新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 请问在澳洲想要煮出奶白的鱼汤，该用什么鱼啊？ ...

精华好帖回顾
· 悉尼长登两周记 (2005-7-1) magie	· 佛荷摄于南天寺 300mm/f2.8 &15mm fisheye lens (2014-2-10) 陈少
· 找到一个好粉底 (2005-8-29) 香香	· 自制的烟熏湖南腊肉（注：非广东腊味且此帖已水，哈哈）~~ (2008-3-16) 大球球

1 234 / 4 页下一页

楼主:missingspring

[其他] 请问在澳洲想要煮出奶白的鱼汤，该用什么鱼啊？ [复制链接]

诗篇23

铜靴族

发表于 2015-4-8 17:07 |显示全部楼层

此文章由诗篇23 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者诗篇23 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

比较肥的鱼，煎，开水煮（大小火规律没搞清）

我把青春献给谁

皮靴族

发表于 2015-4-8 17:31 |显示全部楼层

此文章由我把青春献给谁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者我把青春献给谁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

把鱼先炸一下，然后加开水滚进，这样乳白色就出来了

催奶的话我当时喝silver bream就很好的

麦克

银靴族

发表于 2015-4-8 17:58 |显示全部楼层

此文章由麦克原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者麦克所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用牛奶当汤就很白啊

Renny

水晶靴族

发表于 2015-4-8 22:14 |显示全部楼层

此文章由 Renny 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱼用油煎过之后，煮出来的水就可以是奶白色的，可以买三文鱼头或鱼骨做，然后加些葱姜，加些豆腐一起煮也不错。

geelongwest

铜靴族

发表于 2015-4-9 17:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 geelongwest 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 geelongwest 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

和鱼没关系，和步骤有关系，那鱼得过油炸一下

qingxuande

皮靴族

发表于 2015-4-9 17:24 |显示全部楼层

此文章由 qingxuande 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qingxuande 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我都是先煎一下汤煮出来就会发白也浓一些

ccatsydney

草鞋族

发表于 2015-4-9 17:43 |显示全部楼层

此文章由 ccatsydney 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ccatsydney 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

andy.sss

布鞋族

发表于 2015-4-9 22:11 |显示全部楼层

此文章由 andy.sss 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 andy.sss 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

malazhumao 发表于 2015-4-8 12:44
不是什么鱼的问题，是你要先把鱼煎一煎再加水猛煮。

咋样，昨天刚熬的罗非汤，随便熬熬就白了。

还要加奶粉调色?

电

andy.sss

布鞋族

发表于 2015-4-9 22:14 |显示全部楼层

此文章由 andy.sss 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 andy.sss 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

麦克发表于 2015-4-8 16:58
用牛奶当汤就很白啊

你太有菜了

电

lingzhudecaiyi

草鞋族

发表于 2015-4-10 16:12 |显示全部楼层

此文章由 lingzhudecaiyi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lingzhudecaiyi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。所以这里面影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以鱼汤要奶白色有两个关键，一个是鱼要过油，等鱼煎到两面黄的时候冲入，注意一定是要冲入，缓缓注入是不可以的，开水，注意一定要滚开的开水。这时候会看到一锅水欢腾的跳跃，转瞬变成奶白色。因为蛋白质被打碎后，又被水分子包裹了。

煎鱼中火慢煎，等煎好了再翻面，不要心急。如果怕鱼皮掉可以在放油之前先用生姜在锅上擦一擦。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
missingspring	+ 2	你太有才了

查看全部评分

cavalier00

银靴族

发表于 2015-4-10 17:20 |显示全部楼层

此文章由 cavalier00 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cavalier00 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

活鱼

jjzhu

木屐族

发表于 2015-4-10 17:21 |显示全部楼层

此文章由 jjzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jjzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

rainyfriend

金靴族

发表于 2015-4-10 17:23 |显示全部楼层

此文章由 rainyfriend 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rainyfriend 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了

ivyng

铜靴族

发表于 2015-4-10 17:27 |显示全部楼层

此文章由 ivyng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ivyng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

煎好鱼，直接倒凉水，大火烧滚开，至少15分钟，试试⋯三文鱼加番茄加豆腐，口水流了

oceandeepshell

皮靴族

发表于 2015-4-10 17:29 |显示全部楼层

此文章由 oceandeepshell 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oceandeepshell 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙尖鱼不错，便宜，汤也鲜甜

whyu1991

草鞋族

发表于 2015-4-10 18:49 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 whyu1991 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 whyu1991 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

linacheng 发表于 2015-4-8 12:05
關鍵是要大開水。

要试下，谢！

hollowgal

金靴族

发表于 2015-4-13 21:45 |显示全部楼层

此文章由 hollowgal 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hollowgal 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

朋友媽媽叫我放煎蛋进鱼汤，汤就会白。

jcchen

皮靴族

发表于 2015-4-13 21:54 |显示全部楼层

此文章由 jcchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jcchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ling and flathead.

lobsters

银靴族

发表于 2015-4-13 22:04 |显示全部楼层

此文章由 lobsters 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lobsters 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

黛玉发表于 2015-4-8 16:01
头是积聚重金属，身体没所谓啊，都一样的。

没那么严重，只要不吃鱼脑和鱼皮就行了，养殖的一般比野生的汞含量低，因为年龄短

高密东北乡

皮靴族

发表于 2015-4-13 22:27 |显示全部楼层

此文章由高密东北乡原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高密东北乡所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

两面煎透，开水大火多滚煮一会儿。。。肯定是奶白汤

lingzhudecaiyi

草鞋族

发表于 2015-4-14 12:24 |显示全部楼层

ivyng 发表于 2015-4-10 16:27
煎好鱼，直接倒凉水，大火烧滚开，至少15分钟，试试⋯三文鱼加番茄加豆腐，口水流了 ...

三文鱼汤是不应该加蕃茄的，因为蕃茄的VC会使蛋白质凝固，肉质会变得很柴，而且不容易被身体吸收。海鲜加VC就等同于砒霜呢。

曙黎

草鞋族

发表于 2015-4-14 13:38 |显示全部楼层

此文章由曙黎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者曙黎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lingzhudecaiyi 发表于 2015-4-14 11:24
三文鱼汤是不应该加蕃茄的，因为蕃茄的VC会使蛋白质凝固，肉质会变得很柴，而且不容易被身体吸收。海鲜加 ...

需要大剂量的摄入VC，才会中毒的，先莫惶恐啊。。。。虽然偶尔也会这么煮，但还是尽量避免好了

qingqin

银靴族

发表于 2015-4-14 14:17 |显示全部楼层

此文章由 qingqin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qingqin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

浅浅发表于 2015-4-8 12:20
笋壳烧出来的汤都是奶白色的，很好吃。同意楼上的，关键是开水。

是的

qingqin

银靴族

发表于 2015-4-14 14:19 |显示全部楼层

此文章由 qingqin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qingqin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最好是豆油或猪油来煎鱼，然后倒入开水

萌面怪兽

铜靴族

发表于 2015-4-15 00:25 |显示全部楼层

此文章由萌面怪兽原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者萌面怪兽所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

听说餐馆的鱼汤想要奶白色都有倒一丢丢牛奶颜色就很好看

Halsey

铜靴族

发表于 2015-4-15 10:03 |显示全部楼层

此文章由 Halsey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Halsey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lingzhudecaiyi 发表于 2015-4-10 15:12
鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果 ...

是这样的，我以前在国内时跟阿姨学的。

Booker

银靴族

发表于 2015-4-15 10:24 |显示全部楼层

此文章由 Booker 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Booker 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很多鱼都能煮出奶白色的，三文鱼头都可以，条件是开水+大火煮10分钟。

spacc

金靴族

发表于 2015-4-15 11:36 |显示全部楼层

此文章由 spacc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 spacc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz煮出白汤了吗？

小鹿XINXIN

草鞋族

发表于 2015-4-15 12:52 |显示全部楼层

此文章由小鹿XINXIN 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小鹿XINXIN 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

malazhumao 发表于 2015-4-8 12:44
不是什么鱼的问题，是你要先把鱼煎一煎再加水猛煮。

咋样，昨天刚熬的罗非汤，随便熬熬就白了。

强悍

bbcant

皮靴族

发表于 2015-4-15 13:45 |显示全部楼层

此文章由 bbcant 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bbcant 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

三文鱼

1 234 / 4 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 请问在澳洲想要煮出奶白的鱼汤，该用什么鱼啊？ [复制链接]

评分

发表回复