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楼主:GardenOfDreams

[甜品烘焙] 惊艳版----蜂蜜蛋糕,无任何添加剂,而且无油!堪比戚风! [复制链接]

发表于 2016-2-29 16:37 |显示全部楼层
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我刚注意到。戚风蛋糕是后加入蛋白的,你这款是先打发蛋白,再混入其它的。我感觉还是按戚风蛋糕的操作比较稳妥,不会造成蛋白消泡。

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epaweh + 3 我很赞同

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发表于 2016-2-29 17:53 来自手机 |显示全部楼层
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有机会试试

发表于 2016-2-29 21:05 |显示全部楼层
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头一次用高筋粉做蛋糕,没想到也挺好吃,看样子以后不必特意去买低筋粉了,多谢楼主分享配方。

我孩子很喜欢吃,明天开运动会,正好可以带到学校。


我的用量:

5个鸡蛋 (没量克数)
45克糖
40克蜂蜜
120克高粉
牛奶40克

一小勺橄榄油

用的是戚风蛋糕的方法,先把蛋黄和其它东西混拌均匀,而后打发蛋清到,再将其逐步混入蛋黄等材料手动翻拌均匀。糖用45克足够,特别是里面又加入蜂蜜。原先我做戚风蛋糕只加这些糖也可以有微甜的感觉。

用这种小蛋糕烤盘,预热5-8分钟,160度烤制约25-30分钟即可。

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GardenOfDreams + 8 你太有才了

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发表于 2016-2-29 21:25 |显示全部楼层
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好诱人

2016年度奖章获得者

发表于 2016-2-29 23:00 |显示全部楼层
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pretty6 发表于 2016-2-29 21:05
头一次用高筋粉做蛋糕,没想到也挺好吃,看样子以后不必特意去买低筋粉了,多谢楼主分享配方。

我孩 ...

卖相不错,赞一个!

但是,你这个基本应该算是改良版的戚风了,加了蜂蜜,用了高粉。

我初衷是要介绍“长崎蜂蜜蛋糕”,它原则上是全蛋打发,不需要蛋白、蛋黄分开打,而且也没有油,口感清爽。

之所以我看到的方子是先打发蛋白,再加入蛋黄,我想可能是比打发全蛋省时一些。

再者,加入面粉后,它不怕搅拌,不需要像戚风一样翻拌,直接用打蛋器打匀即可,不怕出筋,而且最后还要震出大泡,让组织更加细密。

我也常做戚风,二者口感不同。

过好每一天。。。

2014年度奖章获得者

发表于 2016-2-29 23:12 |显示全部楼层
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真好!

比买的还漂亮

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GardenOfDreams + 5 谢丹叔:)

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发表于 2016-3-1 13:00 |显示全部楼层
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退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2016-3-1 13:15 |显示全部楼层
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STURB的烤盘!

发表于 2016-3-1 13:45 |显示全部楼层
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好棒!流口水啊流口水。。。。。
和戚风的做法差不多,除了里面加了蜂蜜,外面加个套。是不是加了套就不回缩了?

2016年度奖章获得者

发表于 2016-3-1 16:02 |显示全部楼层
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moonhope 发表于 2016-3-1 13:45
好棒!流口水啊流口水。。。。。
和戚风的做法差不多,除了里面加了蜂蜜,外面加个套。是不是加了套就不回 ...

其实不一样啦,这个蛋糕基本是全蛋打发,很多传统方子都是直接全蛋打发,我看到的这个先打发蛋白再加蛋黄,应该也是全蛋打发的一种方式。

戚风是分开打的。


过好每一天。。。

发表于 2016-3-2 13:49 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-3-1 16:02
其实不一样啦,这个蛋糕基本是全蛋打发,很多传统方子都是直接全蛋打发,我看到的这个先打发蛋白再加蛋黄 ...

全蛋打发不成海绵蛋糕了?我又读了一遍楼主的原文,“打匀”和“拌匀”应该是不同的。可是“打匀”应该打到什么程度呢?也是硬性发泡?
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2016年度奖章获得者

发表于 2016-3-2 18:29 |显示全部楼层
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moonhope 发表于 2016-3-2 13:49
全蛋打发不成海绵蛋糕了?我又读了一遍楼主的原文,“打匀”和“拌匀”应该是不同的。可是“打匀”应该打 ...

对,因为我也是初学者,最开始也有怕消泡的担心,所以混面粉是翻拌的。

但是后来查了更多一些关于蜂蜜蛋糕的方子,比如文怡的blog里,很多特别注明它不怕搅拌,可以直接用搅拌器。

关于和海绵蛋糕的区别,我觉得它们只是在某些用量,或者加入配料的顺序上略有不同,但是就是这些细微差别决定了成品的最终口感。

我记得虎妞有个关于海绵蛋糕的方子,我着实按着方子做了好一阵子,我记得那里面是不加水等任何液体的,完全靠蛋液。

就我个人的口感感受来说,

戚风比较绵软、细腻;

海绵蛋糕口感着实,有质感,换句话说白嘴吃,有些噎人。

蜂蜜蛋糕就是比较居中,蓬松轻盈,空口吃不噎人。

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springwel + 4 感谢分享

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过好每一天。。。

发表于 2016-3-2 19:16 |显示全部楼层
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发表于 2016-3-4 12:34 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-3-2 18:29
对,因为我也是初学者,最开始也有怕消泡的担心,所以混面粉是翻拌的。

但是后来查了更多一些关于蜂蜜蛋 ...

我也是这个感觉。海绵蛋糕最粗糙。
如何解决消泡问题,我个人体会是可以在打蛋白或者全蛋的时候多打一下(我用的是电动打蛋器),
然后拌的时候用手动打蛋器,而不是橡皮刮刀。

感觉加蜂蜜和加cheese cream有异曲同工之效。

发表于 2016-3-4 13:19 |显示全部楼层
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发表于 2016-3-4 14:45 |显示全部楼层
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请问蜂蜜可以用枫糖浆之类的代替马?
娃太小孩不能吃蜂蜜
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2016年度奖章获得者

发表于 2016-3-4 14:54 |显示全部楼层
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nicekrissy 发表于 2016-3-4 14:45
请问蜂蜜可以用枫糖浆之类的代替马?
娃太小孩不能吃蜂蜜

应该可以吧,要不试试?

过好每一天。。。
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发表于 2016-3-4 17:34 |显示全部楼层
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发表于 2016-3-10 15:03 |显示全部楼层
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发表于 2016-3-10 16:17 |显示全部楼层
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那楼主牛奶加进去是冰的可以哇?还是要常温的?
谢谢

2016年度奖章获得者

发表于 2016-3-10 16:46 |显示全部楼层
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细腻 发表于 2016-3-10 16:17
那楼主牛奶加进去是冰的可以哇?还是要常温的?
谢谢

我就冰箱里拿出来的。

过好每一天。。。
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发表于 2016-3-10 20:54 |显示全部楼层
此文章由 miaotiaoyu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 miaotiaoyu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
爬完楼,看到楼主的分析太透彻了!海绵蛋糕,戚风蛋糕,蜂蜜蛋糕!统统这周都做了它!

发表于 2016-3-12 15:48 |显示全部楼层
此文章由 Q是q 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Q是q 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
John_w_farrel 发表于 2016-3-10 16:46
我就冰箱里拿出来的。

请问楼主,烤完要倒扣还是不倒,谢谢

2016年度奖章获得者

发表于 2016-3-12 16:16 |显示全部楼层
此文章由 GardenOfDreams 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 GardenOfDreams 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Q是q 发表于 2016-3-12 15:48
请问楼主,烤完要倒扣还是不倒,谢谢

我没有倒扣。

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Q是q + 2 感谢分享

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过好每一天。。。

发表于 2016-3-13 20:53 |显示全部楼层
此文章由 永恒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 永恒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买齐了原料,明天动手。

发表于 2016-3-13 23:11 |显示全部楼层
此文章由 chenhu2000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chenhu2000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着蛋糕很蓬松软绵阿,一定要找着版主的方子学来做做
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发表于 2016-3-17 12:47 |显示全部楼层
此文章由 wedilia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wedilia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2016-12-29 16:12 |显示全部楼层
此文章由 rocky168 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rocky168 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2017-1-1 11:37 |显示全部楼层
此文章由 fjfzice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fjfzice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
家里没有高筋面粉,普通粉可以做这个蛋糕吗?

2016年度奖章获得者

发表于 2017-1-1 11:52 |显示全部楼层
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fjfzice 发表于 2017-1-1 11:37
家里没有高筋面粉,普通粉可以做这个蛋糕吗?

我没试过,不好说,应该可以吧:))

过好每一天。。。

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