探店啖咖啡：L98 Disciple的奶咖店 和 Iris the bakery

胡须康

忍不住今天又去了Disciple
一是想再试试他们家的咖啡，二是上次买回家的豆我觉得自己做的espresso风味不是太明显需要请教一下
美穂和另一位男咖啡师Kai两个人，咖啡是Kai做的，同样的pour over，虽然也是浓浓的桃子味，但是酸度不如上次，更像是杯果茶。

原来货架上大部分的豆子都是美穂烤的，难怪我觉得她冲得更好喝。

今天还喝了杯草莓味的espresso。
又点了杯他们的chai tea（第一次喝不加奶的chai），assam红茶 ginger nutmegs cardamom 和各种香料的混和，热热辣辣，暖口暖胃。

春天般的初冬午后，阳光透过窗户斜斜射进来，照在还没有烧制的杯子陶胚上，
两个咖啡师或闲或忙，靠墙坐着三五个喝咖啡的人，
小小的空间被咖啡香和音乐包围着

胡须康

Core Roaster



烘豆两年，开店三个月，开在Brunswick East的一条小街上
狭长的店铺，左侧货架右侧操作台尽头是烘豆的车间，
整体的装饰非常温馨，但是当中供客人用餐的区域不算太舒适



点了左边的long black和右边的milk coffee
卡片很花心思，但是taste note似乎恨不得把什么都画上，让人无从follow，
真的要比较，milk coffee味道更丰富一些




烘豆的风味不如包装来的有特色




倒是这款carrot cake让人印象深刻
奶油糖霜里混合了香草籽，semi dried carrot slice吃起来是天然的甜味和略带嚼劲的口感，表面的caremelised核桃仁香脆可口
蛋糕甜度适中，混合了核桃碎，没有油腻感，更加没有泡打粉味。  
特地问了，甜点都是店里一个叫Danny的亚洲姑娘做的，毫不吝啬地向她表达了对蛋糕的喜爱之情。

胡须康

上周要去Kensington的一间vet，才有机会去到这间Rumber Coffee Roaster
Roastery 位于 8 Thompson Street, Kensington二楼，可以买到最新鲜的豆，
过条马路是他们开的Double Dutch bakery，可以喝到他们家的咖啡，还有看上去不错的sourdough。



点了杯Brazil的flat white，和Kenya Kabumbu的batch brew
看到小狗杯子，心里一暖，看了一眼杯子价钱，又默默放了回去



bakery可以买rumber的豆，但是喝完咖啡，我们又回到了rosatery，果然那里的日期更新鲜

结果每次吧，在店里喝的A和B，觉得好，然后好奇地买回一包C，
这包混豆在回家的路上就散发出浓浓的香气，打开一看就知道品质不俗，豆粒整齐均匀。 味道很平衡但不平淡。



印象很深的是rostery墙上贴了很多图表，阐明咖啡的产地，特色
还有一张表格，详细列出他们每款green bean的来货价，有些甚至高出fair trade最低标准不少。  
既注重客人的咖啡体验，也尽量维护咖啡农的利益，这点就值得支持他们的产品。

网图一张

goggle76

太棒了，能多听听大师们的推荐点评！！

胡须康

朋友从悉尼捎来几包Stitch Coffee的豆
据说这家Roster最近人气很高，却竟然在我们的雷达范围之外
这两天喝完几杯，果然红的有道理

两包都是特别款
一个是万圣节款 Bloody Mary Blend



试着做了第一杯，就闻到了扑鼻的桃子香，有点小激动，espresso的桃子味不多吧
毕竟往往拿到一包新豆总要调整几次才能正确萃取，或者根本出不来tastenote上稀奇古怪的味道





一个是限量版的Columbia Finca Santuario


Double Carbonic Maceration 一看这个处理方式，就知道这款豆的味道会有惊喜，但是我们的机器能不能做出来就不晓得调整了两次萃取的时间和比例，很满意
闻起来是青柠皮的味道
喝起来有甜甜的橘子香
这款并不建议加奶，但是加了奶真的更像橘子水

Stitch的豆真是很rewarding，做咖啡的人和喝咖啡的人都非常满足
网购50即可包邮，可以加入以后的shopping list了

肥羊

goodgood(monkey35)

清墨水

楼主的评价会让买豆的朋友也非常满足

胡须康

清墨水 发表于 2023-10-20 08:07
楼主的评价会让买豆的朋友也非常满足

太会买了
我以后要关注他们的各种新奇口味

胡须康

Path Melbourne

North Melbourn很小的一间咖啡店，从Queen Victoria Market往北走路几分钟的地方，一个吧台，几张小小的桌子，几款简单的蛋糕和pastry，但是pour over的选项有十多种，豆子是分装在小tube里冷冻保存的。



用颜色来区分味道，虽然一目了然，但是抉择依旧困难
几个月前第一次去的时候选了店员推荐的一款House Single，味道甚是出彩
但是昨天再去，队友点的杯Guest Single就一般般

看到不少人点pupmkin spice code brew外卖，奶呼呼的pumpkin syrup泡沫淋在加了冰的咖啡上，
店员看我好奇，把剩下的最后一点奶给了我一小口奶泡尝尝，有点spiced chai 的意思，天热的时候来一杯应该很不错。



下午不想喝咖啡因，点了杯cascara茶很有意思，是用咖啡的果皮做的，算是废物利用了
咖啡因的含量可以忽略不计，味道酸酸微甜，有点花果茶的意思，冲泡又简单
喝完顺便买了一盒回家




taste note 写得倒是很花哨，硬要说的话，rose patel，apricot的意思是有的
我回家用了6g， 375g水，觉得味道也够

澳洲火烧

感谢一直替大家扫雷

胡须康

悉尼起家的Toby’s Estate的墨尔本旗舰店有一个月，
之前在一些餐厅和蛋糕店有喝过他们家的豆，厌氧发酵的水果风味的豆有点意思。
上周末去探店，顺便吃了早饭。





先说一下，早餐不推荐哈，除了现成的可颂（没吃）先做的只有贝果，然而贝果也不是新鲜的烘焙的口感，味道ok，但是价格偏高，
明明一早没有几个客人，可是厨房似乎只有一个人在捣鼓，出餐很慢。




厨房和手冲区



Expresso 和take away区




一共喝了三杯咖啡
Decaf 的澳白
Espresso blend的 Rico Soy Milk
single oringin的 Sao Sebastiao， Brazil 澳白

买了Decaf， Rico（中浅烘） 和 另一款expresso blend Woolloomooloo（中深烘）的豆回家




对面那杯是soy的Rico，很少见到soy拉花这么清晰不结豆花，问了咖啡师，热情掩饰给我看：
- 首先温度不能高，控制在60度以下
- 晃动咖啡杯，奶缸从高处落下融合

我觉得温度是关键，60度不到的奶，咖啡到手的温度可能很多年长的客人会想退货lol
Rico的味道和豆奶很搭，所以买了回家
decaf也不错但是巴西那款我觉得一般
Woolloomooloo的豆烘烤味很重，萃取时候放弃尾段就不会太苦，甜味更足，适合soy milk

他们家的卡片做的很好，无脑follow应该不会出错





普通的混豆价格不贵，而且有500g包装，这个我很喜欢

清墨水

Toby's estate 最新登上世界百强咖啡店第一名哎

胡须康

清墨水 发表于 2025-2-23 10:22
Toby's estate 最新登上世界百强咖啡店第一名哎

对，西班牙的马德里咖啡节

datou2z

胡须康 发表于 2023-10-18 23:32
朋友从悉尼捎来几包Stitch Coffee的豆
据说这家Roster最近人气很高，却竟然在我们的雷达范围之外
这两天喝 ...

我也不感冒Stitch,之前还买了一公斤大包，喝完了感觉再也不想去试她家其他口味。

datou2z

同一包豆子，不同的机器不同的人来做，都会表现差异。

胡须康

datou2z 发表于 2025-2-26 07:14
我也不感冒Stitch,之前还买了一公斤大包，喝完了感觉再也不想去试她家其他口味。 ...

那我还挺喜欢他们的豆，有折扣码的时候还网购了两次
难道是同一包豆不同机器做的人不同

coco9874

专业啊

bbc007

胡须康 发表于 2025-2-23 13:06
对，西班牙的马德里咖啡节

是悉尼大学对面那个总店被评为世界最佳咖啡店，不是其它分店。

胡须康

bbc007 发表于 2025-4-22 18:46
是悉尼大学对面那个总店被评为世界最佳咖啡店，不是其它分店。

哦原来是门店，我以为是roaster的评比，如果是门店，那岂不是还要看哪个barista做的咖啡

Purplelight

胡须康 发表于 2025-4-22 20:16
哦原来是门店，我以为是roaster的评比，如果是门店，那岂不是还要看哪个barista做的咖啡
...

只是那一家门店.

评选出来后 每次门口都是排几十米的长队. 彻底打消了尝试一下的念头

胡须康

Purplelight 发表于 2025-4-22 20:18
只是那一家门店.

评选出来后 每次门口都是排几十米的长队. 彻底打消了尝试一下的念头 ...

哈哈墨尔本的旗舰店也不错的，不知道最近有没有跟着沾光
主要也是买豆回家做，他家的混豆做豆奶很合适

happyabc

靠谱的不多 发表于 2023-2-28 15:42
哈哈。
因为没试过他们家全部种类的咖啡，
担心以偏概全，

目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸、不涩，入口带点甜味，喝完还有回甘——这种风味的咖啡真的非常难找。

以前我曾在一家日本杂货店买过日本出品的蓝山咖啡，至今难以忘怀，可惜现在在澳洲已经买不到了。

恳请懂行的大侠推荐几款类似风味的咖啡，感激不尽！

胡须康

happyabc 发表于 2025-4-22 20:24
目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸 ...

可以试试Toby’s estate Woolloomoolo，大概这么拼

清墨水

哎呀我这破记性，原来墨尔本有店，康妈发过帖子，我还回过….

bbc007

Purplelight 发表于 2025-4-22 20:18
只是那一家门店.

评选出来后 每次门口都是排几十米的长队. 彻底打消了尝试一下的念头 ...

排长队的是在店里喝咖啡的，外卖不用排那么久。

胡须康

清墨水 发表于 2025-4-22 20:55
哎呀我这破记性，原来墨尔本有店，康妈发过帖子，我还回过….

专机飞过来的不一样

schopf

happyabc 发表于 2025-4-22 20:24
目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸 ...

喜欢ONA，就买个它家的bundle，4种milk blend都尝一下。maple不算什么，Gateway很不错，Raspberry candy看运气，运气好有惊喜

靠谱的不多

happyabc 发表于 2025-4-22 20:24
目前我在喝的是 ONA 的 Maple，不完美，是我在悉尼能找到最合口味的一款咖啡。口感full body，不苦、不酸 ...

我对filter之外的咖啡豆不太了解。
现在市面上也没什么特别的。
难得有你自己喜欢的，
很好。

happyabc

胡须康 发表于 2025-4-22 20:40
可以试试Toby’s estate Woolloomoolo，大概这么拼

大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 这家倒闭了。坚持用高品质的咖啡店相继倒闭。Toby’s estate 估计有很多品种，加盟店鱼龙混杂，打着Toby’s estate 名号，各家咖啡品质一言难尽

胡须康

happyabc 发表于 2025-4-24 08:36
大哥，Toby’s estate Woolloomoolo 这家倒闭了。坚持用高品质的咖啡店相继倒闭。Toby’s estate 估计有 ...

大姐我说的不是店，是他家一款混豆