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楼主:ta_xiang

[煎炒炖煮] 美食美刻---烧出零失误的功夫红烧肉---红烧肉三要素---肥而不腻，砖红油亮，入口即化！ [复制链接]

羞射的彤狗狗

铜靴族

发表于 2017-9-8 15:27 |显示全部楼层

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666，研究入微！顶

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-9-8 15:39 来自手机 |显示全部楼层

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好用心的制作！

长乐

草鞋族

发表于 2017-9-8 15:43 |显示全部楼层

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太诱人了

，貌似我做的就是酱油+糖+五花肉

寧靜默

皮靴族

发表于 2017-9-8 15:48 来自手机 |显示全部楼层

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看起来很诱人！
感谢楼主的分享

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-9-8 16:17 |显示全部楼层

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除了炒香料这个过程我没有，其他步骤我家都一样的

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2017-9-8 16:22 |显示全部楼层

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很下饭，卤儿淘饭不吃肉都可以吃好几碗饭。

cathy2008

金靴族

发表于 2017-9-8 16:38 |显示全部楼层

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印象里上色用糖且长时间小火慢炖才是红烧肉正宗做法赞一下

cathy2008

金靴族

发表于 2017-9-8 16:43 |显示全部楼层

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顺便说一句 Woolies的猪肉其实不错不会特别惊艳但绝不会出错

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 16:47 来自手机 |显示全部楼层

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cathy2008 发表于 2017-9-8 16:43
顺便说一句 Woolies的猪肉其实不错不会特别惊艳但绝不会出错

如果图快少麻烦就选WWS的肉，如果要追求更高点，华人店的做出来会更弹更好看，因为更肥些

重口味煮妇 + 重口味吃夫

dragon54

皮靴族

发表于 2017-9-8 17:45 |显示全部楼层

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选在正参照楼主的方法做呢，希望成功

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 18:02 来自手机 |显示全部楼层

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dragon54 发表于 2017-9-8 17:45
选在正参照楼主的方法做呢，希望成功

记得来展示一下成果哈

cathy2008

金靴族

发表于 2017-9-8 19:17 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-8 16:47
如果图快少麻烦就选WWS的肉，如果要追求更高点，华人店的做出来会更弹更好看，因为更肥些 ...

嗯明啦

骄傲啊

银靴族

发表于 2017-9-8 19:32 |显示全部楼层

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红烧肉

goggle76

铜靴族

发表于 2017-9-8 19:34 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-7 20:51
啥意思？

是买厨具的店啊？

Stevecc

布鞋族

发表于 2017-9-8 19:36 |显示全部楼层

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太诱人了。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 19:37 来自手机 |显示全部楼层

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goggle76 发表于 2017-9-8 19:34
是买厨具的店啊？

不是，就是普通的厨具店里买的，看到颜色喜欢就买了，不是那种大的连锁店

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 20:20 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-9-8 16:17
除了炒香料这个过程我没有，其他步骤我家都一样的

我们都不是可以将就的人哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-9-8 20:22 |显示全部楼层

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赞赏了，不错

colordance

皮靴族

发表于 2017-9-8 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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学习贴，滴哈喇子的路过

purplebell

皮靴族

发表于 2017-9-8 21:37 |显示全部楼层

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那个火枪哪里买的？不用拔毛直接烧吗？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 21:56 来自手机 |显示全部楼层

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purplebell 发表于 2017-9-8 21:37
那个火枪哪里买的？不用拔毛直接烧吗？

淘宝，搜烧猪毛就行了，很多产品，我家从来都是烧，省时省力还快

重口味煮妇 + 重口味吃夫

teufel

铜靴族

发表于 2017-9-9 00:06 来自手机 |显示全部楼层

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这属于红烧肉和炖肉的混合版，上海做红烧肉必然是不放香叶桂皮八角蒜头的

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参与人数 3	积分 +13	收起理由
susielzh	+ 3	我很赞同
0902	+ 4	我很赞同
jojosh7	+ 6	我很赞同

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 07:22 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2017-9-9 07:23 编辑

teufel 发表于 2017-9-9 00:06
这属于红烧肉和炖肉的混合版，上海做红烧肉必然是不放香叶桂皮八角蒜头的 ...

关于红烧肉放不放大料，不管是电视上的美食节目，还是网上的美食博主，都是两派的，有的放有的不放，不过我是赞成放的那一组，放大料并不是为了要吃出其中的大料味来，而是要除掉腥气骚味让肉更出香，除非你用的是国内能买到的那种土猪肉，那真是什么多余的佐料都不用放，甚至连汆水都可以省略，我一开始做红烧肉就是按照我婆婆那样上海人的传统放料方法来，但是确实不如后来改进后的好吃，特别是澳洲的猪肉，大家都懂那个膻气的，少量的大料是有必要的，炖肉卤肉可不同，那大料是一大包下去，整个改变汤头的味道

重口味煮妇 + 重口味吃夫

hotornot

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禁止发言

发表于 2017-9-9 07:39 |显示全部楼层

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真是大手笔

hotornot

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禁止发言

发表于 2017-9-9 07:50 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-9 07:22
关于红烧肉放不放大料，不管是电视上的美食节目，还是网上的美食博主，都是两派的，有的放有的不放，不过 ...

对俺这样从来吃不出来澳洲猪肉膻气的人来说，酱油肉其实也蛮好的

最主要是不腻就行

有一次腻得头疼

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
jojosh7	+ 6	你太有才了

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-9 07:52 来自手机 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2017-9-9 07:50
对俺这样从来吃不出来澳洲猪肉膻气的人来说，酱油肉其实也蛮好的

最主要是不腻就行

腻就要用反复汆水+小火长炖来解决，不要图简单和快

重口味煮妇 + 重口味吃夫

潜水老虎

金靴族

发表于 2017-9-9 07:58 |显示全部楼层

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好吃

RGIA

铜靴族

发表于 2017-9-9 09:06 |显示全部楼层

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很详细易懂。

谢谢楼主！

alvin.y

铜靴族

发表于 2017-9-9 09:24 来自手机 |显示全部楼层

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sugarcatty 发表于 2017-9-7 19:58
嗯嗯，我喜欢吃甜。
不过我以前做红烧肉糖和油都放的比较少。我也是用这个黄冰糖，每次各种敲各种到处掉 ...

冰糖用纸巾包好放微波炉20秒左右，拿出来轻轻一敲就碎了

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参与人数 1	积分 +8	收起理由
sugarcatty	+ 8	感谢分享

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alvin.y

铜靴族

发表于 2017-9-9 09:30 来自手机 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2017-9-8 23:36
这属于红烧肉和炖肉的混合版，上海做红烧肉必然是不放香叶桂皮八角蒜头的 ...

对，江南地区都不放这些料的

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