给还在奋战油条的同学一点信心-成功（31/07有新配方）

summerlover

rasputin 发表于 2020-6-22 20:25
你这个116克水的分量太精确了，刚按照你的方子做了个面团，足够湿润而且刚好在不黏手的边缘，赞啊 ...

你放冰箱了？放冰箱后， 面团的水分还会被吸收一些， 拿出来炸的时候， 当两块胚子用筷子压在一起的时候， 合适的状态应该是能粘在一起， 但是又不至于太粘， 因为油条的蓬发就是靠两块面团粘在一起的部分在受高温膨胀的时候， 互相拉扯来形成油条的蓬发， 面团太干， 太湿， 最后的蓬发都会失败。 所以你那出来炸的时候， 应该是在案板和面团的表面都撒薄薄的粉。 这种尺度， 你可能需要做几次才能拿捏到。另外坯子不要做得太薄太小， 我那团面做了4个半。 半个是旁边的不规则边角料我切下了做了个小的。 面团尽量整理成规则的长方行。 这样成品出来才好看。可能第一次， 你也炸不出完美的。 多试几次。 自己掌握那个感觉。 祝你成功。

rasputin

summerlover 发表于 2020-6-22 20:46
你放冰箱了？放冰箱后， 面团的水分还会被吸收一些， 拿出来炸的时候， 当两块胚子用筷子压在一起的时候 ...

放冰箱里了，明天拿出来炸。
谢谢你的详细讲解，希望能成功。

summerlover

rasputin 发表于 2020-6-22 20:55
放冰箱里了，明天拿出来炸。
谢谢你的详细讲解，希望能成功。

记得回温。

rasputin

summerlover 发表于 2020-6-22 20:56
记得回温。

嗯嗯

Falye

感谢分享

bfox

请教下，安琪双效泡打粉 在ebay上应该用什么英文搜呢？ 试了angel, bakerDream 都找不到：（

summerlover

bfox 发表于 2020-6-22 21:36
请教下，安琪双效泡打粉 在ebay上应该用什么英文搜呢？ 试了angel, bakerDream 都找不到：（ ...

https://www.ebay.com.au/itm/Ange ... :g:eo4AAOSwrc9e4t8d

上面的链接试1KG包装的， 你看看有没有小一点的。我试50克一袋的， 开一袋， 用一袋。

就搜baking powder , 然后选double acting , 有中文图片的 ，下次可以某宝上买， 便宜多了

maryfanfan

太感谢了

waacy

厉害 收藏了。过两天试试。做了好几次了就没成功过

Z80CPU

先记为书签保存，有空试下.

eva_kong

迫不及待，马上试试。早上厨师机打好的面团，下午接完小孩下课开锅。保持低温，金黄金黄的成品，松松软软的口感，好吃。

里面的结构还不够空心，可能切完后还是要发下面。

已经比以前做棍子的成功许多，哈哈哈，谢谢楼主分享

summerlover

eva_kong 发表于 2020-6-23 16:47
迫不及待，马上试试。早上厨师机打好的面团，下午接完小孩下课开锅。保持低温，金黄金黄的成品，松松软软的 ...

祝贺你哦。

忘了说了， 面团不用厨师机搅拌， 就用揣面的方式， 来回捣。然后放个20分钟， 再揣一次， 面团光滑了就可以放冰箱了。

你这个是200克面粉？如果是的话， 下次试试就炸4-5跟， 或者5-6跟。 坯子大， 炸出来的油条也大。

多试几次， 你会越做越好的。

eva_kong

summerlover 发表于 2020-6-23 16:52
祝贺你哦。

忘了说了， 面团不用厨师机搅拌， 就用揣面的方式， 来回捣。然后放个20分钟， 再揣一次，  ...

300g粉按比例下的，这个份量才够吃，一扫而光，太受欢迎。

厨师机方便，偷懒了，哈哈哈

玫瑰余香

留着学习

summerlover

今天又炸了。 昨晚晚饭后准备的面团， 泡打粉手一抖到了6克， 小苏打忘记抖了， 水稍稍最后留了一丢丢。 今早9点拿出回温， 中午1点开始炸。 貌似没有小苏打的味道也不错

烦不烦丫

summerlover 发表于 2020-6-24 13:25
今天又炸了。 昨晚晚饭后准备的面团， 泡打粉手一抖到了6克， 小苏打忘记抖了， 水稍稍最后留了一丢丢。 今 ...

做的真好

我爱猫眯

我刚炸了一批，用了一半面，想看看效果。

发现楼长您炸的中间很蓬松，我炸的，咋像油饼呢？是不是餳面的时间短啊？我是早上做的面团，用了半天时间餳面，剩下一半还在冰箱里。

summerlover

我爱猫眯 发表于 2020-6-24 14:27
我刚炸了一批，用了一半面，想看看效果。

发现楼长您炸的中间很蓬松，我炸的，咋像油饼呢？是不是餳面的时 ...

目测你的面团太湿了， 就会导致， 你把两块坯子压在一起的时候， 就会粘连得太紧， 在最后炸得时候， 没法膨胀开来， 油条得蓬发就是靠中间连在一起得部分在受高温得时候膨胀， 然后互相牵扯， 就把油条扯发出来。因此， 面团太湿太干， 都炸不出理想得油条得。 你试试可以少加点水。 因为每个牌子得面粉本身湿度不同， 你要适度调整水得用量， 如果你严格按照配方表调得面团， 你要减少水分的用量。而且面团太湿， 你也不容易整理出规则的形状的。 此外， 目测你的油温偏高了， 都焦了， 还没蓬发出来。
多试几次吧。 我也不是一次成功的

我爱猫眯

summerlover 发表于 2020-6-24 16:06
目测你的面团太湿了， 就会导致， 你把两块坯子压在一起的时候， 就会粘连得太紧， 在最后炸得时候， 没 ...

分析的对啊，筷子压上就拿不下来。下次注意

summerlover

我爱猫眯 发表于 2020-6-24 18:21
分析的对啊，筷子压上就拿不下来。下次注意

你下次就干脆， 泡打粉撒在面粉里， 然后水慢慢加，我昨天准备面团得时候， 最后留了一丢丢的水。面团如果太湿， 基本就是失败了， 所以 其实从你第二天开始整形面团的时候， 就大概就能知道这次能不能做出成功的油条。

eva_kong

前天才吃完，今天又开炉了，这是有多爱，松软好吃。

但中间还不是空心，革命仍未成功，呜呜呜

summerlover

eva_kong 发表于 2020-6-25 18:26
前天才吃完，今天又开炉了，这是有多爱，松软好吃。

但中间还不是空心，革命仍未成功，呜呜呜

如果还是上次剩下的面图， 肯定还是发不出来的。你试着下次坯子做大一点， 我一块200克的面团就做4根半。不过做一次你就能总结一次经验， 我是失败了N后才小有成绩。继续加油， 你离成功不远了。

eva_kong

summerlover 发表于 2020-6-25 19:08
如果还是上次剩下的面图， 肯定还是发不出来的。你试着下次坯子做大一点， 我一块200克的面团就做4根半。 ...

就这个样子了，臣妾做不到啊！

enjoylifeguo

哇可以拿去卖了，油条试过无数次都是以失败告终.

summerlover

enjoylifeguo 发表于 2020-6-27 11:35
哇可以拿去卖了，油条试过无数次都是以失败告终.

嗯， 可以搞个副业哈 我之所以热衷于奋战油条是有次在超市买到了发霉的油条。 所以觉得还是自己做的最新鲜。

小船悠悠

看得出，楼主真是下大功夫了

ivy-liao

请教下各位高手，油条能发起来，当中是蓬松的，卖相有了，可是外面的皮不是脆的，是为什么呢

summerlover

ivy-liao 发表于 2020-6-28 17:39
请教下各位高手，油条能发起来，当中是蓬松的，卖相有了，可是外面的皮不是脆的，是为什么呢 ...

你用的我的配方？还是别的配方？？

ivy-liao

summerlover 发表于 2020-6-28 17:43
你用的我的配方？还是别的配方？？

朋友那边拿的方子，和你的差不多，就是苏打粉，泡打粉，但是多了个鸡蛋

summerlover

ivy-liao 发表于 2020-6-28 17:45
朋友那边拿的方子，和你的差不多，就是苏打粉，泡打粉，但是多了个鸡蛋 ...

应该是加了鸡蛋的原因， 加了会松软。我比较喜欢硬的油条。