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楼主:lionree

[面食面点] 求松下面包机做馒头的配方，做馒头没有成功过。 [复制链接]

jys_wf

木屐族

发表于 2014-9-25 09:29 |显示全部楼层

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lionree 发表于 2014-9-24 23:20
想做馒头，我可以上门教你。用面包机太麻烦，发一点点面。

非常感谢你，可以，我严重怀疑我们是不在同 ...

how did you go last night?

lionree

铜靴族

发表于 2014-9-25 21:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 lionree 于 2014-9-25 19:46 编辑

jys_wf 发表于 2014-9-25 07:29
how did you go last night?

回顾昨晚的实践

昨天晚上与以前相比，做了以下改动
1，面粉用了600g，增加了100g
2,水加了300g,仍然是2:1的比例
3，加了20g Raw sugar.
4，晚上由于其他原因导致放到锅中，醒了差不多一个小时，没有想到没有蒸，就有1.5倍大，看来，上次是醒的时间不够。

结果：

非常好，没有酸味，但甜味也不明显，估计糖加的太少
非常蓬松，口感很好，家人都喜欢。

不足

由于面粉增加了，但切的馒头个数没有改，因此，导致馒头太大，切得太薄，馒头站不住，下次应该切小一点，敦实一点。

下一步的想法
1，准备今晚晚上按以上的配方，定到明天早上做一次，让家人能在大清早就能吃到第一手的热馒头。
2，从网上其他足友的留言来看，有的人并没有20-30醒面的时间，明天继续醒，以后，再找机会试一下，看不醒是一个什么结果。

多谢各位足友的宝贵建议，特别是jys_wf的指导。

馒头在锅里的时候，忘了照相，拿出来时，才照的。

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lionree

铜靴族

发表于 2014-9-25 23:11 |显示全部楼层

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悲剧了，设置面包机的定时，发现16程序不能定时，看来只有明天早上3：30起来一次了。

看来，如何在早餐吃到新鲜馒头，还是一个没有解决的问题。

donotgo

金靴族

发表于 2014-9-25 23:24 |显示全部楼层

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lionree 发表于 2014-9-25 23:11
悲剧了，设置面包机的定时，发现16程序不能定时，看来只有明天早上3：30起来一次了。

看来，如何在早餐吃 ...

你可以试试把整形好醒好的生胚放冰箱，早上起来放到室温蒸

lionree

铜靴族

发表于 2014-9-26 11:35 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2014-9-25 21:24
你可以试试把整形好醒好的生胚放冰箱，早上起来放到室温蒸

整形好醒好的生胚 ??

你的意思，是切好了的小馒头？

donotgo

金靴族

发表于 2014-9-26 11:37 |显示全部楼层

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lionree 发表于 2014-9-26 11:35
整形好醒好的生胚 ??

你的意思，是切好了的小馒头？

对，就是都准备好然后不上锅蒸

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lionree

铜靴族

发表于 2014-9-26 14:31 |显示全部楼层

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今天早上的馒头进展

1，今天早上3:20am起床，把面包机的按键按下去，
2,昨天晚上的配方，没有改，加了50g Raw sugar,仍然没有甜度，但一样蓬松，好吃。
3，今天早上6：40起来拿面包机时，满满一面包机，已经发开了。
4，醒了20分钟，馒头也不见大。估计在面包机里，已经醒过了。

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hidec

铜靴族

发表于 2014-9-26 14:44 |显示全部楼层

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牛奶 +水： 450ml（我通常是牛奶150ML，水300ML），面粉：800G，盐： 3/4 小勺，糖：2 小勺，酵母：7G

按顺序（盐，糖，酵母分别放在面粉的三个角）倒入面包机后，按程序16，2小时20分钟后，拿出来揉一下，就可以加工了。

馒头或花卷：我通常做成16个剂子，做好型后，放到锅里面，醒一会儿，等它发成原来的两个那么大,开始冷水蒸，冒气后20分钟后，关火，闷十分钟，起锅完成。

包子：我分成四个大剂子，然后每个做六个小剂子（小一点也可以做成八个），共二十四个包子（小的三十二个），……包完后热天醒十分钟，天冷的话，醒半个小时至一个小时（据室温），冷水开蒸，冒气开始，素馅十二分钟，肉的要十五分钟后，关火，闷十分钟，起锅完成。（关火后，一定要闷一会儿，要不包子就会回缩点

网上的方子，我做过一次，非常不错的。