持分请教：如何炖牛肉才酥而不木

qazxsww

  楼主快交作业吧 这么多建议你都花眼了吧

dpblue

楼主可以试试牛尾。我曾经用最普通的不锈钢锅，小火熬了2~3小时，最后放盐，除此之外没有加任何原料，非常软烂好吃。

清咖一杯

dpblue 发表于 2016-11-26 21:21
楼主可以试试牛尾。我曾经用最普通的不锈钢锅，小火熬了2~3小时，最后放盐，除此之外没有加任何原料，非常 ...

牛尾我做过，比较容易，爆香洋葱，炒下番茄放进电压力锅里煮，汤很好喝

清咖一杯

qazxsww 发表于 2016-11-26 21:03
楼主快交作业吧 这么多建议你都花眼了吧

是啊，好多建议，我打算从最简单的开始。
先切大块，放点冰糖试试

清咖一杯

aabb1234 发表于 2016-11-24 13:46
我每次炖牛肉都超级好吃，什么肉都OK，关键在于炖之前要拿大火爆炒（没有煤气炉的可以把表面煎金黄），把肉 ...

不要出血水吗？

tinyshare

littleflowers 发表于 2016-11-24 09:06
诀窍就是小火慢炖，千万别用大火

小火40分钟

清咖一杯

丁林当啷 发表于 2016-11-24 13:46
lz!
我来回答你，，，看到咱俩要好的份儿上~
一般人我不告诉

我确实是切成小块的，下次一定试试大块炖

online2013

清咖一杯 发表于 2016-11-26 21:02
我就是用的电压力锅
这个和一般的高压锅不一样吗？我还一直把它当神器呢 ...

我個人比較討厭，除了能定時外沒什麼好處，肉是能煮爛但是不入味，煮的湯更是像喝水一樣，顏色變了而己。普通高壓鍋火容易調大小，而且可以開著蓋來收一下水，我家電的做不到，買回來就是佔個位置

online2013

清咖一杯 发表于 2016-11-26 21:33
不要出血水吗？

也有人這樣做，見過餐館老闆出水，但個人覺得爆炒省了燒水加飛水兩道浪費又耗时的程序

aabb1234

清咖一杯 发表于 2016-11-26 21:33
不要出血水吗？

任何肉类都是要把肉汁锁在里面才好吃，就是你所谓的血水。肉汁流失了就又老又干。除非是那种非常特殊的食材（比如羊肉，内脏），一般是不需要过水的。个人经验拿甘蔗爆炒羊肉也一样能去味，比过水效果好。

FRANK99

和牛肉部位没太大关系！我的密决：只要加一个番茄（切块或片），放电饭宝隔水炖一个小时左右。出品汤清肉烂，百试不爽。

Mary2013

用高压锅最经济实惠

玛雅

加点山楂，什么肉都酥烂了

农村银的媳妇

Scotch排 做出来不错

墨尔本大侠

炖肉时放一片干橘皮和山楂片（华人店有卖的）出锅前再放盐。炖肉买牛腩或肋条肉，酱牛肉买牛腱

csjsysj

Renny 发表于 2016-11-24 13:37
牛腱子和牛腩，买来后放清水里浸12个小时，把血水浸出来，放入有冷水的锅烧沸飞水，再放入冷水里把血沫给洗 ...

清水里浸泡12个小时,不科学。鲜味没了。

tony_wang99

肉要肥，，，，

Renny

csjsysj 发表于 2016-11-27 14:19
清水里浸泡12个小时,不科学。鲜味没了。

这和科学有何关系？

csjsysj

食品放在一般的清水里会腐烂的！

Jingstar

小火慢炖

3loli

煮牛肉松软：不放盐，热水下锅，加茶叶包及罗卜煮

ct19841117

牛肉喜糖，盐早加就是会老和柴。最好用砂锅

细腻

都是高手，我不知道听哪一位才好

ningjacky

我一般都是买牛建子肉，用高压锅，这样出来就很嫩

ningjacky

我一般都是买牛建子肉，用高压锅，这样出来就很嫩

shshs

Poweregg 发表于 2016-11-24 08:54
beef cheek
感觉不木主要看肉质

握手，牛脸肉真是怎么炒怎么好吃

adlaty

各种方法，眼花撩乱。

cristinalu

用的金钱键，觉得口感也蛮好。

lemon-lemon

为什么这个贴在生活版而不是美食版？
版主们都去哪里了？

megumi

学习了