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楼主:patrickzhu

[面食面点] 老朱进军面食之 - 葱油花卷 [复制链接]

Mercia

银靴族

发表于 2013-10-14 20:55 |显示全部楼层

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原来花卷是这样做的

andrewzh29

木屐族

发表于 2013-10-22 21:47 |显示全部楼层

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闹闹猪

木屐族

发表于 2013-10-25 17:37 |显示全部楼层

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cool

bluepink202

草鞋族

发表于 2025-8-28 00:15 |显示全部楼层

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我还是喜欢清蒸五花肉。+老干妈。

Ddrtottr

银靴族

发表于 2025-9-7 12:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 Ddrtottr 于 2025-9-7 12:10 编辑

干物女发表于 2008-11-23 22:02
北方人说：发酵时，放点糖有助于发酵。还可以用温牛奶代替温水。我相信如果加点牛奶的话，口感会更好 ...

牛奶最好别加
量控制不好
面会发粘

Ddrtottr

银靴族

发表于 2025-9-7 12:39 |显示全部楼层

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y12345678 发表于 2008-11-23 21:18
基本没有看懂是怎么卷的

两块叠一起
两手拇指，食指挤压中部按住，不要按太死
把面拉长（长边方向）
如果面发的好，很好拉，发的不好容易断
别拉太长了，够柠半圈或3/4圈就可以了
两手向不同的方向旋转
这时两手拇指，食指也就捏着两个小面头
两个小面头拉到底部合并捏住收口就可以了

Ddrtottr

银靴族

发表于 2025-9-7 13:00 |显示全部楼层

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courier 发表于 2008-11-23 21:59
看了大家的帖子，我们需要如下工具，又要花钱了

虎妞牌搅拌机

只为做花卷没必要，除非搅拌机，面包机另有他用，且使用率高
有个盆，锅，大碗，，，，，能发面就好
电子秤需要一个，不要也不是不可以，多练几次也可以掌握面，水用量
手揉到手净，盆净，盖上保鲜膜，比较温暖的地方50-60分钟
发起来后，从盆中取出面团
面板上铺面粉，揉，觉得表面比之前光滑了
盖上湿屉布再醒10-15分钟
醒好后再大概揉揉就行了

顺便提一下
如果使用两超自己的面粉，水的比例53％，如果用面包机发面，55-60％
个人习惯