必看: 你在用什么油炒菜?

y12345678

哈哈，那就好
我一贯很晚睡觉的，你还要坚持论战吗？

林草123

原帖由 y12345678 于 2009-5-14 00:42 发表
很抱歉，看到了你ID下自定义头衔的文字，我才意识到自己冒昧了

HERE YOU GO AGAIN.

y12345678

纯属玩笑了，不要介意

林草123

我怎么会介意呢?我一向对事不对人的.我也是希望更多人能够认识橄榄油而已，当然怎么吃都是个人选择.
你还想要最后的那个8吗?可惜了,我拿走了,不还给你了.

y12345678

原帖由 林草123 于 2009-5-14 00:58 发表
我怎么会介意呢?我一向对事不对人的.我也是希望更多人能够认识橄榄油而已，当然怎么吃都是个人选择.
你还想要最后的那个8吗?可惜了,我拿走了,不还给你了.

我的ID经常被人乱叫，显示被强加了9和10，然后被砍了7和8，现在又不“发”了
唉，人生，这就是人生。。。。。。

azurechris

哈哈，炒菜吃了这么多油，发现芥末子油最香，好不好就不知道了。。橄榄油喷壶的用来喷蒸馍的芘子，绝了，反正低于100度哈哈。。

黑黑

晕， 一直以为canola就是玉米油呢。   包装不是也黄灿灿的撒。。。

孔武

原帖由 wellye 于 2009-5-13 11:28 发表
我也用橄榄油,起码没感觉任何不好,所以就继续用下去.豆油花生油我都能吃出来有奇怪的味道,特别是油不够热的话.橄榄油就不会,适合热锅冷油,也比较健康.
SUNFLOWER我想问大家脂肪含量高么? 我家里有一桶用来偶尔榨阿或 ...

sunflower oil饱和脂肪含量很高，不建议用
食用油里面，建议食用olive oil 和 canola oil

孔武

原帖由 y12345678 于 2009-5-13 23:26 发表
做肉食放butter，最差也是Margarine这是个风味问题，就象俺们很少用芝麻香油炒菜一样

这个margarine, 也就是人造黄油，又称“麦淇淋”，是很不健康的一种东西，里面的“反式脂肪”（trans fats）对心血管的健康还是有很大的隐患的
现在NY的餐馆已经明令禁止使用含有trans fats的食用油

y12345678

原帖由 孔武 于 2009-5-14 09:42 发表

这个margarine, 也就是人造黄油，又称“麦淇淋”，是很不健康的一种东西，里面的“反式脂肪”（trans fats）对心血管的健康还是有很大的隐患的
现在NY的餐馆已经明令禁止使用含有trans fats的食用油

同意，从来都远离这两样东西

仰望星空

Y12345678说得很对

赞同，白条

前段时间我曾发贴问大家为什么橄榄油不能加热？因为我查了一些资料，说橄榄油最适合加热呢．为什么老在网上能看到反说呢．

孔武

关于olive oil反复加温会出现反式脂肪的问题
我最近读了好几本关于最新出版的营养学的书（英文的，我觉得英文的书比中文书信息更及时）
都没有提到反复加温olive oil会引起反式脂肪，不过提到olive oil不适宜高温加热
我觉得用extra virgin 来炒菜应该没有问题的，但煎炸最好用canola oil
当然，这只代表我个人的意见

y12345678

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-14 09:53 发表
Y12345678说得很对

赞同，白条

前段时间我曾发贴问大家为什么橄榄油不能加热？因为我查了一些资料，说橄榄油最适合加热呢．为什么老在网上能看到反说呢．

我就是在你的帖子里受到了大家的教育，才查找阅读了一些参考文献。意识到橄榄油，主要指的是精炼过的extra light和pure oliver oil其实是非常适合高温烹饪的。

另：为啥现在流行白条，兑现的时候能不能带点利息？

魉呼

偶来凑个热闹。

听过澳洲一位著名营养专家的讲座。据他老人家讲，橄榄油要用就用extra virgin的，其他品种在制造过程中基本已失去橄榄油的营养成分，特别是extra light，他的原话是rubbish（从营养学而不是烹饪的角度）。

我相信extra light肯定可以高温加热，但素，如果象这位专家说的一样，大家还有必要为了炒菜而一定要买extra light的橄榄油吗？用花生油和葵花籽油炒菜煎炸更便利。

chatchat

居然找不到！ 还是困惑中！

y12345678

到数据库里找，里面基本上都是学术文章
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/

看不了全文，看索引就行了

另外，wikipedia用于其公共可编辑的特点，观点比较中立客观，较为可信

chatchat

y12345678

你能访问mediline，那就更好了里面有更多的全文。
用OLIVE OIL做关键词检索一下

chatchat

搜索MEDILINE得到900多条，有关营养，植物油，人类的200多条，遗憾的是，唯一一个同别的油有比较的连接失效了，别的都没有比较。有一篇文章倒是说到花生油加强食欲，（GOOD OR BAD？）我觉得强调橄榄油的所谓饱和，不饱和脂肪酸的主要是营销手段，饱和，不饱和不重要，均衡才是营养的关键。
仔细看了100条的索引，橄榄油（提到的有EXTRAVIRGIN， VIRGIN， REFINED）的好处大概在PHENOL（POLYPHENOL）这个成分，有抗氧化作用，对很多病，主要是心血管病，癌症，如大肠，结肠癌等有治疗作用。
很多研究表明，所谓地中海式饮食习惯（用橄榄油，喝葡萄酒，吃很多蔬菜，水果和谷物）同健康，体重，寿命正相关。
结论：继续用橄榄油，折扣大的时候囤积！原价４０多的一般折扣２９，我来１５个月碰到２回几乎半价。用个好点的锅可以少用油。在家几乎不吃油炸的，最多用花生油煎，主要是因为香。
CANOLA 是转基因油，太新了，没有长期结果的研究数据，还是不用的好，我们不是白老鼠！

Bella

原帖由 chatchat 于 2009-5-14 12:19 发表
搜索MEDILINE得到900多条，有关营养，植物油，人类的200多条，遗憾的是，唯一一个同别的油有比较的连接失效了，别的都没有比较。有一篇文章倒是说到花生油加强食欲，（GOOD OR BAD？）我觉得强调橄榄油的所谓饱和，不 ...

我也喜欢special时囤积橄榄油

y12345678

原帖由 chatchat 于 2009-5-14 12:19 发表
搜索MEDILINE得到900多条，有关营养，植物油，人类的200多条，遗憾的是，唯一一个同别的油有比较的连接失效了，别的都没有比较。有一篇文章倒是说到花生油加强食欲，（GOOD OR BAD？）我觉得强调橄榄油的所谓饱和，不 ...

建议你在搜索一下，试试用Saturated fatty acid和Cardiovascular diseases、 Cancer或是Dietary recommendations作关键词

林草123

想给孔武加分,怎么加不了呢?
我的表达可能有点罗嗦,其实想表达的意思就是孔武说的.
赞一个.

Tiger_Karen

原帖由 孔武 于 2009-5-14 09:42 发表

这个margarine, 也就是人造黄油，又称“麦淇淋”，是很不健康的一种东西，里面的“反式脂肪”（trans fats）对心血管的健康还是有很大的隐患的
现在NY的餐馆已经明令禁止使用含有trans fats的食用油

俺倒清楚记得澳洲的食品卫生条例特别声明过，
澳洲的margarine是特殊加工的，完全符合健康标准。
原文俺找不到，反正记得有这么一说。。。

孔武

是么？这我也不太清楚，关键看有没有反式脂肪。
不过我个人是宁愿用真牛油也不用人造牛油的。

Sharlene

Dispelling canola oil myths
http://www.choice.com.au/viewArt ... ng+canola+oil+myths

steveking

握手，完全一样

原帖由 audittoo 于 2009-5-13 11:28 发表
我用ricebran oil, 或是grapeseed oil,我不喜欢橄榄油的味道．:)ricebran特别适合高温．　

lefu

grape seed oil, 炒菜， 好像没啥人用
olive oil 凉拌用

豆宝宝

橄榄油不能炒菜,忘了在哪儿看过一篇文章说橄榄油适合生吃,也就是拌沙拉.如果高温加热会产生有害物质,失去了他的保健作用.

贝贝小爱

到底橄榄油能炒菜不？看的都晕了。

MrsLiang

橄榄油不能炒菜，起烟点太低，而且本来就不是用来炒菜的，炒了也是浪费那油