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楼主:BUSINESS

为什么广州的干炒牛河不好吃了？ [复制链接]

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 22:28 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-5 21:17
报告楼主！刚刚问了老妈，确认现在广州的炒河粉都是窄形厚粉，我妈说以前那种宽条薄薄的沙河粉现在没有了。 ...

原来如此，怪不得。还有油条，以前是比较细长条的，我发现现在都是很粗大的，一条可能是以前四条合起来的样子。我只是看到别人点，自己没有点过。

wayccn

皮靴族

发表于 2023-4-5 22:33 |显示全部楼层

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忍不住出声。楼主出来二十年太久了。你去的那些都是请客吃饭的高档贵价餐厅，实话说不怎么好吃，主要是讲摆盘，样靓材料贵酒贵。
返广州至少广州酒家、陶陶居、莲香楼、甚至迎宾馆、都得，都是本地人自己吃饭的地方。而不是楼主去的那些官家吃饭的地方。
我自己回去，更加要去的是返番禺那些中等店铺，才是正宗好味道。
只是材料已经改变很多了。
以前的粉是米粉，容易断。
现在的粉加了其他东西，炒完都不会断的。不好吃。
油也不一定是好油。

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O^O

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-5 22:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 BUSINESS 于 2023-4-5 21:53 编辑

wayccn 发表于 2023-4-5 21:33
忍不住出声。楼主出来二十年太久了。你去的那些都是请客吃饭的高档贵价餐厅，实话说不怎么好吃，主要是讲摆 ...

感觉被时代抛弃了。我几年前也去过天河那边的广州酒家的，味道怎么样，印象不深。其它的如陶陶居、泮溪之类，我还以为这些传统的不如新式的受欢迎。我对去过的饮茶地方基本都满意，就只是对干炒牛河不满意。

我还忘记了同学邀请去过空中一号，我说畏高，本来不想去的了，盛情难却，确实贵价的也不过如此，没有就比别人更好吃。

laoqiu

水晶靴族

发表于 2023-4-5 23:01 来自手机 |显示全部楼层

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凡我吃过的干炒牛河，不管谁炒好像都好吃

kane321

银靴族

发表于 2023-4-5 23:03 |显示全部楼层

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干炒牛河就是炒贵刁吗

rainyfriend

金靴族

发表于 2023-4-5 23:34 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-5 14:32
正宗的干炒牛河不是用芽菜，而是韭黄比较粗的那部分切段啊。广州炒粉面都习惯用粗韭黄切段，芽菜好像是澳 ...

对的，不知道是不是一些早期移民南洋的华侨从东南亚带过来澳洲的吃法

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rainyfriend

金靴族

发表于 2023-4-5 23:36 来自手机 |显示全部楼层

BUSINESS 发表于 2023-4-5 14:50
我整个假期觉得最好的是顺德大良那家饮茶的，便宜味道好，选择又多。而且从我家里出发，走高速，不到30分 ...

哪一家？

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静好如初

圣靴族

发表于 2023-4-5 23:46 |显示全部楼层

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laoqiu 发表于 2023-4-5 22:01
凡我吃过的干炒牛河，不管谁炒好像都好吃

说明你一点儿都不挑。。好养活~哈哈

nnnt

铜靴族

发表于 2023-4-6 00:00 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-5 14:34
现在广州人聚居的地方已经很小了。来河南吃吧，这边还保持着老广州的风味 ...

许多网友还以为你喊大家去郑州吃老广州的风味

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Robbie2018

水晶靴族

发表于 2023-4-6 00:06 |显示全部楼层

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搭车问下，广州的早茶还有没有能吃的？只有一个要求，不要速冻预制品，全部人工现场手包现蒸煮

kate_au

皮靴族

发表于 2023-4-6 00:21 |显示全部楼层

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吃干炒牛河一定要够锅气，好耐无翻广州了。悉尼这边感觉HV的新明炒得还不错。

wanu

皮靴族

发表于 2023-4-6 00:45 来自手机 |显示全部楼层

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rainyfriend 发表于 2023-4-5 22:34
对的，不知道是不是一些早期移民南洋的华侨从东南亚带过来澳洲的吃法

就地取材，可能澳洲韭黄产量少，就用芽菜代替了

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 09:08 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-5 21:50
感觉被时代抛弃了。我几年前也去过天河那边的广州酒家的，味道怎么样，印象不深。其它的如陶陶居、泮溪之 ...

广州酒家可以的呀。我爸妈几乎每周都去广州酒家饮茶吃饭，外加晚餐外卖。他们一般去滨江路那家分店。我妈说最近广州酒家的出品也差了很多。上次她提到大同酒家在天河好像重开了，出品不错。温祈福他们也常去。爸妈是老广州，他们去的地方一般不会太差。

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 09:11 |显示全部楼层

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Robbie2018 发表于 2023-4-5 23:06
搭车问下，广州的早茶还有没有能吃的？只有一个要求，不要速冻预制品，全部人工现场手包现蒸煮 ...

主要是疫情打击太大了，有一段不短的时间所有茶楼酒家都只做外卖，要重展广州美食雄风，估计需要时间恢复。保证手工即做，我知道白天鹅应该可以做到，他家出品不错的。

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 09:14 |显示全部楼层

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kane321 发表于 2023-4-5 22:03
干炒牛河就是炒贵刁吗

不一样。

正宗干炒牛河=沙河粉+牛肉片+韭黄

炒贵刁=河粉+腊肠片+炸鱼片+虾+芽菜++韭菜+猪油渣

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Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 09:17 |显示全部楼层

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wayccn 发表于 2023-4-5 21:33
忍不住出声。楼主出来二十年太久了。你去的那些都是请客吃饭的高档贵价餐厅，实话说不怎么好吃，主要是讲摆 ...

广州酒家、陶陶居、莲香楼、迎宾馆都开始走下坡路，估计厨房师傅换成外地人了。疫情过后，很多东西变了，酒楼出品也要重新洗牌

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-6 11:10 |显示全部楼层

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rainyfriend 发表于 2023-4-5 22:36
哪一家？

问了家里人，叫聚福山庄寻味顺德（大良店）。地下那层的茶位是18元一位，楼上的茶位是5元一位。吃的东西没区别，但是楼上人多，比较吵。

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-6 11:13 |显示全部楼层

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本帖最后由 BUSINESS 于 2023-4-6 10:25 编辑

Pippa 发表于 2023-4-6 08:08
广州酒家可以的呀。我爸妈几乎每周都去广州酒家饮茶吃饭，外加晚餐外卖。他们一般去滨江路那家分店。我妈 ...

好象是七、八前去的天河广州酒家，好不好吃都忘记了。这次没有去广州酒家，不过在广州酒家买了它家若干速冻点心。

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-6 11:24 |显示全部楼层

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我觉得广州的饮茶还是都挺好的，只是干炒牛河这种最具特色的饮茶食品退步了，完全没有以前那种口感。

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 11:27 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-6 10:13
好象是七、八前去的天河广州酒家，好不好吃都忘记了。这次没有去广州酒家，不过在广州酒家买了它家若干速 ...

广州酒家就是平民的饮茶出品，我妈说它的干炒牛河最近也不行了

BUSINESS

皮靴族

发表于 2023-4-6 11:35 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2023-4-6 10:27
广州酒家就是平民的饮茶出品，我妈说它的干炒牛河最近也不行了

我对干炒牛河特别留意，一是因为我自己本来就喜欢吃，二是记得以前不知在哪里听说过，一个粤菜师傅要出师的话，一定要过干炒牛河这一关。

winsion

铜靴族

发表于 2023-4-6 11:41 |显示全部楼层

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以前那种粉早就没有了。。。。现在的口感都比较差。。。。有人更喜欢吃湿炒牛河。。

mostwanted

铜靴族

发表于 2023-4-6 12:49 来自手机 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-6 10:13
好象是七、八前去的天河广州酒家，好不好吃都忘记了。这次没有去广州酒家，不过在广州酒家买了它家若干速 ...

好彩你无去
广州酒家变成集团公司连锁经营，好多年了，分店都是贵＋难食，疫情前就只有本店能把持水准，现在不知道啦

一切都是最好的安排！

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 13:51 |显示全部楼层

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BUSINESS 发表于 2023-4-6 10:35
我对干炒牛河特别留意，一是因为我自己本来就喜欢吃，二是记得以前不知在哪里听说过，一个粤菜师傅要出师 ...

感觉是疫情影响了沙河粉的供应。再等几个月

Pippa

圣靴族

发表于 2023-4-6 13:52 |显示全部楼层

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mostwanted 发表于 2023-4-6 11:49
好彩你无去
广州酒家变成集团公司连锁经营，好多年了，分店都是贵＋难食，疫情前就只有本店能把持水准， ...

也没有那么差啦。我爸妈经常去滨江路那家分店，还是可以的。最近确实水准下降了些。广州酒家上市好多年前啦，我朋友做的上市项目

gordonye2000

铜靴族

发表于 2023-4-6 13:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 gordonye2000 于 2023-4-6 13:00 编辑

lok lok dumpling bar, Rhodes mall food court 牛河以前色香味达到广州最好水平。可惜两年前老师傅隐退换了年轻人。

Burwood 煮意不错，但是很久没去不知道还在？

Castle hills RSL 锦宴的出品最近也不行了。

Eastwood 香港小厨出品比较漂忽

基本上，只能回味了