[甜品烘焙] 輕乳酪蛋糕×配方 - 已上PP，嘿嘿 [复制链接]

发表于 2008-5-26 10:06 |显示全部楼层

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很好的，还在回味。

pal

发表于 2008-5-26 10:11 |显示全部楼层

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原帖由 qqyang 于 2008-5-26 10:06 发表
很好的，还在回味。

just dont put too much weight on yourself

bffbffbff

白金靴族

发表于 2008-5-26 10:20 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2008-5-25 20:51 发表
照片是师弟穿着carigan?

你们的老师是谁？

永远的junior programmer

发表于 2008-5-26 12:23 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-25 21:25 发表
今天出去了一整天啊......才看到.....
做得很好呢~ 第一次就有这么细腻的效果~
水浴法,我会用一个铁丝架放蛋糕模,在下面用烤盘装热水,就算不用锡纸也不怕漏水进去了.

好主意

发表于 2008-5-26 12:25 |显示全部楼层

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原帖由 irenezh 于 2008-5-25 21:44 发表
这个是6寸还是8寸模的方子阿，不同尺寸的模型要换算的。

多谢提醒，图中的是10寸蛋糕模

发表于 2008-5-26 12:26 |显示全部楼层

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yanyan什么是低筋面粉啊？

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-5-26 12:28 |显示全部楼层

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相当细腻，相当好！

发表于 2008-5-26 13:21 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-26 12:26 发表
yanyan什么是低筋面粉啊？

咪咪花，你可以用baking flour，在 Woolworths 可以买到的
如果没有的话, 用一般的 plain flour 应该也没差的

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xingbu	+ 5	还是妍妍最好

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发表于 2008-5-26 13:22 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2008-5-26 12:28 发表
相当细腻，相当好！

:) 谢谢

qqyang

发表于 2008-5-26 13:32 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2008-5-26 10:11 发表

just dont put too much weight on yourself

Thanks, struglling at the border-line of standard and marginal over-weight.

Be nice, be calm.

发表于 2008-5-26 21:41 |显示全部楼层

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妍妍我今天做了，可是失败了

不知道是不是我家烤箱太好使了，我还只用了150度烤了45分钟，表面一层变巧克力色（其实就是糊啦）蛋糕很松软，吃起来象蛋白发泡，一咬就没了，不象你做的那样很湿润的样子但是很结实

我又失败了，我真的是蛋糕小白

我家同学许诺我如果今天做成功了就有一套高级工具现在也没影了

还得要强迫爷爷消灭失败的蛋糕

发表于 2008-5-27 09:02 |显示全部楼层

咪咪花别伤心

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啊。。咪咪花别伤心

你的蛋糕表面焦掉了，也许是你的烤炉上方的火候很旺，你下次给蛋糕盖层锡纸也许就解决了，时不时查看一下，如果已经涨很高，少烤5分钟也是可以的。
唉，偶也是新手啦，所以不知道那个蛋白发泡口感是什么原因，要怎么解决。。。。是不是面粉没有打均匀?
这样吧，你试试蓓的那个小入口即化小饼干，我感觉还比较好掌握。只要有任何一次成功了，都会带来巨大的鼓励的! 嘿嘿，偶们要做不怕失败滴小英雄，哇哈哈

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qqyang

发表于 2008-5-27 09:54 |显示全部楼层

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这个蛋糕上面的锡纸最好是在蛋糕表面变黄以后再放上去，还有就是发好泡的蛋白和其他材料混合的时候要小心上下搅拌，不要随便用力乱搅以防止破坏蛋白的发泡结构。还有就是所有材料都要精确称量。

以上是我作为yanyan911小工的心得，均来自她的指导。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
xingbu	+ 5	谢谢， 555

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Be nice, be calm.

发表于 2008-5-27 10:01 |显示全部楼层

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谢谢ls两位的鼓励。。。这次失败我又要再平复一段时间才能重操烤炉了

我家同学也说我可怜，这么孜孜不倦的学习烤蛋糕可是老天不给我天份怎么学也学不会

蓝山小妖

木屐族

发表于 2008-5-27 13:29 |显示全部楼层

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佩服佩服。

发表于 2008-5-27 13:36 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-27 10:01 AM 发表
谢谢ls两位的鼓励。。。这次失败我又要再平复一段时间才能重操烤炉了
我家同学也说我可怜，这么孜孜不倦的学习烤蛋糕可是老天不给我天份怎么学也学不会

烤箱是不是用错档了?
蛋糕会分层吗? 如果是上层松软,下层结实的话,应该是蛋白和面糊没拌匀.

camugl

布鞋族

发表于 2008-5-27 14:11 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-25 21:25 发表
今天出去了一整天啊......才看到.....
做得很好呢~ 第一次就有这么细腻的效果~
水浴法,我会用一个铁丝架放蛋糕模,在下面用烤盘装热水,就算不用锡纸也不怕漏水进去了.

铁丝架在水面上面是吗？我就是担心锡纸包不好，漏水进去。要是可以不接触水，那真要试试。

发表于 2008-5-27 14:13 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-27 13:36 发表

烤箱是不是用错档了?
蛋糕会分层吗? 如果是上层松软,下层结实的话,应该是蛋白和面糊没拌匀.

是全部松软。。。就像蛋白发泡的感觉。

好想那个专家来我家坐镇指挥呀！！！

发表于 2008-5-27 14:38 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-27 14:13 发表

是全部松软。。。就像蛋白发泡的感觉。

好想那个专家来我家坐镇指挥呀！！！

咪咪花，你是不是想说 - "专家坐诊" 啊

发表于 2008-5-27 19:50 |显示全部楼层

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原帖由 camugl 于 2008-5-27 02:11 PM 发表

铁丝架在水面上面是吗？我就是担心锡纸包不好，漏水进去。要是可以不接触水，那真要试试。

oven部是配了铁丝架和烤盘的吗，上面铁丝架放蛋糕模，下面放烤盘装水就可以啦。

发表于 2008-5-27 19:51 |显示全部楼层

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原帖由 xingbu 于 2008-5-27 02:13 PM 发表

是全部松软。。。就像蛋白发泡的感觉。

好想那个专家来我家坐镇指挥呀！！！

..........没理由啊，放材料都放全了吗？

camugl

布鞋族

发表于 2008-5-27 21:27 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-5-27 19:50 发表

oven部是配了铁丝架和烤盘的吗，上面铁丝架放蛋糕模，下面放烤盘装水就可以啦。

那蛋糕模和烤盘里的水不接触，对吧？

发表于 2008-5-27 22:10 |显示全部楼层

回复 53# 的帖子

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是啊,烤箱内壁不是有凹槽放烤盘的吗,怎么放都不会接触到的.

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-5-28 18:33 |显示全部楼层

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奶油乳酪是不是CREAM COTTAGE CHEESE？

发表于 2008-5-28 19:04 |显示全部楼层

回复 55# 的帖子

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奶油乳酪是cream cheese.
不是Cream cottage cheese,不同的.

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-5-29 09:04 |显示全部楼层

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谢谢CCTANG，能上个照片吗，我在SAFEWAY没看到CREAM CHEESE