笃笃笃 --- 小钵头甜酒酿，桂花赤豆佬米香 （ #119楼新增 -松仁茄汁酿银鲳 ）

Junko

kakaisadog 发表于 2017-7-16 08:22
姐

早

您早，姐给磕一个啊

kakaisadog

teiyuau 发表于 2017-7-16 08:17
人工挖出的酒泉？   相当于人造酒窝吧  干嘛用的？

人造酒窝

老法子

一是让底层米粒有透气孔，利于发酵和散去气泡

二是便于观察酒酿的成熟度，酒窝的甜酒溢满了

酒酿也成熟了

Junko

kakaisadog 发表于 2017-7-16 08:30
人造酒窝

老法子

您真会做饭，您是男的女的呀 是男的的话，就更佩服了  是女的的话，那您就是劳累的命
  男的里，姐最佩服叔，叔做饭老厉害了，而且抢自己沙发也很利索的

kakaisadog

老厉害

姐在北方考察过

俺的真身群主知道，连手机号她豆有耶

kakaisadog

teiyuau 发表于 2017-7-16 08:34
您真会做饭，您是男的女的呀  是男的的话，就更佩服了  是女的的话，那您就是劳累的命  
...

现在能吃到自家做的饭菜是奢侈

不苦不苦

kakaisadog

teiyuau 发表于 2017-7-16 08:34
您真会做饭，您是男的女的呀  是男的的话，就更佩服了  是女的的话，那您就是劳累的命  
...

姐的老厉害了

让偶想起一段八卦

前天深夜俺收到脚友一条私信

说俺的一条肉贴恶心到她了

啥 ：卖萌、活跃、可爱的豆是些年近六旬的Pork 一样的她s

偶就纳闷

这公共坛子里回帖

是八是

要先看ID， 再看素颜

catherinechen

kakaisadog 发表于 2017-7-16 08:21
叩问层主

宝乡何处？

上海。

oznewstarter

我也想吃

kakaisadog

catherinechen 发表于 2017-7-16 10:12
上海。

哇噻



大城市呀

jojosh7

kakaisadog 发表于 2017-7-16 09:11
姐的老厉害了

让偶想起一段八卦

厥倒

ailsalu

哎呀！太厉害了！

鱼鱼有刺儿

最喜欢的小吃

肥羊

我滴最爱呀

kakaisadog

jojosh7 发表于 2017-7-16 12:39
厥倒

扶侬，再塌一眼阿拉阿太额万金油

kakaisadog

ailsalu 发表于 2017-7-16 12:54
哎呀！太厉害了！

哎呀

谢谢支持

kakaisadog

肥羊 发表于 2017-7-16 13:10
我滴最爱呀

已经连续做了四钵

正在用老面头发酵

准备做苏式酒酿饼

jojosh7

kakaisadog 发表于 2017-7-16 14:45
扶侬，再塌一眼阿拉阿太额万金油

吾皮厚，塌格只老句三么用  

七月的小倩

看上去很美味～

肥羊

澳洲哪里有卖酒曲呀

xiaonengjin

请教楼主，我做的酒酿有点微微的酸味，同时米与米之间都好像有棉絮一样的白色东西粘连着，是怎么回事？正常吗？还能吃吗？谢

xiaonengjin

另外，我是用上海的酒丸，500克米，我用了2克。

kakaisadog

七月的小倩 发表于 2017-7-16 18:47
看上去很美味～

真的很好次

kakaisadog

肥羊 发表于 2017-7-16 19:06
澳洲哪里有卖酒曲呀

好像唐人杂货铺都有出售的

长相这样子的

kakaisadog

xiaonengjin 发表于 2017-7-16 20:25
请教楼主，我做的酒酿有点微微的酸味，同时米与米之间都好像有棉絮一样的白色东西粘连着，是怎么回事？正常 ...

你好

正常酒酿都带一点儿微酸的酒味， 过酸就是发酵过头了

你500克米，要是用的是83楼这种上海酒药，似乎应该用酒药 8-9克

轻微白色绒毛是食用真菌的一种，你尝一尝，吐掉试试

kakaisadog

korum 发表于 2017-7-15 15:24
又一南半球复活的古早味
这桂花... 蜜

以前只知道米饭饼

做了酒酿后， 一狗才晓得，

原来苏州的酒酿饼自元朝就有了，还故事感人



天然酵母 ＋ 酒酿发酵的

小苏式酒酿饼

低卡又咪味

jojosh7

kakaisadog 发表于 2017-7-16 22:34
以前只知道米饭饼

做了酒酿后， 一狗才晓得，

酒酿饼，偶小辰光最喜欢吃的糕点之一，老底子么电饼档，就是放在铁锅里小火慢慢煎，照我外婆的话讲起来是要慢慢交“酣”，皮子稍微有点焦香，趁热吃。
啊呃，深更半夜谈切经   困觉去了

korum

kakaisadog 发表于 2017-7-16 22:34
以前只知道米饭饼

做了酒酿后， 一狗才晓得，

哇，这酒酿饼，
隐隐觉得在上辈子吃过（引用 jojosh的话 ）
那股淡淡的酒酿香让人怀恋。
今夏我曾搜了个酒酿发糕的方子，
就是那种味道，
还有米饭饼...,

您的方子一丝不苟，
配上自制的有机红豆沙，
谁有这口福？

好在用眼睛欣赏美食，
食量没有限制，
口水没人看到。

此饼已驻入吾梦，
待吾回乡，
去苏州寻味，
再听听那动人的故事。

korum

kakaisadog 发表于 2017-7-16 22:34
以前只知道米饭饼

做了酒酿后， 一狗才晓得，

哪天我也试试看，
就是酵母不讲究了。

kakaisadog

jojosh7 发表于 2017-7-16 23:15
酒酿饼，偶小辰光最喜欢吃的糕点之一，老底子么电饼档，就是放在铁锅里小火慢慢煎，照我外婆的话讲起来是 ...

就是

那饼胚子又软又黏答

本来想用烤箱算了

后来还是用小铁锅

撒点面粉

小火两面慢慢烘

结果

有双酿团的软糯口感

哈好切

kakaisadog

korum 发表于 2017-7-17 10:08
哪天我也试试看，
就是酵母不讲究了。

早

豆沙是为酒酿圆子洗的

比较稀没法包

然后就加了点儿，塌面包的花生酱

花生味又太浓

再加王致和的芝麻酱

一小勺桂花蜜

还是有点儿稀

又化了点儿丹麦无盐黄油 和 白油

搅拌均匀了

进冰箱冷藏了2个小时

然后再包

结果




全家三口一致认为馅料超级好切

有爆浆的奶皇包的流沙赶脚