至在澳所有的咖啡店经营者 - 什么是咖啡店管理

deen

will2012 发表于 2013-9-4 16:36
感觉你不是路边店不是商场店，厂区店？

是墨尔本，最高公司大楼下的大堂店，（和悉尼的MLC大楼一样，但租金平一半）10多万上门请他买的。

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-4 16:31
你Sandwich sauce 外面进还是自己配呀？

就外面买的哦

will2012

别提MLC好不，咖啡快卖别地儿的半价了，忙死也难赚！

will2012

那周六日歇了呗，一到五小5000一天。这种地方单价不能高的，多数走薄利多销的路。除非产品非常独特有竞争力。中餐泰餐日餐不太可能独道，楼主每天还要走大约200来个单价8块左右的东西。sandwich 贵了吧？
求教啊

will2012

楼主做不做现场烘培呀？都拿成品？

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-4 17:10
别提MLC好不，咖啡快卖别地儿的半价了，忙死也难赚！

咖啡减价？自断活路。呵呵

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 17:44
咖啡减价？自断活路。呵呵

咱不聊咖啡行不，最多占40%。

我们想知道你的重炮是什么。这种大环境下，人人抠逼，都往你那撒钱，咱闷着不说可不仗义。你告诉我就几个sandwich 我可不信啊。

will2012

Sandwich 要一天能走200个，我是你的对手我早就copy了，酱是外面的，面包可以现烤。

你肯定还卖啥了舍不得说。

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 17:44
咖啡减价？自断活路。呵呵

没人降价，通常的玩法是10年不涨价，想把对手耗死。但通常的结果是谁都没死，或一起死了。

will2012

有兴趣咱们可以讨论一下竞争对手的问题。

我的基本观点是做死不如养着。极致不如中庸。不怕强的不怕弱的就怕和自己一模一样的。

iami_returns

连锁不是不能做，也不是做不大，主要问题在于如何在成长的各个阶段找到最有效率的发展策略。
起步阶段，采取稳妥做法，全部是公司店，地理上根据就近原则采取同城战术，布局上采取优化政策
这是一个完善整个系统设计和打基础的阶段，注意力集中在客户，定价，产品，市场，人力，各个子系统的探索培养发展和完善
不到一定的数量之前，不能把牌子lease给别人。
一是自己做的生意模式还不定型，所以不能指望自己的生意在各种外界因素下有稳定的performance，
二是各个规章制度没有成熟之前，把牌子租出去会给自己带来很多隐藏的法律风险
三是自己在把牌子lease给别人之前，没有经历过各种变故，难以形成有效的法律条款约束加盟店主
起步阶段一定要稳扎稳打，一边积累，一边计划，舍得花钱去买各种经验，文件，建立各种进货，加工渠道，条件成熟之后，把牌子lease出去才能走上迅速健康的扩张道路

必须要有做长期生意的思路和准备去做加盟店，不能用忽悠的心态去让别人加盟自己的牌子。双赢才能给自己的加盟生意带来长期的收益

混事小墨迹

iami_returns 发表于 2013-9-4 21:40
连锁不是不能做，也不是做不大，主要问题在于如何在成长的各个阶段找到最有效率的发展策略。
起步阶段，采 ...

你写的比我有耐心多了，起步阶段的阐述，我直接旗舰店，品牌推广一句话这就带过去了。澳洲连锁可以做，任何国家都可以作连锁，关键在值不值得花这个时间和精力。我的分析是就我目前的可选项目里面，这个排不到前五。所以不花时间这上面。
当然共赢是对的，强调效率也是没错。

daniello

deen 发表于 2013-9-4 17:04
是墨尔本，最高公司大楼下的大堂店，（和悉尼的MLC大楼一样，但租金平一半）10多万上门请他买的。 ...

哪里看出来的？

deen

daniello 发表于 2013-9-4 23:11
哪里看出来的？

前面有说的。

iami_returns

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 23:10
你写的比我有耐心多了，起步阶段的阐述，我直接旗舰店，品牌推广一句话这就带过去了。澳洲连锁可以做，任 ...

从大的规划，从小的入手
要有鹰眼视觉特征的思维，能迅速看到big picture，也能立刻聚焦在某个特定问题上，远视近视收放自如

will2012

双赢是关键，所有问题都是不能双赢的衍生品。所谓的法律体系是一路跌跌撞撞走过来的血的教训。各色的加盟者决定了这里必须有完善的游戏规则。一个成熟的品牌没有10年很难有说服力。移植成熟体系尚须谨慎，何况平地起大楼。

10年前一个知名咖啡品牌在上海愣是让他们卖了包子牛肉面。你没辙！

楼主你中午卖什么了？

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-5 02:26
双赢是关键，所有问题都是不能双赢的衍生品。所谓的法律体系是一路跌跌撞撞走过来的血的教训。各色的加盟者 ...

在第二个心得帖子里面我提到过，建立平台达到双赢最难的问题在于利润如何分配。你自己分配能够同时满足供应商，客户，和你自己。答案是永远无法100%满足任何一方，最优化的解决是找平衡点，让所有人都比较满足，再根据市场变化调节利润分配。当然，suppliers, customers 是stakeholders 里面最重要的2部分，其他的也要兼顾。

要知道你在白送之前，永远没有最大化客户的利益，意思就是说，不要以为你咖啡降价了客户就100%happy，一辈子只喝你的咖啡。就算你卖10c, 来个卖5c一杯的同样咖啡，人家一样抛弃你。来个卖1c的，立马抛弃5c的。因为这就是市场规律，所有人都在追求自身利益最大化。咖啡本来是margin最高的产品，你跑去砍自己手，竞争对手也白痴般的跟着砍自己手，然后就这么互相砍自己。不是很愚蠢吗？

懂得提高产品附加值和自身运营效率，这个开帖我就写到了。

回答你的问题，午餐我就是亚洲快餐和sandwich，毫无特别的地方。你在纠结产品上的差异已经片面了。我做的，无非就是任何产品都比旁边同类的好，就这么简单。

lh5110

谢谢，学习了

will2012

如果你有计消费人流的话，我在猜一天600个上下。很对的起1500一周的房租。
所以开始纠结产品特色。

如果没特色，那一条链下来，材料，做功，成色，服务，价格你是找到了一个很合理的平衡点。

不管卖什么，中午最忙的2小时出200／300份没有特色的产品很是优秀了。不明白你的对手都在干什么。

如果整体人流量可以的话，悉尼这样地周租3000以上。如果整体人流不可以的话，单你做成这种人流，你的左邻右舍肯定没人交得起租了。

will2012

你很看中supplier这一块。千真万确。但我觉得基本规则就是大鱼吃小鱼小鱼吃虾米。没有实实在在的量，压价画饼不可能。

要不就是你那边坐office 的都不是穷逼，也没受经济影响还敢大把撒银子。你的平均transaction sales 是多少啊？

没别的意思，虚心请教吗。

我觉得你天不怕地不怕，就怕房东也上足迹。

will2012

楼主这一日怎地这么安静？忙着给自己数选票呢吧？
嗯！商政不分家，支持！

菜花土匪

这年头，too good to believe 的事情太多了。楼主的这家店从模糊的描述上看是个极品店，一个写字楼里的只做普通中餐的咖啡店有人出价八十万，没话说了。

adslrhis

楼主很像吹牛鼻的老道啊

iami_returns

我啥不懂的，瞎说两句关于合作
想要合作成功的话，双赢是关键，但是这只是第一步，最基本的一步而已
你们这些做生意的大前辈们应该注意到
合作成功的第二步，乃是要得到 1+1>2的合作
如果合作的不能达到效益比单干强 AND/OR 风险比单干少，那么合作就没有经济价值了
1+1 =2 甚至 1+1<2的合作的话，你们这些大侠都可以回家洗洗睡了

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-6 23:01
我啥不懂的，瞎说两句关于合作
想要合作成功的话，双赢是关键，但是这只是第一步，最基本的一步而已
你们这 ...

直觉上，如果合作，肯定是要互相有利用价值，说白了就是都有利可图才会结合在一起，兄弟义气什么的难以走得长远，倒不如分开单干互相帮衬一下。
但相互之间如果没有足够的信任，互相利用就要存在：担心上当、分赃不匀，等风险。
两个成熟经济体的合作可能才能擦出灿烂火花， 两个或者几个个体的合作通常导致兄弟反目。
----- 不成熟见解，望前辈们指正。

iami_returns

Crust 发表于 2013-9-6 23:11
直觉上，如果合作，肯定是要互相有利用价值，说白了就是都有利可图才会结合在一起，兄弟义气什么的难以走 ...

两个成熟经济体的合作可能才能擦出灿烂火花， 两个或者几个个体的合作通常导致兄弟反目。
这个是关键词，
也是成功合作的第三个基本要求
基本没有可能找到人格智力成熟完善，教育背景优良的合作人，
几乎所有的搞小生意出身的已经习惯自己的生意和生活习惯，已经没法盒子外面的去想事情了
所以成功合作基本是不可能的，所以各位前辈们明天该干啥还是干啥比较靠谱

Crust

iami_returns 发表于 2013-9-6 23:30
两个成熟经济体的合作可能才能擦出灿烂火花， 两个或者几个个体的合作通常导致兄弟反目。
这个是关键词， ...

所以大家都心照不宣地避免谈论合作。

deen

谈的都有道理。

xjing

第一段是这么写的：

“来澳洲6年，2年半读完硕士，3年合作创业做国贸，拿到PR，赚到人生的第一个1M, 拿到CPA certificate，买了人生第一套house，余下几十万买了个咖啡店。 不到一年double 了taking，十几万的店前几天有人出80万要买，今天坐在店里突然想上上足迹，写写一些我的理解。”

这个店到底是几十万还是十几万买的啊?

小狗乐乐

混事小墨迹 发表于 2013-8-16 21:46
睡着了都被笑醒了，你以为你这经验很牛逼？你在埋头开店的时候，我花了半年打伏笔，2个月开会加沟通，给 ...

LZ， 首先，我承认你应该有过人之处，而且是天生做生意的人。不知是你父母本来就做生意所以你耳熏目染还是从哪学来的。恭喜你的成功。为我们同胞长脸。
我想向你请教几个问题。我不是怀疑你的能力，纯粹是交流一下，让我也提高一下。

你是怎么打入老外的市场？我相信他原来已经有合作很久的供货商（同样是白人）。 澳洲市场的特点是市场小，但相对高度垄断（对比美国来说），所以即使他拿货贵，只要他能卖出去，赚到他相应的利润，澳洲人不是太在乎入货价格。而且他们不大愿意换合作多年的供货商。而且很多供货商在国内有办事处，能找到很便宜的价格。我想问你的是除了低价，你用什么吸引客户从你这里拿货的？
1. How did you build the repport with your potential clients, given that we are chinese?
2. Other than competitive pricing, how could you incentivse them to swith supplier?
3. How do you manage account receivable and ensure them to pay you on time?
4. How do you do break the iceberg when cold calling potential clients? Or do you use referral?
我想做服装，但试了一段时间，发现很难打入本地市场。还遭到了本地大的批发商的排挤。他对我的客户说，如果他从我这里拿货，他们就联合不再供应别的给他。吓得我的客户都不敢从我这拿。请问如何打开这个局面。