[生意经营] 咖啡店，我该拿你怎么办？？ [复制链接]

发表于 2010-1-5 08:01 |显示全部楼层

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咖啡当然味道不同了，咖啡豆产地，烘焙程度，研磨程度，萃取时间，温度，都会导致口味和香味的差别

up2u

发表于 2010-1-5 14:02 |显示全部楼层

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原帖由 iami 于 2010-1-4 22:06 发表

我也有兴趣作咖啡店，
上面有人说咖啡味道做出来可以很不一样，有苦有酸，吓了我一跳。
怎么我喝的咖啡都是一个味道。
幸亏还没有上手，不然客人都被我这毛手毛脚的吓跑了。

可是咖啡怎么会有酸和苦的区别 ...

同样的机器，同样的豆，同样的研磨，不同的人，不同的结果，很正常的
这就是对咖啡了解的多少了，也就是为什么我建议做cafe的，如果不算懂咖啡，最起码去上个barista 的课，然后心里对自己在干什么会有个底的。

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iami	+ 2	谢谢指导，这就找学校报名去

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up2u

发表于 2010-1-5 14:03 |显示全部楼层

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原帖由 blankzhou 于 2010-1-4 22:24 发表
我认识一俩个做咖啡非常好的鬼佬
(其中一个是2008年WBC的世界亚军,人就在MEL,)
但我觉得花费好几百澳元,请顶尖高手培训2-3小时,对LZ意义不大
毕竟做出一杯好咖啡和做出一家好咖啡店不能划等号...

你认识 David Makin ?
很熟？能请他来做培训？

vista09

发表于 2010-1-5 15:33 |显示全部楼层

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昨天去Carlingford 的包店买冰咖啡遇到雷人的破事儿。两个看店的小女生连什么是 ICED COFFEE都不知道，英文能力不行，我只好用中文说要冰咖啡。其中一个装镇定问我要加多少糖？这一听我知道完了，那小女孩根本没练过。果然，半天给她搞了一杯灰灰的冰水给我，还用最小杯的纸杯装着。我一喝快吐，整个倒掉了。钱扔在水里不打紧，那份喝咖啡的心情给破坏

。

我是喜欢华人做的冰咖啡不会甜死人，之前也在其它包店买过味道都差不多，比较好喝的是85C的海塩冰咖啡。本以为连锁店味按比例调味道不会差到那去，没想到也可以遇到极品。

[ 本帖最后由 vista09 于 2010-1-5 16:31 编辑 ]

up2u

发表于 2010-1-5 15:53 |显示全部楼层

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原帖由 vista09 于 2010-1-5 15:33 发表
昨天去Carlingford 的包店买冰咖啡遇到雷人的破事儿。两个看店的小女生连什么是 ICE COFFEE都不知道，英文能力不行，我只好用中文说要冰咖啡。其中一个装镇定问我要加多少糖？这一听我知道完了，那小女孩根本没练过。 ...

iced coffee 不同的地方会有不同的版本的

vista09

发表于 2010-1-5 16:33 |显示全部楼层

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原帖由 up2u 于 2010-1-5 15:53 发表

iced coffee 不同的地方会有不同的版本的

那这是什么版本？

up2u

发表于 2010-1-5 16:43 |显示全部楼层

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没见到
难以判断

W.W.T.I

木屐族

发表于 2010-1-5 16:59 |显示全部楼层

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coffeeconer什么时候把咖啡店换成蔬菜水果店了的？

vista09

发表于 2010-1-5 17:04 |显示全部楼层

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我LD说叫馊水版？
喝那么多年那么多家店没喝过这种的。

有人认识老板应该跟他们说下，别把没经验的小女生放上战场前线，店提早阵亡就不好了。

魔头

水晶靴族

发表于 2010-1-5 19:27 |显示全部楼层

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原帖由 W.W.T.I 于 2010-1-5 15:59 发表
coffeeconer什么时候把咖啡店换成蔬菜水果店了的？

他压根就没做过咖啡

无店一身轻

布鞋族

发表于 2010-1-5 19:39 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2010-1-5 19:27 发表

他压根就没做过咖啡

可能COFFEECORNER是CC一最终理想，先注册了ID，结果买生意的时候一不小心做了蔬菜水果杂货饮料店。
不过肯定对咖啡店考察过，最后还是选择不做这行了，水太深，看不懂。

coffeecorner

发表于 2010-1-5 19:59 |显示全部楼层

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呵呵，你们别乱猜了。
我02年硕士毕业，分配到大学教书，业余在南京搞了个全英语环境的咖啡屋，取名“Coffee Corner", Coffee Shop + English Corner.
06年我来悉尼后，看过不少生意，但是从来没有考虑过做咖啡，我觉得华人做咖啡，就像西人做中餐，舍长取短。除非是开个大的，找员工做咖啡，我又没那实力。

[ 本帖最后由 coffeecorner 于 2010-1-5 20:03 编辑 ]

techpull

发表于 2010-1-5 20:06 |显示全部楼层

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LZ放平心态，慢慢来。

blankzhou

铜靴族

发表于 2010-1-5 20:16 |显示全部楼层

回复 65# 的帖子

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和DAVID算不是很熟,彼此认识而已...
你有兴趣,看看下面的链接---有图有真相()
不过,需要先注册一下,就和登陆"新足迹"一样
我和DAVID在45楼等你...
http://www.baristacn.com/forum/thread-12407-3-1.html

komen

发表于 2010-1-5 20:43 |显示全部楼层

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David Makin 一直都有培训，在Westfield的coffee hit 有他的培训资料拿。
不过我觉得你上他那几小时的课，不能根本解决lz的问题，再说就算你做出了他那样的咖啡，也不会有多少鬼佬欣赏的。

komen

发表于 2010-1-5 20:48 |显示全部楼层

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blankzhou是jasper coffee那个吗

魔头

水晶靴族

发表于 2010-1-5 20:55 |显示全部楼层

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练家子们聚会，有热闹看啦

魔头

水晶靴族

发表于 2010-1-5 21:17 |显示全部楼层

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http://www.baristacn.com/forum/thread-2472-1-1.html 西雅图的咖啡，和澳洲好大不一样

nickymch

发表于 2010-1-5 21:49 |显示全部楼层

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食品方面，其实对于LZ这种刚开始的，可以多看看一些PASTRY 工厂。

东西的确是贵点，不过那是老外的口味，而且对自己也是一种学习过程。

我认识些悉尼的SUPPLIER,MEL的就不清楚了，现在最大的DISTRIBUTER 就是BIDVEST了应该，也可以去他们网站看看

从工厂买包送货，自己只要管一下WASTAGE，省力点。毛利一般50%以上，可以上多少，得看具体情况了

咖啡店管好不容易的，有时花点冤枉钱也算学习嘛。祝好运

blankzhou

铜靴族

发表于 2010-1-5 21:51 |显示全部楼层

回复 78# 的帖子

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是在JASPER炒豆---谋生

发表于 2010-1-5 22:12 |显示全部楼层

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没想到一帖引出高手无数。先对BLANKZHOU同学景仰一下。原来是咖啡达人！nickymch想来也是开店的。BIDVEST方便，东西也全，但就是不便宜的说。我还找过一个家叫COUNTRYCHOICE,也贵。大家都是从哪定的SMALL GOODS 呢？有没有好的BREAD 和CAKE SLICE的供应商啊？先谢谢了

发表于 2010-1-5 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 komen 于 2010-1-5 20:43 发表
David Makin 一直都有培训，在Westfield的coffee hit 有他的培训资料拿。
不过我觉、得你上他那几小时的课，不能根本解决lz的问题，再说就算你做出了他那样的咖啡，也不会有多少鬼佬欣赏的。

为什么呢？难道就是因为我们是华人面孔，鬼佬不会买账的？？

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liyuefu	+ 2	很不幸，是这样。

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发表于 2010-1-5 22:47 |显示全部楼层

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严重感谢BLANKZHOU同学，给的网站很好。没想到中国还有一群SUPER COFFEE FANS. 收藏了，慢慢学习。我很想去看看BARISTA COMPETITION，这是每年一次的吗？ 2010年在哪里啊？

blankzhou

铜靴族

发表于 2010-1-5 23:07 |显示全部楼层

回复 85# 的帖子

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今年全澳的最后决赛是在GC
https://www.aasca.com/

今年全球的各国家和地区冠军最后决赛是London
http://www.worldbaristachampionship.com/

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发表于 2010-1-6 00:01 |显示全部楼层

回复 64# 的帖子

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但我觉的正真可以喝出差别的人，大概所多也就20%了。大多数人只能TASTE 出温度和MILK的多少.

发表于 2010-1-6 00:09 |显示全部楼层

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原帖由 up2u 于 2010-1-5 14:02 发表

同样的机器，同样的豆，同样的研磨，不同的人，不同的结果，很正常的
这就是对咖啡了解的多少了，也就是为什么我建议做cafe的，如果不算懂咖啡，最起码去上个barista 的课，然后心里对自己在干什么会有个底的。

说的完全对。咖啡其实和茶叶有点象。有很多因素会导致咖啡味道的不同，打泡牛奶的温度也会导致咖啡的味道不同。老公买点之前专门去上过课，但理论和实践的磨合需要时间。
看到坛子的高手们，我们看到一点点希望。原来华人也可以做好咖啡的，但有可能要比鬼佬花更多时间和代价。

komen

发表于 2010-1-6 01:13 |显示全部楼层

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原帖由 shefanie 于 2010-1-5 22:15 发表

为什么呢？难道就是因为我们是华人面孔，鬼佬不会买账的？？

主要原因不是面孔的问题，而是真正享受并懂的鬼佬不多，你是做生意的去迎合客户的口味才是正道，需要“烫”的和需要“苦”的是大多数鬼佬所追求的。

coffeecorner

发表于 2010-1-6 08:51 |显示全部楼层

我觉得楼主还要调查清楚一点：taking 掉下去的原因是什么？是因为换了新人，顾客不认，还是原来的店东欺骗？如果是前者，自己努力努力，还是有希望的。如果是后者，就没什么好办法了。

酷酷奇