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楼主:潜水员588

[一日三餐] 尝，尝，肠，晚餐时段加个菜。 [复制链接]

潜水员588

金靴族

发表于 2017-12-21 19:06 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2017-12-21 18:43
你太有才了

多谢夸奖！墨村的？

colordance

皮靴族

发表于 2017-12-21 19:09 来自手机 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2017-12-21 19:03
多谢！准备冬天寄给墨尔本的TX一些，如不远，可加您两根。

Aha,心领了，不用寄了，你的贴子收藏了，以后可以拜读，请教你怎么腊肠，你真能干!!!

谭雅丫

布鞋族

发表于 2017-12-21 19:10 |显示全部楼层

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潜水员588

金靴族

发表于 2017-12-21 19:14 |显示全部楼层

colordance 发表于 2017-12-21 19:09
Aha,心领了，不用寄了，你的贴子收藏了，以后可以拜读，请教你怎么腊肠，你真能干!!! ...

我是挺能折腾的！我老公说娶了我，都没功夫琢磨找小三，我一个顶一个加强连。
腊肠的方子我稍后放上来，现在该去做晚饭了。一会儿见。

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pptaotao	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

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colordance

皮靴族

发表于 2017-12-21 19:18 来自手机 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2017-12-21 19:14
我是挺能折腾的！我老公说娶了我，都没功夫琢磨找小三，我一个顶一个加强连。
腊肠的方子我稍后放上来， ...

你是个又能干又有生活情趣的人，你老公真有福气找了你，羡慕你的腊肠手艺如此好~~

glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-21 19:38 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2017-12-21 19:06
多谢夸奖！墨村的？

是

潜水员588

金靴族

发表于 2017-12-21 20:48 |显示全部楼层

glynb123 发表于 2017-12-21 19:38
是

冬天可以寄一些给墨村的TX，来两根不？

ElsaAnna

皮靴族

发表于 2017-12-21 20:50 |显示全部楼层

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太厉害了

glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-21 20:53 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2017-12-21 20:48
冬天可以寄一些给墨村的TX，来两根不？

心领了，不用寄了，你的贴子收藏了，以后可以拜读，请教你怎么腊肠，你真能干!!!

glynb123

皮靴族

发表于 2017-12-21 20:54 |显示全部楼层

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潜水员588 发表于 2017-12-21 20:48
冬天可以寄一些给墨村的TX，来两根不？

多谢！

潜水员588

金靴族

发表于 2017-12-21 20:57 |显示全部楼层

glynb123 发表于 2017-12-21 20:53
心领了，不用寄了，你的贴子收藏了，以后可以拜读，请教你怎么腊肠，你真能干!!! ...

正在写，稍等。

潜水员588

金靴族

发表于 2017-12-21 20:58 |显示全部楼层

ElsaAnna 发表于 2017-12-21 20:50
太厉害了

多谢夸奖！忙着写方子，墨村的参看其他回复，福利。

明河素月

金靴族

发表于 2017-12-21 21:29 |显示全部楼层

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厉害厉害

潜水员588

金靴族

发表于 2017-12-21 21:46 |显示全部楼层

关于腊肠，品种不少，广式的，四川的，客家的，味道各有不同。我做的只是我想要的味道，绝不正宗！用料和步骤放上来，具体口味大家自己调整添加。就像盖房子，毛坯给你了，想装成欧式的，乡村的，随您喜欢。

腊肠用料：
1.猪肉。有说用猪前腿的，有说用猪后腿的，我是谁特价用谁。鉴于澳猪太瘦，我又添加了一些五花肉。在吃的面前，减肥靠边站，现在没功夫搭理你。
2.肠衣。传统的腊肠是细细的，我这次贪便宜，买的是粗的大包装，便宜是真便宜，老也用不完，只好改改传统了。
3.酒。要是做广式香肠，甜味的那种，加玫瑰露；其余的加高度白酒。我只有“水井坊”，还是感觉没差别。
4.姜。尽量找老的，实在没有，中年也行，青少年就算了吧，没味儿。
5.调料。盐，白糖，五香粉，淀粉，辣椒粉，现磨黑胡椒粉，现磨花椒粉。根据您的口味增减，喜欢甜的广式的，就没必要加花椒，辣椒，黑胡椒等，多加糖啊！这些只是最基本的，您还可以加豆蔻粉，十三香，咖喱粉，随您口味，我一直认为做饭不需要称，舌头就够了。
6.棉绳。包粽子的那种，没有就用绑肘子的，还没有就用针线盒里任意粗细的，再没有就别做了。

腊肠步骤：
1.猪肉去骨去皮洗净，切成小手指粗的肉条，吃起来有口感。有方子说切成指甲盖大小的肉丁，您喜欢也行。
2.姜切碎末，尽量碎。
3.将所有配料放入猪肉中，拌匀。多按摩会儿，入味。放置冰箱3-12个小时，时间长短随您，总不能说半夜两点到时间了，爬起来灌吧。
4.肠衣洗净，检查有无破口。参看蒜肠方子里肠衣处理。
5.肠衣套在大号漏斗上，尾端打结。取适量肉条灌，我嫌筷子太细，上的手指。这次要把肉条压紧，尽量紧，在合适的距离用棉绳打结。取出您的牙签或大针，实在没有细的缝衣针也行，还没有，就不用我说了吧。在肠上面戳，满处戳，感觉自己就是容麽麽转世就对了。
6.灌好的腊肠挂起来，放于阴凉，通风，避雨的室外风干晾晒。千万别着水，下雨天取回室内放于冰箱或放于车库中，因空气中潮气大。一定要通风，通风！
7.晾干的腊肠可包好放入冰箱冷冻室保存。
完毕！