[厨房窍门] 澳洲的臭猪肉 [复制链接]

发表于 2014-6-9 23:09 |显示全部楼层

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xray 发表于 2014-6-9 21:20
从一个屠宰厂听来的说法：猪的那种臊味是因为睾丸素或者俗称粪臭素作怪，顾名思义有臊味的猪肉来自于未阉割 ...

在华人肉店打过工的来补充一下，华人肉店的猪肉一般不臭，是因为老板订猪的时候都要跟屠宰场说好只要母猪

donotgo

发表于 2014-6-9 23:11 |显示全部楼层

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jcchen 发表于 2014-6-9 21:43
是呀，我也没有吃到什么有臭味的猪肉，我妈上次来，听人说这里的猪肉有味道，后来来了吃了，说没有味道啊 ...

boar taint最奇妙的地方在于，不是每个人都吃得出那个味道。。。

jhjhjhjhjh

发表于 2014-6-9 23:11 来自手机 |显示全部楼层

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猪肉做的时候放些花椒粒就没有味道了

maya

发表于 2014-6-9 23:17 |显示全部楼层

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就是臭！所以一般自己不做猪肉，吃羊肉呗

Grange

发表于 2014-6-9 23:24 |显示全部楼层

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maya 发表于 2014-6-9 22:17
就是臭！所以一般自己不做猪肉，吃羊肉呗

有些人觉得澳洲羊肉骚 LOL

P.S. 我是特别喜欢吃羊肉的

maya

发表于 2014-6-9 23:27 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2014-6-9 23:24
有些人觉得澳洲羊肉骚 LOL

P.S. 我是特别喜欢吃羊肉的

你都怎么做啊？我家只会做羊肉泡

随缘不是听天由命，而是用豁达的心态去面对生活。

nicole

木屐族

发表于 2014-6-9 23:29 |显示全部楼层

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是有味，多泡泡水会好很多。

Grange

发表于 2014-6-9 23:34 |显示全部楼层

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maya 发表于 2014-6-9 22:27
你都怎么做啊？我家只会做羊肉泡

涮羊肉，烤羊肉串，大葱爆羊肉，羊肉汤，红焖羊肉，反正羊肉怎么吃都好吃。曾经有一个长辈和我说过蒙古的小羊羔最好吃，听了以后非常想去蒙古。

zsptss

发表于 2014-6-9 23:37 |显示全部楼层

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猪肉没发现，倒是羊奶喝的时候有种说不上来怪味道。太难喝了。不好意思，跑题了。

maya

发表于 2014-6-9 23:38 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2014-6-9 23:34
涮羊肉，烤羊肉串，大葱爆羊肉，羊肉汤，红焖羊肉，反正羊肉怎么吃都好吃。曾经有一个长辈和我说过蒙古的 ...

我觉得澳洲羊肉不煽，我也很喜欢，总觉得比猪牛鸡鱼安全放心些！

随缘不是听天由命，而是用豁达的心态去面对生活。

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2014-6-9 23:42 |显示全部楼层

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赞一个舌尖上的臭猪肉

jamespopov

布鞋族

发表于 2014-6-9 23:45 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2014-6-9 22:34
涮羊肉，烤羊肉串，大葱爆羊肉，羊肉汤，红焖羊肉，反正羊肉怎么吃都好吃。曾经有一个长辈和我说过蒙古的 ...

新疆的羊肉也很好，直接清炖，就放一点盐，花椒，洋葱，一点膻味都没有，来澳洲前吃过最好的
澳洲的也不差，想办法找到养羊的，100多刀一只小羊羔...记得留着下水，连羊杂汤都有了

289188667

发表于 2014-6-9 23:57 来自手机 |显示全部楼层

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澳洲猪肉确实有股怪味

逆潮鲸

发表于 2014-6-9 23:57 |显示全部楼层

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同感，非常臭。有的鸡也极臭，熬汤过程中就受不了臭味去倒掉了。
costco的猪肉不臭，炒菜很香。

nmanz

发表于 2014-6-10 00:07 |显示全部楼层

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sky646

发表于 2014-6-10 00:15 |显示全部楼层

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xray 发表于 2014-6-9 21:20
从一个屠宰厂听来的说法：猪的那种臊味是因为睾丸素或者俗称粪臭素作怪，顾名思义有臊味的猪肉来自于未阉割 ...

学习了

sisqoyang

发表于 2014-6-10 15:26 |显示全部楼层

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boxhill centro红色招牌的那家肉不臭，一直在那里买，coles和wws的猪肉不要买，十次有八次是臭的，炒完一盘猪肉锅洗干净再炒青菜都是臭的！

echoxinying

发表于 2014-6-10 16:27 |显示全部楼层

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costco的猪肉不臭没怪味还很香尤其无花用来炒菜很好

zgxly

布鞋族

发表于 2014-6-10 16:41 |显示全部楼层

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COLES里FREE RANGE 没有臭味。就是小贵。17-20澳币一斤

rickygao

发表于 2014-6-10 16:43 来自手机 |显示全部楼层

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经常在华人肉店买肉，感觉还好啊

catherinep

发表于 2014-6-10 17:10 |显示全部楼层

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Paul5005 发表于 2014-6-9 21:33
国内的肉猪都是从小就被绝育的（阉割），所以没有腥味（没有雌雄激素），而澳洲以前越南华侨开的养猪场因为 ...

Good explanation.

whjheu

发表于 2014-6-10 17:14 |显示全部楼层

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确实骚，一定要做味道重的菜才可以，不然味道怪怪的。

boyuan_s

木屐族

发表于 2014-6-10 17:36 |显示全部楼层

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部分从wiki翻译：约75%消费者对猪肉异味敏感，约25%的人无法分辨。女性一般比男性对猪肉异味更敏感。猪肉异味由雄酮和粪臭素引起，雄酮在公猪性成熟时开始在脂肪中累计，粪臭素在雌猪体内（脂肪中）也存在，圈养会造成粪臭素累积而散养不会。

这和澳洲不澳洲没多大关系，世界性问题。。。

简单的说：散养小雌猪最美味

Icebergrose

白金靴族

发表于 2014-6-10 18:01 |显示全部楼层

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以前听说这里的猪肉臭是因为杀的时候不放血，所以一股骚味。。。

现在看大家说，原来还是因为有没有被阉割过的区别

Icebergrose

白金靴族

发表于 2014-6-10 18:02 |显示全部楼层

那韩国肉店的猪肉也是澳洲这里的本地猪吗？为啥他们的就不臭，别的就臭？

Icebergrose

白金靴族

发表于 2014-6-10 18:02 |显示全部楼层

墨尔本东南这边哪里有韩国肉店？

tom22

发表于 2014-6-10 20:59 |显示全部楼层

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狗肉也不臭.

donotgo

发表于 2014-6-10 21:23 |显示全部楼层

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Icebergrose 发表于 2014-6-10 17:02
那韩国肉店的猪肉也是澳洲这里的本地猪吗？为啥他们的就不臭，别的就臭？ ...

肉店可以跟屠宰场订母猪，公猪比较臭

whisky