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楼主:melji718

[厨房窍门] 请教什么鱼可以烧出白色的汤? [复制链接]

发表于 2016-2-6 09:07 |显示全部楼层
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油煎就能出白汤,加凉水加开水都无所谓
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发表于 2016-2-6 12:14 |显示全部楼层
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adxadx 发表于 2016-2-5 23:56
煎好后,加什么水不腥

温水,说不能加开水。

发表于 2016-2-6 15:00 来自手机 |显示全部楼层
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Flathead 做鱼汤确实不错。

发表于 2016-2-6 17:35 来自手机 |显示全部楼层
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whiting fish, 华人店叫刀子鱼,煎了就放普通水。好白好鲜。

发表于 2016-2-6 17:43 来自手机 |显示全部楼层
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36 楼的资料说蛋黄酱也能做出奶汤哦?我试试看看

发表于 2016-2-6 20:16 |显示全部楼层
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煎完鱼,倒开水就是白汤。一定要开水。
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发表于 2016-2-8 21:09 来自手机 |显示全部楼层
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鲫鱼汤

发表于 2016-2-9 13:26 |显示全部楼层
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如你在远方 发表于 2016-2-6 17:35
whiting fish, 华人店叫刀子鱼,煎了就放普通水。好白好鲜。

okok

发表于 2016-2-9 17:16 |显示全部楼层
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Griffon 发表于 2016-2-3 14:26
鱼不过油煎,炖到天荒地老也不会出白汤

太有才了,但也是真道理

发表于 2016-2-12 15:31 |显示全部楼层
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在汤煮的开了以后,加一点点白醋,一定是白醋,不然就变色了,之后汤会变白

发表于 2016-2-12 15:36 |显示全部楼层
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裹面粉煎,沸水下锅,什么鱼都行,保证汤奶白奶白的。
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发表于 2016-2-12 15:52 |显示全部楼层
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三文鱼头,就行啊,关键是要煎到火候,加开水

发表于 2016-2-12 21:44 |显示全部楼层
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请教鱼怎样烧才可以烧出不是白色的汤?

俺每次烧出来的鱼汤都是牛奶一样的,看到都讨厌。

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
apchyd1 + 2 你太有才了

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发表于 2016-2-12 22:00 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 apchyd1 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 apchyd1 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要煎,冷水热水没关系,一定要加锅盖煮

发表于 2016-2-12 22:04 来自手机 |显示全部楼层
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鲫鱼

发表于 2016-2-12 22:33 |显示全部楼层
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14楼的正解
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发表于 2016-2-16 16:14 |显示全部楼层
此文章由 cccaat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cccaat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 cccaat 于 2016-2-16 16:16 编辑

盲槽煎过加开水每次都是白汤哇。其实白色就是油脂和开水混合的效果。
lz可以试试把鱼煎过加开水之后,开大火,用汤勺在汤里翻绞,让油和水充分混合,汤就白了。不够白你再搅和搅和。

发表于 2016-2-17 10:54 |显示全部楼层
此文章由 saphirayu77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 saphirayu77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
只在这边用过盲曹和笋壳鱼,先煎后炖。油炸是关键。

发表于 2016-2-17 15:50 |显示全部楼层
此文章由 tiger5 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tiger5 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Flathead

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