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楼主:patrickzhu

[面食面点] 美食回忆之上海粗炒(面） [复制链接]

sun-shine

银靴族

发表于 2009-5-19 14:28 |显示全部楼层

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现在上海街头卖的煎饼果子，是很干的皮子的，里面放的是脆饼，榨菜，香菜什么的，跟正宗的天津的不一个味道的。

看来已经演变成所谓的包脚布了。。

如是心﹐如是境﹐如是念彌陀

ccpbella

皮靴族

发表于 2009-5-19 14:44 |显示全部楼层

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仔细想想，很多人的美食回忆写得煽情，背后的实质和主题就是就两字“穷”和“饿”。

这段回忆录也写得满煽情的哟！我小时候唯一记得的就是老妈整天给我买2种东西一个就是上海粗炒，另一个就是生煎。但往事如云烟，回到原来的店面，再也不是那些看起来脏兮兮，但作出来的炒面和生煎却是最合心意的了。
吃过的所有的正宗上海粗炒都是带肉丝的。如果自己家里炒还真不会炒不带肉丝的呢！
再赞一个，炒面很漂亮。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-5-19 18:59 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-5-19 13:27 发表
年糕团，条头糕，双酿团。。。。。。。

这些其实我都兴趣一般。
还是小馄饨+生煎，或者来碗双档也行。

wellye

水晶靴族

发表于 2009-5-20 12:09 |显示全部楼层

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有疑问,我炒面都是后面放菜,因为如果开始放,菜叶就会变黄,炒太久也没有营养了....所以可以不可以后面加菜阿...
我挺喜欢吃粗炒得...

冬日艳阳

布鞋族

发表于 2009-5-20 21:23 |显示全部楼层

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不是上海人，在上海餐馆打过工，喜欢粗炒和生煎。

孔武

白金靴族

发表于 2009-5-21 08:43 |显示全部楼层

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包脚步我喜欢放2个鸡蛋的，好好吃哦

prettywoman18

铜靴族

发表于 2009-5-21 20:27 |显示全部楼层

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刚刚买了上海面, 找不到上海拉面~

周末试做~

juliaj

布鞋族

发表于 2009-5-22 20:03 |显示全部楼层

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看着就香

luckynumber

皮靴族

发表于 2010-1-4 21:43 |显示全部楼层

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正好今天要做明天的午饭，打算照这炒个面。建议楼主在标题里＂粗炒＂加个面，只有＂炒＂没有＂面＂搜索搜不到。

luckynumber

皮靴族

发表于 2010-1-4 22:00 |显示全部楼层

原帖由 ccpbella 于 2009-5-19 14:44 发表
仔细想想，很多人的美食回忆写得煽情，背后的实质和主题就是就两字“穷”和“饿”。

这段回忆录也写得满煽情的哟！我小时候唯一记得的就是老妈整天给我买2种东西一个就是上海粗炒，另一个就是生煎。但往事如云烟， ...

恩，印象当中最好吃的生煎是读初中的时候和班上一个女生一起去学校附近的小店吃的。先买好二两、三两的筹码然后店员帮你盛，这是堂吃。TAKEAWAY就要带自家的碗或者小锅。

要是不巧正好一锅卖完或者只剩下两三只了，就只能站在那里等着看他们做下一锅。一个大的平底油锅，里面一薄薄一层油，店员熟练地把生的生煎一个个整齐的码在里面，然后盖上锅盖上炉子煎，煎到锅热了里面扑扑冒热气的时候，生煎的香味就飘出来了，这时候是最考验耐心的时候：锅热了、生煎味道也闻到了，但还没好。店员通常要在里面加两次水，然后拿两块很大很厚的抹步捏住大平底锅的两边，用力转个几下，这样生煎不会粘底，里面的热气也可以均匀散发。转好之后再上炉收干，基本上水分干了就差不多了，然后打开锅盖往里撒黑芝麻和葱花，再盖一下盖子就好了。。那时候家长不让放学后买零食吃，所以我们每次吃好都要喝很多水去掉嘴里的肉味才回家，但每次吃生煎都是一种享受。长大之后吃就再也没有找回过那么美味的感觉。

alyssa

金靴族

发表于 2010-1-4 22:42 |显示全部楼层

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我觉得小时候对美食的记忆比较深刻，大了可能吃的多了就没那么新鲜了。
我小时候，路口的饮食店叫“梅园”，里面有卖泡芙和蛋挞。这应该是沿袭了老式的做法的西式点心了。
提货的窗口，可以看到里面的大锅沸腾的水，一般煮着大馄饨和汤圆。
汤圆有甜的和咸的。咸的大，有个小尖头。甜的小，是4个一碗。
早上吃完一碗去上学，肚皮饱饱的。。

前面一条街上有个雄鸡小吃店，那个小笼做的很美味。上小学的时候，有次饿了，我一口气吃了2两。吃惊死了，自己那时候吃饭都很少的。。。
现在要找这样的小吃店真的很难很难了。那些名气大的，做的也很一般。。。

amytt

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-1-6 00:47 |显示全部楼层

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梅园现在有很多分店，价格贵了不少，味道还是那么好

alyssa

金靴族

发表于 2010-1-6 08:19 |显示全部楼层

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原帖由 amytt 于 2010-1-6 00:47 发表
梅园现在有很多分店，价格贵了不少，味道还是那么好

在哪里？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-1-6 12:50 |显示全部楼层

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好想吃啊

jasonliu234

金靴族

发表于 2010-1-6 12:59 |显示全部楼层

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喜欢炒面

behere99

木屐族

发表于 2010-1-8 14:12 |显示全部楼层

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lz 的青菜那么大块，好像不对吧，应该是菠菜

rachel66

皮靴族

发表于 2013-3-23 00:47 |显示全部楼层

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astina 发表于 2009-5-19 14:06
你讲的是袜底酥，我讲的是包脚布，要包老油条

包脚布鞋底板
起这名字的人太油菜啦

lovewjj

木屐族

发表于 2013-3-23 00:54 来自手机 |显示全部楼层

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上海宁懂的！

1997

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-3-28 13:49 |显示全部楼层

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astina 发表于 2009-5-19 14:18
今天好饿阿，太阳好出去走了一圈，胃口大好，又想起来一个好吃的：年糕团！ ...

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-3-28 17:45 |显示全部楼层

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好好，放鸡毛菜最正宗了

yanwen

皮靴族

发表于 2013-3-28 19:29 |显示全部楼层

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灵

tcmum

金靴族

发表于 2013-3-28 19:39 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2009-5-18 22:40
上海粗糙的精华处就是“粗”，一点点的面条好像量不多但是绝对可以立即让你觉得“饱”了，实在是满足穷 ...

要学这种积极的生活态度，儿子报怨我煮的东西太单一。

平安是福

dick

草鞋族

发表于 2013-3-29 08:58 |显示全部楼层

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这个是我的最爱啊

煜皇大帝

木屐族

发表于 2013-3-29 12:10 |显示全部楼层

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5555楼上楼上还有楼上你们都是坏人，说的我都流口水了，我想念葱油拌面、上海粗炒、鞋底板、锅贴、生煎还有好多好多！！那种早上在弄堂口买杯豆浆买两生煎去上学的日子，突然很想念上海空气里的味道！一定要自己做个青菜炒面解解乡愁啊

IASKU

银靴族

发表于 2013-3-29 16:27 |显示全部楼层

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这个里面应该放鸡毛菜的

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-3-29 16:30 |显示全部楼层

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kakaisadog

金靴族

发表于 2013-3-29 19:47 |显示全部楼层

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必须有肉伐在伐正宗

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-3-29 21:57 |显示全部楼层

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O(∩_∩)O
美味
乡愁

moli16

光脚族

发表于 2013-10-17 16:22 |显示全部楼层

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7月刚去的上海，小杨生煎很难忘

moli16

光脚族

发表于 2013-10-17 16:23 |显示全部楼层

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吃了三次、真想打包回来。

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