为啥这么多人喜欢溜月鲜的酱油？

李十三

淘大，李锦记，珠江桥

先锋

不就是味精兑酱油吗.很不喜欢.

先锋

远不如海鸥酱油.

seawater

昨天刚买了一瓶

whatever.0121

没有买过
没有用过

melinana

从没听说过
也没注意过

Teresa77

酱油只用万字，其他的再好吃都不买

solow520

一直都用淘大的 没听说这个牌子

fiona

不喜欢，味精味太重了

qianshang

我用李锦记

butterfly567

我也用李锦记，但感觉吃起来是苦的

平平淡淡才是真

六月鲜酱油不够咸，我家是一半台湾金味王一半六月鲜，混合在一个矿泉水瓶里使用。
酱油我只选择纯酿的。

floodp

现在做饭的配料越味道好越要小心，化学勾兑的可能性高。

不知道澳洲对华人食品的进口检验什么标准。

Maryland

从来没用过哦。

你这是给他们做广告么？改行了？

蔷薇

不用

先锋

哈哈,楼主炸楼聊

fence

我用珠江桥牌，哈哈，挺好的。

kukupants

Maryland 发表于 2016-8-8 23:02
从来没用过哦。

你这是给他们做广告么？改行了？

偶是科学家偶是科学家偶是科学家     

Kair

国内的亲人用，感觉味道不错，以前用金味王，后来台湾食品不停出事不敢用了，就改六月鲜了，比珠江桥，李锦记用得好。

特屋安

我家用的是欣兰~

echoxyz

yadu 发表于 2016-8-5 15:06
因为有味精啊~~
当然，据说是有~~~
我也买过，因为太鲜，反而后来不怎么买。

味精是什么？
酱油里又是什么？

echoxyz

国内最爱美味鲜
这边没办法只好用六月鲜  

echoxyz

给味精正名

流言： 听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！

真相： 味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实并非如此。

味精是什么东西？

人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”，那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。

味精与“中餐馆并发症”

1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。

味精的安全性

针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。

鸡精或者其他精又如何

“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之势。

鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后，所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。严格说来，还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于生产厂家，消费者基本上不可能从产品来进行判断。

味精的成分单一，在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调味料的的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。不管是那种精，只要它能产生“鲜味”，就都含有味精。只不过经过仔细的配方，复合香精产生鲜味的效率更高，也可以满足不同的特定需求。

结论：谣言破解。 作为味精的化学成分是谷氨酸钠，是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵生产的味精，谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精会导致XX”的传言，科学家们努力了很久，也无法证实。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全性都不用考虑，在食品中的使用也无限制。鸡精等肉味香精中也含有大量的味精。

作者：云无心
链接：http://www.guokr.com/article/38739/
来源：果壳
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kukupants

八十三号表现得有点鸡冻      

echoxyz

kukupants 发表于 2016-8-15 14:50
八十三号表现得有点鸡冻

借机科普一下。。。。

kukupants

echoxyz 发表于 2016-8-15 14:55
借机科普一下。。。。

发在这儿勿灵光 。。

试试在文章前加上 "王宝强的前妻全力反击说 : " ，然后在新闻版发帖。。。

.

echoxyz

kukupants 发表于 2016-8-15 15:01
发在这儿勿灵光 。。

试试在文章前加上 "王宝强的前妻全力反击说 : " ，然后在新闻版发帖。。。  ...

大胃

kukupants 发表于 2016-8-15 15:01
发在这儿勿灵光 。。

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为了瓶酱油，你这是要疯啊

kukupants

大胃 发表于 2016-8-15 16:05
为了瓶酱油，你这是要疯啊

报告版主，


偶又练了一只酱油版的腊鸡，

准备今晚试吃      

kukupants

大胃 发表于 2016-8-15 16:05
为了瓶酱油，你这是要疯啊

八十三号一心为了给味精正名，

决心很大