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楼主:loisdai

[面食面点] 新鲜的酥皮鲜肉月饼来喽 [复制链接]

肥羊

圣靴族

发表于 2014-8-27 23:06 |显示全部楼层

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喜欢呀:si149

MrsJu

布鞋族

发表于 2014-8-28 01:59 来自手机 |显示全部楼层

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大半夜的看着好饿呀

loisdai

皮靴族

发表于 2014-8-28 08:18 来自手机 |显示全部楼层

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mp4 发表于 2014-8-27 21:58
感觉象北方的火烧。

没吃过

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-8-28 09:22 |显示全部楼层

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白条求做法

lemontreehua

金靴族

发表于 2014-8-28 09:39 |显示全部楼层

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馋人

lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-28 09:52 |显示全部楼层

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等做法

loisdai

皮靴族

发表于 2014-8-28 10:41 来自手机 |显示全部楼层

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做法等有时间马上补

LGracie

铜靴族

发表于 2014-8-28 12:00 |显示全部楼层

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gift

木屐族

发表于 2014-8-29 17:12 |显示全部楼层

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等看做法

vivistacia

布鞋族

发表于 2014-8-29 17:24 |显示全部楼层

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酥皮怎么做的？用puff pastry可以吗？？

Dark_Blue

铜靴族

发表于 2014-8-29 17:45 |显示全部楼层

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gift 发表于 2014-8-29 16:12
等看做法

吃货何处不相逢亚

ManauDou

银靴族

发表于 2014-8-29 18:26 |显示全部楼层

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loisdai

皮靴族

发表于 2014-8-29 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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vivistacia 发表于 2014-8-29 16:24
酥皮怎么做的？用puff pastry可以吗？？

no，那个没法做的，要自己做酥皮的

loisdai

皮靴族

发表于 2014-8-29 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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Dark_Blue 发表于 2014-8-29 16:45
吃货何处不相逢亚

不好意思，这两天貌似没空发做法，老公亲戚来澳洲，整天围着他们转呢

gift

木屐族

发表于 2014-8-29 19:43 |显示全部楼层

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Dark_Blue 发表于 2014-8-29 16:45
吃货何处不相逢亚

loisdai

皮靴族

发表于 2014-9-1 20:15 |显示全部楼层

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好了，今天终于有机会补做法了：
准备两个面团：
一个水油面： 160G面粉， 30G糖， 60G猪油（要呈凝固状的，不过我经常有黄油代替的）， 75G温水
一个油面：100G面粉加50G猪油（也可用黄油代替）
两个面团分别揉好成团，分别用保鲜膜包起来，如果用猪油的话，和油面的时候动作要快，不然手的温度容易把猪油弄的一塌糊涂

肉馅一般买半斤偏肥的猪肉末，加料酒，shallot 1-2颗，一包鱼泉小包的榨菜，再放点生抽（量由你自己决定要红点就多放点，我放的比较少，所以后面盐就多放点）

揉好的面团松弛半小时，把两份面团分别等分7-8份，水油皮压扁，油面放在中间裹在一起，全部包好后盖保鲜膜松弛20分钟，松弛好的面团，用擀面杖也可以用手压成长差不多长方形，然后卷起来如图，卷好后盖保鲜膜松弛20分钟，红色字部分重复1-2次。把面团擀成圆形，中间放馅收好口。
平底锅一个烧热，锅底抹油，放上月饼，小火每面2分钟，重复一次，或重复几次直至煎到金黄色，第一锅颜色会比较浅，后面的几锅颜色会越来越深的。