请问谁擅长湖南小炒？

pinkscooter

Robbie2018 发表于 2018-8-27 12:59
上个月在长沙机场吃的。

湖南菜 配着哈尔滨啤酒。

哈啤在北方很出名，南方人也喜欢吗?

Robbie2018

pinkscooter 发表于 2018-8-27 13:06
湖南菜 配着哈尔滨啤酒。

哈啤在北方很出名，南方人也喜欢吗?

湖南这种小炒最大的感受就是“有它我就能吃三碗米饭”，太下饭了。

本地啤酒不好喝。

wangxiaoyu0426

1.辣椒品种不一样，湖南人用二条青比较多，炒出来有口感，吃起来辣的温润恰到好处
2.猛火爆炒，菜籽油+肉本身析出的油脂。有剁辣椒炒出来也能让你找回湖南味道，这个剁辣椒不是李锦记那种死咸的。
3.配料要舍得放，有时候你以为是辣椒的味，实际上是葱姜蒜香菜紫苏的复合味。

很多人觉得吃湘菜小炒就是放辣，根本不对，作为湖南人，那么多假湘菜馆子，吃一口小炒肉就知道是不是湖南师傅做的。肥瘦相间的肉没有猛火炒焦，辣椒没有炒到火候刚好，配料姜蒜没下到位，就吃不到湖南味。P.S. 想吃湖南味的小炒，素菜荤油快炒，荤菜见如上三点，嗦粉的话，加一勺猪油点酱油青葱盐做汤底，炒个码子分分钟回到湖南

红宝石小屋

wangxiaoyu0426 发表于 2018-8-27 14:36
1.辣椒品种不一样，湖南人用二条青比较多，炒出来有口感，吃起来辣的温润恰到好处
2.猛火爆炒，菜籽油+肉本 ...

非常赞同

purplebell

Joeymel 发表于 2018-8-26 00:06
box hill老街 甩Forest hill的十八条大街。强力推荐。至于悉尼的湖南人，性价比太低了。记得12年的时候就已 ...

在哪里的呀？

宝屁屁

我觉得自己做的湖南菜比外面的好吃，外面太多冒牌湘菜了。真正好吃的湖南菜不仅仅是死辣死辣的，是有味觉上的层次的。