首秀回锅肉

铃儿响叮当

11sharon 发表于 2019-2-27 11:25
不错，不错，回国肉煸的力度刚好

谢谢支持

铃儿响叮当

ArmFeel 发表于 2019-2-26 11:22
佩服！

过奖

铃儿响叮当

Zheng11111 发表于 2019-2-26 22:20
佩服，

过奖

铃儿响叮当

羞射的彤狗狗 发表于 2019-2-27 10:58
哎，我也想当你队友

哈哈，这辈子没机会了

yacon

楼主能不能讲讲工序和心得， 不是四川人， 不求最正宗， 色香味好就行

铃儿响叮当

yacon 发表于 2019-2-27 13:45
楼主能不能讲讲工序和心得， 不是四川人， 不求最正宗， 色香味好就行

我第一次做就是用下面链接的配方，写得非常详细而且配有大量图片，应该对你有帮助。另外，我是用的五花肉，第二天炒，根据先生的反馈做了些调整，在主贴有写。
http://m.meishichina.com/recipe/ ... cipe&hmci=19440

ayeeda

回锅肉，我滴最爱之一

五楼的小月亮

明河素月 发表于 2019-2-26 10:44
我也放糖的，回锅肉不光只有川味版本吧

成都炒回锅肉也是要放糖的

明河素月

五楼的小月亮 发表于 2019-2-28 01:44
成都炒回锅肉也是要放糖的

哈哈，放点糖好吃！

kukupants

五楼的小月亮 发表于 2019-2-24 23:08
这边的猪肉不行，炒不出来灯盏窝

听说要炒灯盏窝靠的是刀功

Zheng11111

太厉害

铃儿响叮当

Zheng11111 发表于 2019-2-28 17:57
太厉害

谢谢，过奖了

铃儿响叮当

ayeeda 发表于 2019-2-27 16:49
回锅肉，我滴最爱之一

看你的年夜饭，就知道你是四川人。
川菜入门考试就有两道菜必考，回锅肉和鱼香肉丝。接下来，我准备试试看鱼香肉丝。

五楼的小月亮

kukupants 发表于 2019-2-28 09:46
听说要炒灯盏窝靠的是刀功

刀功是一个因素，关键还是肉，我小时候我老汉给我炒的回锅肉都是起灯盏窝的，那时候的肉炒起是要吐油的，这边的肉用我老汉的话说，膘都没得，还要倒拿油去炒，他的意思的要放比较多的油炒。再说，回锅肉在四川就是个家常菜，家家户户都会做，也不见得个个刀功都好啊

五楼的小月亮

明河素月 发表于 2019-2-26 10:42
灯盏窝，我们那儿叫窝盏，我爸品菜时老提这个，猪肉牛肉的
不知道买哪个部位烧出来会有窝盏？ ...

臀尖肉，四川人也喊二刀肉

kukupants

五楼的小月亮 发表于 2019-3-1 00:27
刀功是一个因素，关键还是肉，我小时候我老汉给我炒的回锅肉都是起灯盏窝的，那时候的肉炒起是要吐油的， ...

这边的猪肉不行，炒不出来灯盏窝?

你确定这个?




回锅肉在四川就是个家常菜，家家户户都会做，也不见得个个刀功都好啊


你确定每家四川人都能炒出灯盏窝?



偶不是抬杠，但是不知道 Lz 点评 Ta 这盘色香味的回锅肉时有木有提到灯盏窝这回事?



偶的经验是买个八块一公斤的也能炒出灯盏窝

五楼的小月亮

kukupants 发表于 2019-3-1 08:49
这边的猪肉不行，炒不出来灯盏窝?

你确定这个?

我说的是我小时候，那时候的猪是粮食猪，膘厚，肯定能炒出来灯盏窝，我也诚心请教一下，这边哪里卖的8块一公斤的猪肉能炒出来灯盏窝，或者你用的哪个部位的肉，也也去买

kukupants

五楼的小月亮 发表于 2019-3-1 13:05
我说的是我小时候，那时候的猪是粮食猪，膘厚，肯定能炒出来灯盏窝，我也诚心请教一下，这边哪里卖的8块 ...

偶用带皮的猪臀肉      

穷人买不起别的 。。     

ayeeda

铃儿响叮当 发表于 2019-2-28 21:04
看你的年夜饭，就知道你是四川人。
川菜入门考试就有两道菜必考，回锅肉和鱼香肉丝。接下来，我准备试试 ...

鱼香肉丝需要泡姜泡辣椒

铃儿响叮当

ayeeda 发表于 2019-3-1 13:15
鱼香肉丝需要泡姜泡辣椒

我老公也说需要这些，超市买得到吗？

匮名

ayeeda

铃儿响叮当 发表于 2019-3-1 16:22
我老公也说需要这些，超市买得到吗？

泡姜没见过
泡椒有，不过味道不太一样