终于开张了！

rdlcs

不错 辞掉工作去开店 勇气可嘉

Roujuzi

我在墨尔本，我也很喜欢喝咖啡。从我的生活经验来说，我看到的那些生意好到爆，开着的时候几乎都是很多人的店（周末都是满场），都不是连锁店。全部都是有点style，做的好喝的店哦，一般名字也比较独特（有时候感觉很装*的那种）。楼主加油哦！

之前有人介绍我，花5刀办了一张the coffe club的卡，可以买一送一，我去试了一次就决定再也不去这家啦，就那味道还不如我自己在家做的，怪不得那家店生意那么差，即使chadstone那么多人流量也总是没几个人

kici

楼主多写点怎么选店的吧

Poweregg

GXGX

jacent5588

谢谢分享

luoyaya

恭喜祝福楼主

Cibo_fang

恭喜楼主，感谢分享！

irenejicn

等更新，恭喜！

kicoandy

Roujuzi 发表于 2014-9-23 23:02
我在墨尔本，我也很喜欢喝咖啡。从我的生活经验来说，我看到的那些生意好到爆，开着的时候几乎都是很多人的 ...

同意，很喜欢墨尔本的小店，一杯好的咖啡让心情立刻变好

1212qwe

1212qwe

jolenejinglin

恭喜楼主，我自己喜欢的咖啡店都不是大型连锁的，我会宁愿为一杯好咖啡特地走远一点的人，相信很多人都这样吧

hnui

hyperion

说过了连锁店，然后再看看街边店，好处很明显，价格便宜，房租低，租约长，经营起来没有连锁店的条条框框。不好的地方是很难判断经营状况，尤其对我们这样没有任何经验的新手，我们的没有经验还体现在太感情用事。

就因为这个，差点栽个大跟头。在网上找到了一个非常别致的咖啡店，装修随意而且舒适，看了看facebook上的照片，了解到这家店的前身是一个家居饰品店，后来才改成咖啡店，不过依然出售家居用品，而且还时不时的搞些jazz show。第一感觉非常好，然后蹲点数了两天人头，觉得他说的taking虽然有水分，但还是差不太多。这个店是在一个很好地区的一条主街上，但是离人最多的商店区还有点远，周围都是一些小的卖家居品和衣服之类的店。挨着一个很大的警察局，这应该算是加分项。但是在警察局的另一边有一家生意非常好的工厂风的咖啡店，这算是一个很大的威胁。看在他们售价还算合理的份上，我们约着谈了一次。他们开价15万，不包括店里正在卖的家居品。然后taking才7500，房租就要2000多，这家店店面的面积就能有300多平，还有半开放的后院，后院外面还有大仓库，加起来总共有600平面积。据我们计算的结果是这家店情况好的话只够维持，没有利润可言，但是看到网上的评论说是咖啡一般而且很慢，服务也一般，我们想这些都可以慢慢改进，所以还是有提升空间的。在我们坐下来谈半天以前，中介说有个人中午要来看一下。本来我们是想从5万开始谈，知道这个情况了，我们就从打算提高到7万，但是谈的时候经不住中介的施压，给到了9万加库存。看上去中介不是很满意，还不断的问我们能不能假价了，犹豫了半天，支支吾吾的说不能了。回来以后就一直纠结这个价格，后来觉得最多10万了，主要是非常喜欢这家店。

过了一天，中介又打电话问我们能不能加价，我俩一狠心报了12万，那天晚上辗转反侧，担心这个价格不行。这时候我觉得这个价格有点高了，仅仅因为喜欢。结果，中介告诉我他们和之前的那个人交易了。我俩也算松了一口气，毕竟这个价钱不合算。然后又是继续焦灼的看店。直到看到另一个非常好的店。这时，之前那个中介给我们打电话问我们还对之前的店有没有兴趣了，因为这时看的店非常好，而且我们也算是清醒过来，就婉拒了那个中介。大概一两个月以后了，我们还能看到之前那家店的广告，此时的售价简直让我们吐血，它的要价只有6万了！

之后我们还感慨，幸好当时没买成，我们犯了一个买店的大忌，太感情用事，因为主观意识就忽视了其他风险，比如这家店的高房租。

这时看的那个店我在之前一个帖子里提到，因为Owner个人原因着急要卖店，结果卖了几个月没卖出去，现在降到15万。这家店在咖啡排行榜上很靠前，在那一片很有名，而且不大，平时就4个员工，但生意很好，每天人络绎不绝，还有很多慕名而来的。每周的taking在13000左右。只是他所在的区不是很好，边上还有难民楼。为了做生意也豁出去了！打算了解一下，要了报表一看，基本上一年回本，而且不是靠省人工来的，主厨是美国来的学生，年薪5万多，其他服务员工资也很高。接下来我们轮流蹲点，生意确实好，从早晨开始就人流不断。因为他所在街道虽是主街道，但它是靠近末端的，所以房租才几百块钱。观察了几天以后和老板也谈了，这个价钱不太好讲。然后我们就开始筹钱。结果非常不幸的，没两天告诉我已经有人出到他想要的价了。我们又往上加了2万也不行。

再后来签合同的时候我们了解到，先出价的人有优先权，除非价格太离谱不被考虑，否则都会好好商量价格的。所以先出手很重要。另一点就是，一般settle的时间会很久，2，3个月都是正常。可是我们之前不知道，卖家说尽快，我们以为就一个月左右，那时候担心钱的问题就一直没出价，否则可以先出价然后再筹钱。

等看到这个店的时候基本已经麻木了，什么店都没感觉。但后来还是决定出手，理由如下：
1）售价便宜，所以风险不大。
2）房租非常低，不到taking的10%。
3）规模小，员工少，很适合新手。
4）位置一般，不算差，在小小的商业街的边上。门口有公交站。
5）Goodwill 很好，尤其是咖啡，这也正好能发挥出老婆的特长。在urbanspoon上评分非常高，没有差评。
6）吃的很简单，找一个厨房不难。
7）所在的区还算安全。
8）店里的气氛挺好。

但是依然有一些缺点：
1）店太小，厨房太小了，发展空间恐怕有限。
2）因为来的客人以local年轻人居多，现在的店主和他们关系非常好，换成中国人以后，客人恐怕会减少。
3）老外员工工资高。
4）真正的Asset里，就咖啡机最贵，桌椅冰箱什么的都是n手的旧货。

这些优点和缺点都不是绝对的，只是相对我们的现状来说的。而且看店的时候不要只看这家店，看看周围竞争对手生意如何，街上的人流如何，然后把自己当成客人进去做一做，感受一下气氛。气氛很重要，如果看到一个空空的冷冰冰的店，即使装修再好我也不敢进。最好能了解一下店主，是把生意当成事业来做还是当成赚钱的工具。两种经营理念绝对会影响到你后来的经营，前者会把咖啡，食物做好，后者恐怕是尽量赚钱。无所谓对错，但最好和你的理念一样，因为这些理念会处处体现你的经营过程里。

至于说纸面上的报表，我觉得除了income，其他的工资和开销都基本差不多。这家店我们没数过人头，因为去了几次人都很多，而且他们的taking说的也不夸张。而且房租又那么低，经营起来根本不担心房租问题。

看店是一个焦灼痛苦的过程，有时候会觉得生不如死，但是没办法，只能坚持走下去，且行且珍惜。

巴乔

好帖留名,恭喜楼主在路上

hyperion

jolenejinglin 发表于 2014-9-24 11:17
恭喜楼主，我自己喜欢的咖啡店都不是大型连锁的，我会宁愿为一杯好咖啡特地走远一点的人，相信很多人都这样 ...

是的啊，刚开始的时候，我专门找大店，后来发现真正的好店都不那么显眼，有时候连个招牌都没有，每次找都得带着GPS。

hyperion

Roujuzi 发表于 2014-9-23 23:02
我在墨尔本，我也很喜欢喝咖啡。从我的生活经验来说，我看到的那些生意好到爆，开着的时候几乎都是很多人的 ...

coffe club还算好的，以前老婆喝过一口GJ以后再也不喝了，我喝不出来好坏，还傻乎乎的每次都喝他家。

hyperion

yeu008 发表于 2014-9-22 11:15
楼主该看标价高一点的店

哎，囊中羞涩啊

hyperion

Jupiter 发表于 2014-9-22 21:26
坐等楼主继续。

在走楼主同样的路，很多感同身受，希望看到最后美好的结局，给还在路上的我一点信心。:thu ...

虽然看不到结局，但是我们有信心。你也要坚持走下去啊！

kekeca

学习学习

qingqin

qingqin

不错

nsourire

hyperion 发表于 2014-9-25 16:48
说过了连锁店，然后再看看街边店，好处很明显，价格便宜，房租低，租约长，经营起来没有连锁店的条条框框。 ...

学习！

ilwoof11

祝楼主生意越来越兴隆，经验分享的挺好的

千本樱oO

好贴！
期待楼主更新啊~

一滴水

期待下文

蔷薇

yeu008

hyperion 发表于 2014-9-25 17:11
哎，囊中羞涩啊

高一点的然后砍下来

lonely1998

smartworm