用woolworth的中筋粉做的手撕面包

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-15 22:21
我以前在这里买过北海道的高粉也买过日清的，但是我的技术水平似乎意义不大 ...

我在昆州，这里买不到日粉。哎，太落后了。所以我是海邮弄点，解解手痒。

jz1215

分享一组 Bakers Delight的吐司图。他们家的吐司吃口比较新鲜，还行啊

胡须康

前天按照lz的方子，中粉，一次发酵，结果惨败。

差不多经历了三四个小时
虽然看上去圆鼓鼓，但是失败的经验告诉我过了头，鼓鼓的都是表面一层空气


果然盖盖子进了烤箱没有oven spring，稍微碰到盖子之后还回缩了一点



砂纸一样的组织

胡须康

lz有空可否看看这里

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid37799301

jz1215

今天用相同配方（总粉量200g，液体部分等量减少），做了奶油餐包，模具是六寸戚风圆模。

刚开始混合均匀的样子



加入黄油之前的样子：



加入黄油，盐和酵母粉：



揉好的样子：



发酵到位的状态：



等分八份入模具：



入炉15分钟的样子：



烘烤出来的撕面：




冷却后中间切几刀，再加点打发奶油，表面撒点奶粉，一道不错的周末下午茶。

liuy16

jz1215 发表于 2020-9-19 16:56
今天用相同配方（总粉量200g，液体部分等量减少），做了奶油餐包，模具是六寸戚风圆模。

刚开始混合均匀的 ...

喜欢你最后的夹奶油的照片，我做餐包，都是直接吃，下次试试也像你这样。

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-19 16:56
今天用相同配方（总粉量200g，液体部分等量减少），做了奶油餐包，模具是六寸戚风圆模。

刚开始混合均匀的 ...

你看
有人说盐和酵母不能挨着
对会做面包的人来说根本没这回事嘛

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-19 21:47
你看
有人说盐和酵母不能挨着
对会做面包的人来说根本没这回事嘛

时间很短，而且是干的状态，不影响

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-19 21:48
时间很短，而且是干的状态，不影响

嗯这样解释合理

请问多少度烤了多久

从开始到完成大概多少小时，我得算算想吃这个下午茶得从几点开始准备

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-19 21:54
嗯这样解释合理

请问多少度烤了多久

160度转150再转140度，30分钟。早上9:00-9:30开始做，中午12:30-1:00出炉。

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-19 21:54
嗯这样解释合理

请问多少度烤了多久

因为用的中筋粉，比高筋粉更容易出膜，所以打面时间比高筋粉要缩短些，全程用佳麦3-4档打。有点遗憾没特别记录具体用了多长时间，下次我留意一下。

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-19 22:07
因为用的中筋粉，比高筋粉更容易出膜，所以打面时间比高筋粉要缩短些，全程用佳麦3-4档打。有点遗憾没特 ...

新的知识点get，原来中筋更容易出膜

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-19 22:19
新的知识点get，原来中筋更容易出膜

因为不如高粉耐打

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-14 10:55
感谢大家的鼓励！

超市面粉限购的时候，屯粮了不少中筋粉，现在天热起来想着尽快用掉。揉面用的是厨师 ...

我又揣摩了一遍，发现没有问清楚入模后发酵温度

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-20 10:23
我又揣摩了一遍，发现没有问清楚入模后发酵温度

入模后的发酵温度，我一般控制在34以内。

jz1215

按照原方做了中筋粉肉松手撕包。

面粉量220g。揉好的面经过一发后，分两份，擀开再切小块。然后一层面再一层肉松加蛋黄酱落着放。末发结束入炉烘烤，150-140烘烤40分钟。巨香！

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-19 14:19
前天按照lz的方子，中粉，一次发酵，结果惨败。

差不多经历了三四个小时

昨天做了肉松手撕包，也是中粉。揉面四档（佳麦）算中速，一共15分钟，含停下来加黄油和查膜的时间。

Snowpea22

棒棒的

harbor

手艺特棒

Jackhuang

赞

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-21 12:28
昨天做了肉松手撕包，也是中粉。揉面四档（佳麦）算中速，一共15分钟，含停下来加黄油和查膜的时间。 ...

我昨天做的时候揉了三四十分钟，破洞一直是锯齿口不够光滑

所以很犹豫要不要继续揉

8错

一个连高粉都玩不好的人看完所有跟贴一后，默泪…

喜欢蓝天

感谢分享

pipimaochen

看着非常非常好

胡须康

jz1215 发表于 2020-9-21 12:28
昨天做了肉松手撕包，也是中粉。揉面四档（佳麦）算中速，一共15分钟，含停下来加黄油和查膜的时间。 ...

我忘了实验，还是没舍得让这团面揉到底看看究竟会怎样

jz1215

胡须康 发表于 2020-9-21 13:26
我忘了实验，还是没舍得让这团面揉到底看看究竟会怎样

我昨天的面膜也有点锯齿，液体多了点，看能拉到大片不破的膜就停手了

jz1215

周末用中筋粉做了红薯手撕包。

上周买了不少特价红薯，挑选了一些个头较小的先吃着。其他的红薯继续享受日光浴。

把烤熟后的红薯加炼乳调味，做成馅卷入面包里，真是绵软又奶香十足

mimian

我揉出来的面团总是不光滑，请教为什么

laoqiu15

厉害啊！我吐司和面包老是做不好。。
本来也想买国内的厨师机海运过来，但是一想到没有保修就还是打消了这个年头，本地买了个Kenwood（之前用的Bosch就是海淘回来的，现在打不动面团了也没办法保修）

jz1215

mimian 发表于 2020-9-28 14:29
我揉出来的面团总是不光滑，请教为什么

抱歉，现在才看到留言。没揉够时间就会这样。揉完后，先醒一会面，大概20分钟左右，再揉就会容易些。