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楼主:kukupants

[地方特色] 为啥这么多人喜欢溜月鲜的酱油? [复制链接]

发表于 2016-8-6 14:51 来自手机 |显示全部楼层
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淘大,李锦记,珠江桥
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发表于 2016-8-6 19:18 |显示全部楼层
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不就是味精兑酱油吗.很不喜欢.

发表于 2016-8-6 19:21 |显示全部楼层
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远不如海鸥酱油.

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chen_edward + 5 我很赞同

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发表于 2016-8-6 19:51 |显示全部楼层
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昨天刚买了一瓶

发表于 2016-8-6 22:32 |显示全部楼层
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没有买过
没有用过

发表于 2016-8-6 22:37 来自手机 |显示全部楼层
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从没听说过
也没注意过
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发表于 2016-8-6 23:10 来自手机 |显示全部楼层
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酱油只用万字,其他的再好吃都不买

发表于 2016-8-7 00:45 |显示全部楼层
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一直都用淘大的 没听说这个牌子

发表于 2016-8-7 09:26 |显示全部楼层
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不喜欢,味精味太重了

发表于 2016-8-7 09:45 |显示全部楼层
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我用李锦记

发表于 2016-8-7 12:17 |显示全部楼层
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我也用李锦记,但感觉吃起来是苦的
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发表于 2016-8-7 12:38 |显示全部楼层
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本帖最后由 平平淡淡才是真 于 2016-8-7 11:39 编辑

六月鲜酱油不够咸,我家是一半台湾金味王一半六月鲜,混合在一个矿泉水瓶里使用。
酱油我只选择纯酿的。

发表于 2016-8-8 22:11 |显示全部楼层
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现在做饭的配料越味道好越要小心,化学勾兑的可能性高。

不知道澳洲对华人食品的进口检验什么标准。

发表于 2016-8-9 00:02 |显示全部楼层
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从来没用过哦。

你这是给他们做广告么?改行了?

发表于 2016-8-9 00:06 |显示全部楼层
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不用

发表于 2016-8-9 00:18 |显示全部楼层
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哈哈,楼主炸楼聊
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发表于 2016-8-9 00:40 |显示全部楼层
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我用珠江桥牌,哈哈,挺好的。

发表于 2016-8-9 01:11 |显示全部楼层
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Maryland 发表于 2016-8-8 23:02
从来没用过哦。

你这是给他们做广告么?改行了?

偶是科学家偶是科学家偶是科学家     

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gyxyxgu + 6 谢谢师兄

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发表于 2016-8-10 18:48 |显示全部楼层
此文章由 Kair 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Kair 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
国内的亲人用,感觉味道不错,以前用金味王,后来台湾食品不停出事不敢用了,就改六月鲜了,比珠江桥,李锦记用得好。

发表于 2016-8-15 15:42 |显示全部楼层
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我家用的是欣兰~

发表于 2016-8-15 15:45 |显示全部楼层
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yadu 发表于 2016-8-5 15:06
因为有味精啊~~
当然,据说是有~~~
我也买过,因为太鲜,反而后来不怎么买。

味精是什么?
酱油里又是什么?
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发表于 2016-8-15 15:45 |显示全部楼层
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国内最爱美味鲜
这边没办法只好用六月鲜  

发表于 2016-8-15 15:47 |显示全部楼层
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给味精正名

流言: 听说味精吃多了不好,所以我们家现在完全不吃味精了,我们做饭都用鸡精和蘑菇精的!

真相: 味精在都市传说中具有许多危害,这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害,除了这些都市传说,很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实并非如此。

味精是什么东西?

人体能够体验到的基本味道之中,有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品,来增加食物的“鲜味”,比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1907年,日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠,发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜,使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话,味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程,而把它当作“化工产品”,那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,广泛存在于生物体中。但是,被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响,只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态,而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠,比如酱油是水解蛋白质得到的,其中的谷氨酸钠含量在1%左右,而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质,比如水解蛋白粉,或者酵母提取物,其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆,都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度,比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物,我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而高纯度味精则要求99%以上。

味精与“中餐馆并发症”

1968年,《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章,描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟,后颈开始麻木,并开始扩散到双臂和后背,一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌,被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究,但是无法证实它的存在。不过,基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神,这个故事很快广为流传,但是针对它的研究也就没有人关注了。

味精的安全性

针对味精安全性的研究很多,没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量,也没有进一步的后续研究。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心,因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”,但是针对整体上的味精,他们赞同JECFA的结论。

鸡精或者其他精又如何

“鸡精”这个名字起得非常成功,再配以包装上画的大母鸡,给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售,也大有取代味精之势。

鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。严格说来,还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等,来产生鸡的味道。但是,由于来自于鸡的成分比较贵,为了降低成本,厂家可能完全不用鸡的成分。所以说,你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分,完全取决于生产厂家,消费者基本上不可能从产品来进行判断。

味精的成分单一,在食物中主要增加“鲜”味。鸡精、蘑菇精等复合调味料的的成分复杂,一般而言,“香”味更浓郁一些。不管是那种精,只要它能产生“鲜味”,就都含有味精。只不过经过仔细的配方,复合香精产生鲜味的效率更高,也可以满足不同的特定需求。

结论:谣言破解。 作为味精的化学成分是谷氨酸钠,是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵生产的味精,谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精会导致XX”的传言,科学家们努力了很久,也无法证实。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精的安全性都不用考虑,在食品中的使用也无限制。鸡精等肉味香精中也含有大量的味精。

作者:云无心
链接:http://www.guokr.com/article/38739/
来源:果壳
本文版权属于果壳网(guokr.com),禁止转载。如有需要,请联系sns@guokr.com

发表于 2016-8-15 15:50 |显示全部楼层
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八十三号表现得有点鸡冻      

发表于 2016-8-15 15:55 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-8-15 14:50
八十三号表现得有点鸡冻

借机科普一下。。。。

发表于 2016-8-15 16:01 |显示全部楼层
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echoxyz 发表于 2016-8-15 14:55
借机科普一下。。。。

发在这儿勿灵光 。。

试试在文章前加上 "王宝强的前妻全力反击说 : " ,然后在新闻版发帖。。。

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发表于 2016-8-15 16:02 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-8-15 15:01
发在这儿勿灵光 。。

试试在文章前加上 "王宝强的前妻全力反击说 : " ,然后在新闻版发帖。。。  ...

退役斑竹

发表于 2016-8-15 17:05 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-8-15 15:01
发在这儿勿灵光 。。

试试在文章前加上 "王宝强的前妻全力反击说 : " ,然后在新闻版发帖。。。  ...

为了瓶酱油,你这是要疯啊

发表于 2016-8-15 17:10 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-8-15 16:05
为了瓶酱油,你这是要疯啊

报告版主,


偶又练了一只酱油版的腊鸡,

准备今晚试吃      

发表于 2016-8-15 17:26 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-8-15 16:05
为了瓶酱油,你这是要疯啊

八十三号一心为了给味精正名,

决心很大     

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