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楼主:嘛嘛咪咪

[甜品烘焙] 最基本的butter蛋糕 [复制链接]

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-14 00:51 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2015-9-13 23:31
正好家里有所有材料，我也试试

儿子说，可以for sale 了，老公说，和超市有得一拼，说明还是业余级别，比不上蛋糕店。但希望你能做的更好。期待哟。

Q是q

金靴族

发表于 2015-9-24 15:59 |显示全部楼层

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这个不难，不错，谢谢分享

5wego

皮靴族

发表于 2015-9-24 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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鼓掌

5wego

皮靴族

发表于 2015-9-24 16:40 来自手机 |显示全部楼层

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饼干和蛋糕是比较好入门的

5wego

皮靴族

发表于 2015-9-24 16:41 来自手机 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-9-13 23:51
儿子说，可以for sale 了，老公说，和超市有得一拼，说明还是业余级别，比不上蛋糕店。但希望你能做的更 ...

蛋糕店的东西讲究产品稳定

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lubber

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发表于 2015-9-24 16:43 |显示全部楼层

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super

Tommy888

皮靴族

发表于 2015-9-24 17:16 |显示全部楼层

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真正Cake flour ( or low protein flour ) 不是Plain Flour + Corn flour.
有两大类的 wheat, Hard and soft wheat.
Hard wheat 的蛋白质含量高,做面包的.
Soft Wheat 的蛋白质含量低,做蛋糕的.
但大多数超市只卖 Plain flour,因此有人说Plain Flour + Corn flour = cake flour.
做蛋糕时用Plain flour,不要打面粉.只用Folding来混合面粉.那样不会激活蛋白.

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2015-9-24 19:42 |显示全部楼层

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做的真好，看着就好吃

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obz

金靴族

发表于 2015-9-24 22:42 |显示全部楼层

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感谢分享

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-24 22:43 |显示全部楼层

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5wego 发表于 2015-9-24 15:41
蛋糕店的东西讲究产品稳定

太有道理了

Q是q

金靴族

发表于 2015-9-25 11:19 |显示全部楼层

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本来做成了香蕉面包，一位自己啥都能做了

结果这个就是不成功，看来我的路还长呢

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 11:48 |显示全部楼层

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Q是q 发表于 2015-9-25 10:19
本来做成了香蕉面包，一位自己啥都能做了

结果这个就是不成功，看来我的路还长呢 ...

怎么啦？失败在哪个程序？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-25 11:49 |显示全部楼层

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裂开的原因不是温度，是你的面糊太干了烤制时面糊里面的空气不能均匀的排出，胀破成了裂缝。下次增加湿度

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嘛嘛咪咪	+ 2	谢谢指点，我在笔记上记下了，下次再试.

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wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-25 11:50 |显示全部楼层

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不过这不是大问题，做的很好了。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 11:56 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-25 10:50
不过这不是大问题，做的很好了。

我参考你的配方做的萝卜酥也很成功，非常感谢，我放冰箱烤了，今天是第三天，刚才我从冰箱拿出来微波炉15秒，也很很好吃。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 11:57 |显示全部楼层

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烤箱

优优

皮靴族

发表于 2015-9-25 11:58 |显示全部楼层

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这种蛋糕是会自然开裂的，有的为了裂纹好看，在出炉前20分钟在中间划一刀。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 12:02 |显示全部楼层

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优优发表于 2015-9-25 10:58
这种蛋糕是会自然开裂的，有的为了裂纹好看，在出炉前20分钟在中间划一刀。 ...

裂痕对于口感是没什么关系的,只是看到书上的成品图没有裂痕，很想知道原因。谢谢你指点。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 12:04 |显示全部楼层

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优优发表于 2015-9-25 10:58
这种蛋糕是会自然开裂的，有的为了裂纹好看，在出炉前20分钟在中间划一刀。 ...

你这么一说倒想起来了，外面卖的蛋糕有些是上面一条裂痕，那就是开过刀了(paopaobing(77))

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 12:07 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-25 10:50
不过这不是大问题，做的很好了。

是不是拿这个配方以后可以加自己喜欢的食品，只要根据湿度稍微调整就可以了

wwwjs

金靴族

发表于 2015-9-25 12:12 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-9-25 11:07
是不是拿这个配方以后可以加自己喜欢的食品，只要根据湿度稍微调整就可以了 ...

是啊，干果类随便加，没问题的。知道了原理就不要拘泥于方子。随时改变。我从来都不是一层不变的。做食品就是一个再创造的过程。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-25 12:23 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-9-25 11:12
是啊，干果类随便加，没问题的。知道了原理就不要拘泥于方子。随时改变。我从来都不是一层不变的。做食品 ...

太有道理了，我也是，有时候方子里太麻烦的或很少用到的材料就减了。谢谢啦，以后碰到问题还要多多麻烦你哟。

Q是q

金靴族

发表于 2015-9-25 18:37 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2015-9-25 10:48
怎么啦？失败在哪个程序？

上下面都快焦了，可是中间不熟，我一直怀疑我家的烤箱有问题，
失败很让人郁闷
我甘冈又试了君之的戚风蛋糕，现在正倒扣着放凉，等下看看怎样，我都不抱有希望了

不只哪有短期烘培课程我去学学

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-26 00:33 |显示全部楼层

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Q是q 发表于 2015-9-25 17:37
上下面都快焦了，可是中间不熟，我一直怀疑我家的烤箱有问题，
失败很让人郁闷
我甘冈又试了君之的戚风蛋 ...

失败乃成功之母，不要灰心。短期课程在社区有，你家在哪里？我听说只要90块一个学期。明年我看看有没有时间

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-26 00:46 |显示全部楼层

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馋了，，，

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-26 00:59 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-9-25 23:46
馋了，，，

大哥最近有什么得意之作啊？

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-26 01:01 |显示全部楼层

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Q是q 发表于 2015-9-25 17:37
上下面都快焦了，可是中间不熟，我一直怀疑我家的烤箱有问题，
失败很让人郁闷
我甘冈又试了君之的戚风蛋 ...

你的烘箱是煤气的吗，我听说煤气的烤箱温度比较高。还有你上次做香蕉蛋糕是多少度？要不参考一下。

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肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-26 01:01 |显示全部楼层

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人家是吕滴

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-9-26 01:03 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-9-26 00:01
人家是吕滴

怎么啦？收成不好吗？不至于吧

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-26 01:05 |显示全部楼层

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今年还木有开始种呢，，，

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