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楼主:missingspring

[其他] 请问在澳洲想要煮出奶白的鱼汤，该用什么鱼啊？ [复制链接]

诗篇23

铜靴族

发表于 2015-4-8 17:07 |显示全部楼层

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比较肥的鱼，煎，开水煮（大小火规律没搞清）

我把青春献给谁

皮靴族

发表于 2015-4-8 17:31 |显示全部楼层

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把鱼先炸一下，然后加开水滚进，这样乳白色就出来了

催奶的话我当时喝silver bream就很好的

麦克

银靴族

发表于 2015-4-8 17:58 |显示全部楼层

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用牛奶当汤就很白啊

Renny

水晶靴族

发表于 2015-4-8 22:14 |显示全部楼层

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鱼用油煎过之后，煮出来的水就可以是奶白色的，可以买三文鱼头或鱼骨做，然后加些葱姜，加些豆腐一起煮也不错。

geelongwest

铜靴族

发表于 2015-4-9 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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和鱼没关系，和步骤有关系，那鱼得过油炸一下

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-4-9 17:24 |显示全部楼层

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我都是先煎一下汤煮出来就会发白也浓一些

ccatsydney

草鞋族

发表于 2015-4-9 17:43 |显示全部楼层

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andy.sss

布鞋族

发表于 2015-4-9 22:11 |显示全部楼层

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malazhumao 发表于 2015-4-8 12:44
不是什么鱼的问题，是你要先把鱼煎一煎再加水猛煮。

咋样，昨天刚熬的罗非汤，随便熬熬就白了。

还要加奶粉调色?

电

andy.sss

布鞋族

发表于 2015-4-9 22:14 |显示全部楼层

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麦克发表于 2015-4-8 16:58
用牛奶当汤就很白啊

你太有菜了

电

lingzhudecaiyi

草鞋族

发表于 2015-4-10 16:12 |显示全部楼层

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鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。所以这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以鱼汤要奶白色有两个关键，一个是鱼要过油，等鱼煎到两面黄的时候冲入，注意一定是要冲入，缓缓注入是不可以的，开水，注意一定要滚开的开水。这时候会看到一锅水欢腾的跳跃，转瞬变成奶白色。因为蛋白质被打碎后，又被水分子包裹了。

煎鱼中火慢煎，等煎好了再翻面，不要心急。如果怕鱼皮掉可以在放油之前先用生姜在锅上擦一擦。

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cavalier00

银靴族

发表于 2015-4-10 17:20 |显示全部楼层

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活鱼

jjzhu

木屐族

发表于 2015-4-10 17:21 |显示全部楼层

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rainyfriend

金靴族

发表于 2015-4-10 17:23 |显示全部楼层

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学习了

ivyng

铜靴族

发表于 2015-4-10 17:27 |显示全部楼层

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煎好鱼，直接倒凉水，大火烧滚开，至少15分钟，试试⋯三文鱼加番茄加豆腐，口水流了

oceandeepshell

皮靴族

发表于 2015-4-10 17:29 |显示全部楼层

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沙尖鱼不错，便宜，汤也鲜甜

whyu1991

草鞋族

发表于 2015-4-10 18:49 来自手机 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2015-4-8 12:05
關鍵是要大開水。

要试下，谢！

hollowgal

金靴族

发表于 2015-4-13 21:45 |显示全部楼层

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朋友媽媽叫我放煎蛋进鱼汤，汤就会白。

jcchen

皮靴族

发表于 2015-4-13 21:54 |显示全部楼层

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ling and flathead.

lobsters

银靴族

发表于 2015-4-13 22:04 |显示全部楼层

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黛玉发表于 2015-4-8 16:01
头是积聚重金属，身体没所谓啊，都一样的。

没那么严重，只要不吃鱼脑和鱼皮就行了，养殖的一般比野生的汞含量低，因为年龄短

高密东北乡

皮靴族

发表于 2015-4-13 22:27 |显示全部楼层

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两面煎透，开水大火多滚煮一会儿。。。肯定是奶白汤

lingzhudecaiyi

草鞋族

发表于 2015-4-14 12:24 |显示全部楼层

ivyng 发表于 2015-4-10 16:27
煎好鱼，直接倒凉水，大火烧滚开，至少15分钟，试试⋯三文鱼加番茄加豆腐，口水流了 ...

三文鱼汤是不应该加蕃茄的，因为蕃茄的VC会使蛋白质凝固，肉质会变得很柴，而且不容易被身体吸收。海鲜加VC就等同于砒霜呢。

曙黎

草鞋族

发表于 2015-4-14 13:38 |显示全部楼层

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lingzhudecaiyi 发表于 2015-4-14 11:24
三文鱼汤是不应该加蕃茄的，因为蕃茄的VC会使蛋白质凝固，肉质会变得很柴，而且不容易被身体吸收。海鲜加 ...

需要大剂量的摄入VC，才会中毒的，先莫惶恐啊。。。。虽然偶尔也会这么煮，但还是尽量避免好了

qingqin

银靴族

发表于 2015-4-14 14:17 |显示全部楼层

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浅浅发表于 2015-4-8 12:20
笋壳烧出来的汤都是奶白色的，很好吃。同意楼上的，关键是开水。

是的

qingqin

银靴族

发表于 2015-4-14 14:19 |显示全部楼层

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最好是豆油或猪油来煎鱼，然后倒入开水

萌面怪兽

铜靴族

发表于 2015-4-15 00:25 |显示全部楼层

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听说餐馆的鱼汤想要奶白色都有倒一丢丢牛奶颜色就很好看

Halsey

铜靴族

发表于 2015-4-15 10:03 |显示全部楼层

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lingzhudecaiyi 发表于 2015-4-10 15:12
鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果 ...

是这样的，我以前在国内时跟阿姨学的。

Booker

银靴族

发表于 2015-4-15 10:24 |显示全部楼层

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很多鱼都能煮出奶白色的，三文鱼头都可以，条件是开水+大火煮10分钟。

spacc

金靴族

发表于 2015-4-15 11:36 |显示全部楼层

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lz煮出白汤了吗？

小鹿XINXIN

草鞋族

发表于 2015-4-15 12:52 |显示全部楼层

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malazhumao 发表于 2015-4-8 12:44
不是什么鱼的问题，是你要先把鱼煎一煎再加水猛煮。

咋样，昨天刚熬的罗非汤，随便熬熬就白了。

强悍

bbcant

皮靴族

发表于 2015-4-15 13:45 |显示全部楼层

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三文鱼

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