看你的好象还好呀,尤其是黑糯米那张照片, 好松软呀, 我需要在那里改进呢

我的也是偏实一点。就是主食面包的感觉。不是国内那种甜面包很松软的感觉。

我现在也在研究把面包做得非常松软的办法。待我研究完毕后，再上来汇报。

dorin

前天我试做了一次重油面包。

非常重的油啊。配方都跟基础面包一样，但是黄油我放了240克，达到了整体重量的1/3。

结果是整个面包非常非常油，但是吃起来非常香非常香。我一点酱没抹，吃掉了两片。

不过跟外面的羊角面包比起来还是有差距，看来羊角包不是放油多了就可以做成的。