新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 犹太家教圣经-二楼已更新 (2009-6-28) 太阳星辰 · 灌汤小笼包 -- 详细图解做法 (2007-9-25) datou2z
· 【两周壹新品】可可/抹茶卷心酥饼 (2013-3-3) 水滴 · 参加活动: 喂饱7口人,折腾10道菜,花费100块大毛,川粤于2014--2015年间 (2015-1-5) ayeeda
Advertisement
Advertisement
查看: 15078|回复: 82

[美食活动] E&E -- 冬令进补 -- 黑草羊煲 [复制链接]

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 19:45 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
冬入主,人需补,我们来把羊肉煮。
顺气的萝卜,爆锅的姜,要炖少不了洋茴香。

说到炖羊肉,那是我的最爱。别人都在喊着“羊膻气”重的时候,却是我觉得最幸福的时候。天冷了,让我们把这餐桌的腾一角出来给羊肉吧。
我这菜里用的是黑草羊。据老婆说这黑草羊是不同的。他是山羊,不同于普通的温柔小绵羊。



中医认为,羊肉味甘性温,能助元阳、补精血、益虚劳,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、通乳治滞等功效,还有抗衰老和延缓衰老的作用,冬令食羊肉尤为适宜。


另外还要一提的是这个洋茴香。长得肥肥的,看来味道不错。是我在国内时没吃过的。
这样茴香大名叫 “球茎茴香” 又被邻里们亲切地唤为 “甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香”等等。 祖籍是意大利。在网上找到了他的简历,有兴趣的话大家可以看看。

-----------------------------------------------------------------
球茎茴香的简历:



外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。

--------------------------------------------------------------------

[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2009-6-21 19:50 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 5积分 +119 收起 理由
lilymel + 2 你太有才了
janine + 3 就这么多了
老陶 + 18 谢谢奉献

查看全部评分

冬天过了,我变肥了
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/eme555
Advertisement
Advertisement

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 19:45 |显示全部楼层

原料,配料篇

此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看图说话

[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2009-6-21 19:33 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 1积分 +20 收起 理由
老陶 + 20 版主加分。

查看全部评分

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 19:45 |显示全部楼层

此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
像上图所示的把该切的切了,该煮的煮一下,就可以下油锅爆香了。
爆香羊肉后,转移阵地到炖锅中慢慢烹制

[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2009-6-21 19:34 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
冬天过了,我变肥了
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/eme555

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 19:46 |显示全部楼层

此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羊肉炖烂,便可加蔬菜,胡萝卜和一半的甜茴香先放。





出锅前5分钟再放后一半的甜茴香,一会儿就可以出锅了。




[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2009-6-21 19:44 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
冬天过了,我变肥了
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/eme555

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 19:46 |显示全部楼层

成品 -好香呀!  

此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上菜,大家踊跃打赏!!

[ 本帖最后由 知秋一叶 于 2009-6-21 19:50 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 19积分 +127 收起 理由
wangyl + 2 感谢分享
甜螺 + 5 看上去很有胃口!
香橙 + 2 谢谢奉献

查看全部评分

发表于 2009-6-21 19:48 |显示全部楼层
此文章由 肉肉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肉肉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(paopaobing(65)) 我看了题目就进来了```
```怎么都是坑啊``
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2009-6-21 20:03 |显示全部楼层
此文章由 阿Ka 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 阿Ka 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
咋全是坑啊

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 20:51 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
坑填满了,赶紧趁热吃饭去(paopaobing(39))

退役斑竹

发表于 2009-6-21 21:00 |显示全部楼层
此文章由 joaquin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 joaquin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
抢了个坑填完的沙发哈哈。

看起来真好吃……

发表于 2009-6-21 21:08 |显示全部楼层
此文章由 dorin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dorin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鄙视小羊。让LP做了,自己来抢分。

发表于 2009-6-21 21:12 |显示全部楼层
此文章由 北风 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 北风 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问这个羊肉时在哪里买的阿?
Advertisement
Advertisement

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 21:15 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 dorin 于 2009-6-21 20:08 发表
鄙视小羊。让LP做了,自己来抢分。


真的是我做的啊,老婆在旁边指导。我容易么?(paopaobing(58))
冬天过了,我变肥了
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/eme555

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 21:16 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 北风 于 2009-6-21 20:12 发表
请问这个羊肉时在哪里买的阿?


在悉尼 Burwood的华人肉店。他们不摆出来,要问他们。
冬天过了,我变肥了
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/eme555

发表于 2009-6-21 21:16 |显示全部楼层
此文章由 tintin1976 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tintin1976 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我在西安的时候,就听回民说过,
炖羊肉一样要多放茴香,
lz这个菜新鲜茴香和小茴香都放全了,
一定很香。

2008年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 21:19 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好花哨的过程图啊

发表于 2009-6-21 21:19 |显示全部楼层
此文章由 joybank886 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 joybank886 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这样做出来羊肉的膻味重吗?
Advertisement
Advertisement

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 21:20 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃起来还是很香的.但仿佛和LD做得还是有不小的差距。看来还要努力啊。

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 21:21 |显示全部楼层

回复 16# 的帖子

此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我不觉得有羊膻味。LD拒绝吃羊肉,所以此题无解了

2008年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 21:23 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 知秋一叶 于 2009-6-21 20:15 发表


真的是我做的啊,老婆在旁边指导。我容易么?(paopaobing(58))

且胡萝卜的手指明显不是你的

发表于 2009-6-21 21:30 |显示全部楼层

你俩又偷偷在家做吃的!

此文章由 yangjinpangzi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yangjinpangzi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看上去真好吃!

2009年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 22:04 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-21 20:23 发表

且胡萝卜的手指明显不是你的


是我的手指啊。我老婆手指哪有这么粗啊。皮肤也没有这么糙啊
冬天过了,我变肥了
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/eme555
Advertisement
Advertisement

发表于 2009-6-21 22:07 |显示全部楼层
此文章由 Tasmanzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tasmanzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天我也做了黑草羊煲了,

不过是用广东做法,绝密秘方,现在公开,是用甘蔗煲的,没听过吧?

2008年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 22:10 |显示全部楼层

回复 22# 的帖子

此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你这啥配方都不说就说甘蔗也好意思叫公开秘方?像我这样的老实人看了,就只会放根甘蔗,万一煮出一锅甜品怎么办

发表于 2009-6-21 22:11 |显示全部楼层
此文章由 Tasmanzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tasmanzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
她老母亲是广东人,冬天来了,她想做个粤式羊肉滋补煲给母亲补补身体。“我试着做了一次,可母亲说就是没有‘广东味’,不地道。”因此,孙女士想请晚报煮妇(夫)顾问团的专家们教她煲一道粤式羊肉汤煲。

  为此,记者专门请教了粤菜名大厨——市最佳西方友谊宾馆的特级厨师冯磊总厨师长,将他自己的拿手绝活——粤式开煲羊肉呈现给大家。

  “开煲羊肉,是粤菜里冬季滋补的家常煲类。”冯总厨操着广东口音向记者介绍道,“徐州人都爱吃羊肉,尤其喜欢喝羊肉汤,我介绍的这款煲的原材料在徐州很容易买到,做法却是正宗的粤菜方法,不但保证了羊肉鲜香嫩的口感,没有膻或腥的味道,还让营养的摄取更加均衡,很适合在家自己动手做。”

  

  诀窍一

  放点甘蔗白萝卜,羊肉不腥膻

  据冯总厨说,习惯上大家会选择羊前腿、后腿来煲汤,但这道菜选的是羊腩,并且要1年以下的小羊,这样肥瘦均匀的羊肉煲好后,才能保证肉质细嫩、口感鲜香。

  冯总厨告诉记者,粤菜开煲羊肉做法最独特的一招就是选用竹蔗、马蹄肉和白萝卜一起和羊肉煲,这样能够完全去除羊肉的腥膻味,让肉质更细嫩,汤味更醇正。

  拍碎的竹蔗放入汤煲内与羊肉同煮,可以吸收羊肉腥膻的味道,由于在徐州很难买到细小的竹蔗,冯总厨建议大家可以选择甘蔗来代替竹蔗;除了放甘蔗,白萝卜也是羊肉腥膻味的“吸尘器”,在煲汤时一定要将它切成片;而加入马蹄肉主要是为了让汤味更鲜香。一般煲两三斤重的羊腩肉,只需要放入1节长约5厘米的甘蔗、2、3两白萝卜片、十几颗马蹄肉即可。

  煲好汤后要将甘蔗和白萝卜片取出弃之,马蹄肉可以食用。

  

  诀窍二

  羊肉不焯水,照样没血沫

  经过前期的准备,开煲羊肉就可以煲制了。许多人习惯再煮羊肉的时候,先用热水焯一下,不过冯总厨却说,为了去掉肉里血沫用开水焯一下的方法是错误的。“因为加热后,肉的表面会立刻收紧,里面的血反而更无法排出来,浮在水面上的血沫不过是猪肉表面的血水而已。正确的方法应该是多洗几次,直到洗肉后的水没有血红色为好。”

  

  经典粤菜

  粤式开煲羊肉这样做

  据冯总厨讲,粤菜从来都不用葱和蒜。花椒先炸油,然后再放入主料制作菜肴,开煲羊肉也不例外。待油热后放入拍好的生姜爆炒一下,倒入切成手指厚、5厘米长宽的羊腩肉块炒香,加入一点高度的高粱白酒(也可选用二锅头),煸炒到9成熟后,加入事先用一点白酒调好的白腐乳酱、甘蔗、马蹄肉、白萝卜片,继续翻炒片刻至熟即可,倒入冷水,水量以没过羊肉为宜。大火烧开后,转小火焖上30分钟即可。如果想吃羊肉火锅,还可以在里面直接添加白菜、粉条等各色蔬菜。“如果羊肉爆炒熟后,不添水焖炖,这就是广东俗称的扣羊肉。”

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
lilymel + 1 感谢分享

查看全部评分

发表于 2009-6-21 22:12 |显示全部楼层
此文章由 Tasmanzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tasmanzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我做的真是好美味的哦.我另开贴吧,广东老乡们别跟我争啊,我要挣活动分分.

发表于 2009-6-21 22:13 |显示全部楼层
此文章由 Tasmanzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tasmanzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
24楼是转贴的.

那个坏厨师偷学了我的方法后就爆料了.
Advertisement
Advertisement

2008年度奖章获得者

发表于 2009-6-21 22:16 |显示全部楼层
此文章由 第一名 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 第一名 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
塔妈双手互搏啊

发表于 2009-6-21 22:16 |显示全部楼层
此文章由 Tasmanzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tasmanzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好怀念我爸爸做的羊肉煲啊.

味蕾是乡愁

发表于 2009-6-21 22:20 |显示全部楼层
此文章由 leilazhang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 leilazhang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这图片做得真明白。看就是认真人哦。
胡罗卜切的是滚刀,能干哦。
有分一定要加给你的

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-6-21 22:22 |显示全部楼层
此文章由 xingbu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着味道一定就不错!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部