[甜品烘焙] 绿茶戚风蛋糕绝对不会失败哟~ [复制链接]

发表于 2015-10-19 18:59 |显示全部楼层

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好漂亮啊！！

发表于 2015-10-19 23:01 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2015-10-15 23:51
我不用泡打粉也可以做成戚风蛋糕呀，所以不知道用与不用啥区别？想问下绿茶粉你是买哪一个牌子？ ...

如果不用baking powder 应该也是可以的，因为主要是靠蛋白发起来的，我下次试试不用。
这是我用的绿茶粉。绿茶粉应该是越绿的越好，但有时候会买到一些颜色很深的，不好。

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发表于 2015-10-19 23:01 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2015-10-19 19:59
好漂亮啊！！

谢谢

发表于 2015-10-19 23:03 |显示全部楼层

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zrr_7 发表于 2015-10-16 10:09
绿茶粉哪里买大？

我是在华人超市，但好像以前看见有些超市也有

发表于 2015-10-19 23:05 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-10-16 10:57
太漂亮了。我有一个困惑，蛋糕如果出品成功的话很松软的横面切割总感到难度很大，中间涂了奶油后另一半要放 ...

如果成功后，是不会很难切的，但一定要等完全放凉后才能切。

发表于 2015-10-19 23:19 |显示全部楼层

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qingl001 发表于 2015-10-15 22:23
我的也是，而且楼主的蛋糕模看起来和我的一样，但我的真的是non-stick的。我觉得大概是蛋糕模的问题。 ...

考好后塌陷可能会有几个原因， 1，出烤箱后没有倒扣；2，蛋糕考的时间不太够，蛋糕体中水分过多；3，蛋糕烤过火了；4，烤的过程中，频繁打开烤箱门过多过长时间，导致oven 里的温度不均衡。。。

aimili424

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发表于 2015-10-19 23:20 |显示全部楼层

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等做法

发表于 2015-10-19 23:23 |显示全部楼层

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心情总有起伏时发表于 2015-10-17 12:10
请问一下绿茶粉的英文怎么写啊，还有你知道吉利丁的英文怎么写吗？我看的中文制作蛋糕法，谢谢 ...

green tea powder, 吉利丁我不太知道是什么，但我猜可能是gelatine (我只是凭着音猜的，不知道

）

发表于 2015-10-19 23:48 |显示全部楼层

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具体做法：
预热烤箱 170度

1，绿茶粉溶解于热水中，放凉待用；
2，面粉，盐， baking powder 混合待用；
3，蛋黄和蛋白分开，确保装蛋白的盆子里不能有任何水和油；
4，用普通搅拌器把蛋黄和细砂糖充分搅匀；
5，加入植物油，混合充分；
6，加入之前混合好的绿茶液，混合充分；
7，筛入面粉混合物，搅拌充分后放入一旁待用；
8，用电动打蛋器，把蛋白打至泡泡状，加入cream of tar tar 搅打均匀;
9，分3次加入细砂糖，每次加入需要把前一次的搅打均匀才加；
10，之后一直搅打至蛋白起角，把搅打起提起后蛋白的尖峰挺立不下垂，而且把整个盆子倒扣，蛋白也不会流下来；
11，打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用从下往上的方法混合蛋白霜和蛋黄糊，手一定要轻，不要过度搅拌，充分混合就行；
12，倒入蛋糕模，之后拿起在桌上震几次，把大气泡震出来，或者是拿个小刀在蛋糕糊中化两个圆圈。
13，放入烤箱烤大概40-50分钟；
14，取出倒扣放凉，后脱模。

289188667

发表于 2015-10-20 07:37 |显示全部楼层

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恬恬^^ 发表于 2015-10-20 00:01
如果不用baking powder 应该也是可以的，因为主要是靠蛋白发起来的，我下次试试不用。
这是我用的绿茶 ...

谢谢，怎么华人超市没见过这种？请问哪里买的，价格？

pingjing

发表于 2015-10-20 07:46 来自手机 |显示全部楼层

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太漂亮了，LZ可以开微店了

Infibaby

发表于 2015-10-20 07:56 |显示全部楼层

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口水流一地

心情总有起伏时

木屐族

发表于 2015-10-20 14:05 |显示全部楼层

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恬恬^^ 发表于 2015-10-20 00:23
green tea powder, 吉利丁我不太知道是什么，但我猜可能是gelatine (我只是凭着音猜的，不知道） ...

谢谢

发表于 2015-10-20 19:00 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2015-10-20 08:37
谢谢，怎么华人超市没见过这种？请问哪里买的，价格？

这个要去昔人超市，华人超市木有。

289188667

发表于 2015-10-20 19:02 来自手机 |显示全部楼层

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恬恬^^ 发表于 2015-10-20 20:00
这个要去昔人超市，华人超市木有。

这样，谢谢MM！

发表于 2015-10-20 19:03 |显示全部楼层

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pingjing 发表于 2015-10-20 08:46
太漂亮了，LZ可以开微店了

哈哈，谢谢，怎么开微店呀

花生

钻石靴族

发表于 2015-10-20 19:08 来自手机 |显示全部楼层

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恬恬^^ 发表于 2015-10-15 16:48
对的，我用的普通蛋糕模，但不是NON-STICK 的，最好是买底部是可以卸下来的，弄好后容易脱模。但也是 ...

如果是烟囱模，中间那个洞怎么补啊

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

Junko

白金靴族

发表于 2015-10-20 19:13 |显示全部楼层

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还是算了

twas

发表于 2015-10-20 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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太棒了

pingjing

发表于 2015-10-21 07:42 来自手机 |显示全部楼层

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恬恬^^ 发表于 2015-10-20 20:03
哈哈，谢谢，怎么开微店呀

就直接在微信朋友圈上销售。有朋友在这样卖蛋糕，生意挺红火的。

发表于 2015-10-21 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2015-10-20 20:08
如果是烟囱模，中间那个洞怎么补啊

应该不能补，烟抽摸也可以呀

发表于 2015-10-21 10:03 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2015-10-20 20:13
还是算了

为什么其实不难

blackswan

木屐族

发表于 2015-10-21 10:06 |显示全部楼层

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回头试试，感谢分享

cecilia00

发表于 2015-10-21 10:10 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2015-10-21 10:54 |显示全部楼层

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恬恬^^ 发表于 2015-10-21 11:03
为什么其实不难

刚做失败了麻曙，缓缓

banana4apple

发表于 2015-10-23 16:58 |显示全部楼层

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楼主好棒！楼主这个蛋糕模在哪里买的呀平时看到的都是不粘的。

jtlld