终于做出餐厅品质的牛排了

harbridge

牛排好，凉面更诱人

长耳兔

暮眼蝶 发表于 2015-12-28 23:40
已经是极限了。不过想想，beef tataki也能吃下去

这里不得不表扬一下lg，厨艺好，脾气更好，不但全职工 ...

赶脚不是晒牛排，也不是晒锅，是晒老公呢，哈哈

暮眼蝶

harbridge 发表于 2015-12-29 19:22
牛排好，凉面更诱人

不愧是版主，出手好阔绰

暮眼蝶

长耳兔 发表于 2015-12-29 20:04
赶脚不是晒牛排，也不是晒锅，是晒老公呢，哈哈

有吗？有吗？

likespring

还没试过这么生的牛排

暮眼蝶

likespring 发表于 2015-12-29 21:51
还没试过这么生的牛排

看着负担大，吃起来就没感觉了。不是大家说，都没注意到，其实平时也不会吃这么生的

melinana

煎起来油烟大吗

alalala

暮眼蝶 发表于 2015-12-28 22:32
锅好。前两次吃的是scottch fillet，去肉店买的一大条，只要16刀一k，今天的waygu只是好一些，但要70刀一 ...

为啥一定要这个锅 为啥  不懂

暮眼蝶

melinana 发表于 2015-12-29 22:04
煎起来油烟大吗

大

暮眼蝶

alalala 发表于 2015-12-29 22:05
为啥一定要这个锅 为啥  不懂

铸铁锅就行，牌子随意

melinana

暮眼蝶 发表于 2015-12-29 22:08
大

拔草
住雅博文的伤不起

暮眼蝶

melinana 发表于 2015-12-29 22:15
拔草
住雅博文的伤不起

国产油烟机应该搞得定吧？

melinana

暮眼蝶 发表于 2015-12-29 22:58
国产油烟机应该搞得定吧？

不能装 没地方排油烟
看来想吃牛排 还要买个独立屋先啊

daniello

建议如下：

1. 买Costco的厚牛扒
2. 减少煎锅里的时间，改为在烤箱里几分钟，当然还需要Rest

暮眼蝶

melinana 发表于 2015-12-29 23:00
不能装 没地方排油烟
看来想吃牛排 还要买个独立屋先啊

哪还是真麻烦，中餐油烟也不小的

暮眼蝶

daniello 发表于 2015-12-29 23:05
建议如下：

1. 买Costco的厚牛扒

没costco家。已经一面2分钟了，再少要多久啊？烤箱坏了，打算试试一个坛友的建议，用盘子扣上

Grange

挺好的 不过同样的价格可以买到更好的肉

暮眼蝶

Grange 发表于 2015-12-30 07:09
挺好的 不过同样的价格可以买到更好的肉

perth吗？

Grange

暮眼蝶 发表于 2015-12-30 10:38
perth吗？

Sydney

http://www.themeatstore.com.au/
https://www.vicsmeat.com.au/

Not sure about Perth

alalala

暮眼蝶 发表于 2015-12-29 22:09
铸铁锅就行，牌子随意

为啥一定要铸铁锅。。家里煎锅不可以？
很想知道

喜欢牛扒但做不出那赶脚

蜜蜂花茶

暮眼蝶

alalala 发表于 2015-12-30 12:15
为啥一定要铸铁锅。。家里煎锅不可以？
很想知道

说是铸铁锅温度高，热量大，可以很好留着肉汁，让牛排不老。以前用煎锅+烤箱，做的很一般，现在用铸铁锅一对比，差别很大，我不喜欢西餐，现在确觉的牛排也不错。

你喜欢牛排，买个铸铁锅试试吧，牌子无所谓，但效果杠杠滴

ruogan

面和牛排都喜欢

大胃

我觉得还是凉面更诱人

alalala

暮眼蝶 发表于 2015-12-30 14:49
说是铸铁锅温度高，热量大，可以很好留着肉汁，让牛排不老。以前用煎锅+烤箱，做的很一般，现在用铸铁锅 ...

这样 难怪我做不出来

马上买   有便宜点的介绍吗

alalala

暮眼蝶 发表于 2015-12-30 14:49
说是铸铁锅温度高，热量大，可以很好留着肉汁，让牛排不老。以前用煎锅+烤箱，做的很一般，现在用铸铁锅 ...

铸铁锅就是很重的那种 对吧

james988

alalala 发表于 2015-12-30 12:15
为啥一定要铸铁锅。。家里煎锅不可以？
很想知道

其实即使没有史大伯这么高B格的锅也是可以做出不错的牛排的。只要是铸铁的 grill pan 就行。自从参照的 MasterChef Marco的做法后就没做过不好吃的牛排。

首先，牛排要厚 2cm 左右比较合适。如果去菜场的话买traditional cut。肉要有脂肪，不能全瘦。
第二， Grill pan 要烧的很烫。第一面5分钟，另一面1分钟左右。具体时间取决于锅有多热和肉有多厚。
第三，一定要rest。最好是在锅上rest。这就是为什么第二面时间短的原因。

刚好的肉是粉红色的。不是生肉的那种深红。Rest好的肉汁基本上都在肉里面，不会有血色。

关于调料，如果牛肉够新鲜，确实海盐和黑胡椒就够了。可以少量加点rosemary来提味。如果实在重口味，做点黑胡椒汁或者蘑菇汁就刚好。

做法参见以下链接：
http://tenplay.com.au/channel-te ... rco-s-perfect-steak

暮眼蝶

alalala 发表于 2015-12-30 17:42
这样 难怪我做不出来

马上买   有便宜点的介绍吗

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1153013

看这里，大家推荐了很多物美价廉的牛排锅

暮眼蝶

大胃 发表于 2015-12-30 17:17
我觉得还是凉面更诱人

说明还是中国胃。我偶尔吃吃西餐还行，主要还是中餐。这不刚刚吃完四川火锅没几天，lg又馋了

benaus

coles居然也有这么好的牛排卖，有空去看看