舌尖上的童年---麻麻的酒酿饼

图兰朵

o南半球o 发表于 2014-7-2 18:38
我们叫米饭饼，我好好好好想你啊～～～

楼主有问题啊，请你帮忙仔细回答下呗～～～ 跪谢

我来了，这是我麻麻做的，过程我看她做过，但我自己没有实际操作过，但因为这在我家乡是常见的食品，我亲眼看过整个制作过程。

1）你说的发酵，是面粉和酒酿混合一起后发酵，还是分别发酵

是面粉和酒酿混合一起后发酵。

2）能上涨面粉的照片或者牌子吗？是那种面粉

大米粉。照片等我和麻麻要了给你看。

3）能不能上个分量比例配方，可以按2-3人分量的那种

麻麻说分量比例配方就是一碗大米粉，里面加三分之一碗酒酿，个人口味，喜欢酒酿味就多放一点，多一点酒酿发酵快点，少一点酒酿发酵慢点。

4）你说的高温发酵，你一般是放在哪里的？现在悉尼可是冬天呀

国内是夏天，面粉和酒酿混合一起后就放家里，等7，8个小时，有酒酿在里面是自动发酵。麻麻说在冬天她一般是中午面粉和酒酿混合一起后放着，冬天她会用温水搅拌，等到第二天早上就可以做着吃了。

5）一定要放在瓷缸里发酵吗？哪里有卖瓷缸？长什么样子的

瓷缸就是搪瓷缸，搪瓷盆，不锈钢也可以，但麻麻说不能用铝的，会起化学反应。

图兰朵

飞跑的猪 发表于 2014-7-2 08:41
我记得在上海家乐福买的酒酿饼是蒸熟的，咋做啊？

原理是一样的，我这个发的是面和的稀，做的薄的，一面炕成金黄色，脆脆的。蒸熟的就是面和的稠些，做成厚厚的饼，然后蒸熟。

桃桃妈

米饭饼呀，好怀念，以前上学的时候，走路上学的路上会买来当早饭

guoguo01

老乡，赞一下

guoguo01

说实话，江苏的小城，我个人认为都是很宜居的地方，只可惜我在一个比较大的，唉！

o南半球o

图兰朵 发表于 2014-7-3 20:45
我来了，这是我麻麻做的，过程我看她做过，但我自己没有实际操作过，但因为这在我家乡是常见的食品，我亲 ...

楼主人太好了。回答的好详细

我现在就等你的大米粉照片啊～

之后准备自己动手做一次

我已经好high了

aladdin_lamp

食物原有的味道最好吃，越嚼越香