鲍鱼怎么做都不特别好吃。

report

好吃得是干鲍，吸足高级食材的汤汁，与海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱加入高汤文火煨制

明河素月

mhh 发表于 2020-11-24 22:49
亲测有效！！！

是吧？
翻出来以前的照片，又想吃了！

wpfcloudy

煲汤，白灼，刺身，XO酱爆炒，红烧，酱焖，打边炉，蒜蓉烤或者蒸都挺好吃的

大字报

wpfcloudy 发表于 2020-11-25 21:29
煲汤，白灼，刺身，XO酱爆炒，红烧，酱焖，打边炉，蒜蓉烤或者蒸都挺好吃的 ...

经验老道

大字报

明河素月 发表于 2020-11-25 18:55
是吧？
翻出来以前的照片，又想吃了！

这个看着就入味！
我就剩下这个红烧、纯没试了，有时间试试。
或者是合作共赢？

sysx

新鲜鲍鱼没什么呈鲜物质，
有名的是发制的干鲍鱼，其实就是高汤里混合了各路其他鸡猪香菇等各路氨基酸，把鲜味吸收到干鲍鱼内了，口感也比鲜鲍鱼好嚼些。
类似一个容器，把佛跳墙的汤汁吸收了。

明河素月

大字报 发表于 2020-11-25 21:36
这个看着就入味！
我就剩下这个红烧、纯没试了，有时间试试。
或者是合作共赢？  ...

合作共赢好啊{:14_852:}

RainKR

切薄片，上铁板
就吃原味也还可以啊

Bomsori

明河素月 发表于 2020-11-25 18:55
是吧？
翻出来以前的照片，又想吃了！

我相信這道菜一定很好吃，但我就怕自己加醬油加得太多，把鮑魚的原味蓋過去了。

所以您是如何判斷該加多少醬油的? 感謝~~

天上白玉京

关键是要将肚肠清理干净。
然后加水和猪瘦肉焗一个半小时，最后再加盐。
不要加任何其他调料（姜，蒜，酱油，辣椒等等）。

美味啊！

Bomsori

天上白玉京 发表于 2020-11-26 10:51
关键是要将肚肠清理干净。
然后加水和猪瘦肉焗一个半小时，最后再加盐。
不要加任何其他调料（姜，蒜，酱油 ...

您好，您提到「要将肚肠清理干净」，這是指鮑魚的肚肠嗎?

這我完全外行，請指導，感謝

天上白玉京

Bomsori 发表于 2020-11-26 13:17
您好，您提到「要将肚肠清理干净」，這是指鮑魚的肚肠嗎?

這我完全外行，請指導，感謝 ...

就是头部的那些附着部分，鲍鱼的肚肠在鲍鱼肉的外周，用小刀很容易清理的。

Pippa

为什么大家喜欢红烧呢？我们广州，把新鲜活鲍鱼清蒸后配点姜丝葱丝，酱油热油一淋。吃的就是鲍鱼的鲜味啊。

洋芋土豆

鲜鲍和干鲍建议分开讨论，完全不一样好吗？

rockbox

蚝 发表于 2020-11-23 20:43
好怕，直抖呢

版主教教我要怎么好好讲话您爱听？比如？

你肯定是又调皮了......(paopaobing(47))

海阔天空Rae

觉得水果罐头好吃的时代是因为那时候没什么新鲜水果供应

大字报

如果哪位乐意煮的，我可以提供原材料，只要留给我一只就行。

bent

这个和个人饮食习惯有关，如果平时习惯清谈口味，那么就能吃出鲍鱼特殊鲜味，简单切片炖汤就很鲜了。如果习惯重味道，鲍鱼的确不是一个好材料，因为比起其它贝类，它肉偏韧，不入味。

明河素月

Bomsori 发表于 2020-11-25 23:40
我相信這道菜一定很好吃，但我就怕自己加醬油加得太多，把鮑魚的原味蓋過去了。

所以您是如何判斷該加多 ...

哈哈哈哈，我都是毛估估，放酱油基本靠抖，抖多少是多少




以上是开玩笑。我就照红烧肉的做法，酱油和水的比例大概是1:1.5吧
另外还要放葱姜酒和冰糖，开始煮的时候，汤汁要盖没五花肉和鲍鱼，水分会慢慢煮掉的，最后收汁时颜色会深一点，味道也会变浓。

fanglei822

b10862035 发表于 2020-11-24 00:44
紅燒肉醬汁燉鞋子也好吃

小文哥粉丝？

feico

還是要加調味，就算罐頭鮑也要把罐裏的湯加蠔油糖調一下味。

不系舟

干鲍特别是大一点吃得到溏心的，味道浓郁，和干香菇，火腿，昆布一样，经过发酵或熟成，和新鲜的比味道更浓郁。做法上也比较不家常或者费时间，可以在餐馆吃。鲜鲍在我看来和鱿鱼差不多，并列一样好吃，这两个做菜时可以替换，家常做也都不麻烦。下面好几个做法换成螺片和小象拔贝都可以，或者是厚身一点的鱿鱼，都应该挺弹牙挺好吃的。

我自己爱吃和红烧肉一起焖的。还有和鸡肉一起做三杯鸡也挺入味的。

饭店里吃的清酒鲍鱼也不错。这个估计自己也可以用醉鸡汁或糟料炮制。吃整只或切丁做沙拉都不错。看美食节目闽菜有一个得奖菜式叫红糟螺片，不算难做，同样方法做鲍鱼也一样。

另外在山东饭店吃过一个海南黄椒加豉汁炒鱿鱼卷，又辣又鲜，如果把鱿鱼换成鲍鱼片或鲍鱼条也应该非常好吃。

清淡一点快一点的话，姜葱蒸或者榄角蒸都是挺方便的。

有电子炖盅的话，用小一点的鲍鱼或珍珠鲍，可以和橄榄，排骨或鸡爪一起炖，有橄榄的回甘，非常清冽。

另外可以片成薄片，和野米，红腰豆，芡实，燕麦粒，火腿丝，南瓜蓉一起加高汤做金汤鲍片。

做西班牙海鲜饭或白酒青口的时候，会把鲍鱼切成条或丁放进去，挺好吃的。

不系舟

大版你放的图看上去刀工不错，有一张好像是炒的蒜苗。如果你喜欢吃川菜的话，鲍鱼片成片，加蒜苗和鹃城牌回锅肉酱料一起爆炒，应该好吃。鹃城牌的回锅肉酱料包真心一生推，一用川菜的经典味道就出来了。

同理试试买鱼香肉丝调理包，配点儿黑木耳青笋丝，做鱼香鲍鱼，我想象那个味道应该是可以的。

还有用蒜泥白肉的调理，凉拌白灼鲍鱼片。调料看大师的菜里面川菜大厨的调法就可以了，浓蒜甜酱油，想想都赞。用楼上的话说用这个酱拌新鞋底都好吃。

lesleywang2020

鲍鱼片和海螺片，还有鱿鱼片，连吃三天。第一个不想吃的就是鲍鱼。

大字报

不系舟 发表于 2020-11-27 01:39
干鲍特别是大一点吃得到溏心的，味道浓郁，和干香菇，火腿，昆布一样，经过发酵或熟成，和新鲜的比味道更浓 ...

你真会吃！
我回去消化消化，反正现在是鲍鱼季，不缺。

boronia

lavender_z

明河素月 发表于 2020-11-25 18:55
是吧？
翻出来以前的照片，又想吃了！

诱人哈

lavender_z

偶喜欢清蒸，简单好吃

明河素月

lavender_z 发表于 2020-12-5 22:40
偶喜欢清蒸，简单好吃

活鲍清蒸肯定鲜美！

明河素月

lavender_z 发表于 2020-12-5 22:38
诱人哈

浓油赤酱的做法，不容易出错