新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 戚风求助！快折腾100个鸡蛋啦！

精华好帖回顾
· 2015悉尼买房二如何捡漏以及如何在拍卖中以弱胜强，以少胜多 (2015-3-24) perfectlyrandom	· 我的交易之路（原创真实经历） (2016-6-7) chaosofuture
· 我奮鬥了8年才和你在一起聊足跡平均年薪非IT僞會計赴美囯尋出路辛酸史 (2020-10-28) slau1	· 20天跨越湖南、贵州、广西三省之旅（最后一篇游记，全文完） (2009-12-12) kimi

123 4 / 4 页下一页

楼主:BELLAJINGJING

[甜品烘焙] 戚风求助！快折腾100个鸡蛋啦！ [复制链接]

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-5-31 16:28 |显示全部楼层

此文章由 yuanyuanfish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yuanyuanfish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

BELLAJINGJING 发表于 2014-5-31 15:18
我用的是lanshan的方子，君之的不成功，看来还是要好好研究下翻拌手法，我总觉得蛋白打到十分很难拌进去: ...

就是打到头拉出来，蛋白是尖尖头就好了
先把一部分蛋白加到面糊里搅匀，再倒回到剩下的蛋白糊里继续搅拌

xuemei

皮靴族

发表于 2014-5-31 16:38 |显示全部楼层

此文章由 xuemei 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xuemei 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ansonltt 发表于 2014-5-30 23:12
建议研究下君之的打法教程。我曾经是烘焙菜鸟，现在也只是菜鸟，去年做了人生第一个蛋糕是戚风蛋糕，不开裂 ...

能给个君之的打法教程的链接吗？

luola

布鞋族

发表于 2014-5-31 17:23 |显示全部楼层

此文章由 luola 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 luola 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

被大家吓得到现在都没敢试过戚风蛋糕，担心自己被蛋糕气疯

心平气和

皮靴族

发表于 2014-5-31 17:39 |显示全部楼层

此文章由心平气和原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者心平气和所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

被100个鸡蛋引进来，安慰一下mm
当年第一次做生日蛋糕的时候做过这个，整整一天时间就做了三个蛋糕。。。

Salala

皮靴族

发表于 2014-5-31 17:49 |显示全部楼层

此文章由 Salala 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Salala 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

换个方子试试？

这个链接给lz看看，参考一下，我用过这个方子，还挺成功
http://club.chihe.sohu.com/food/thread/!dc2e2313d7aa2f13

ansonltt

银靴族

发表于 2014-5-31 19:59 |显示全部楼层

此文章由 ansonltt 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ansonltt 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

xuemei 发表于 2014-5-31 15:38
能给个君之的打法教程的链接吗？

搜索君之奶油裱花就可以了。我每次都这么干

he275

金靴族

发表于 2014-5-31 20:24 |显示全部楼层

此文章由 he275 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 he275 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那个白面也有关系的，一定要低筋面粉，面筋多，做好后就会像面包那样中空。没有低筋面粉，可以加淀粉。

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2014-5-31 21:10 |显示全部楼层

此文章由我爱猫眯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者我爱猫眯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

戚风的别名就是气疯

独语斜阑

布鞋族

发表于 2014-5-31 22:40 |显示全部楼层

此文章由独语斜阑原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者独语斜阑所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也是屡战屡败

hairbei

白金靴族

发表于 2014-5-31 23:03 |显示全部楼层

此文章由 hairbei 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hairbei 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我是为了这100个蛋进来看看的，楼主加油。

SUNWIND

木屐族

发表于 2014-5-31 23:38 |显示全部楼层

此文章由 SUNWIND 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 SUNWIND 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也觉得是没有拌匀。其实假如打发得好是不用太顾虑消泡的，宁愿消点泡也一定要翻拌均匀。不知道LZ装糊入盘后是否有震几次盘？

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-5-31 23:47 |显示全部楼层

此文章由喜欢苹果原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者喜欢苹果所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我用亲身经历告诉你跟烤箱无关，我也败了不少鸡蛋了，木有成功过。
同一个烤箱俺们房东妹妹，每次都做得比蛋糕店买的都好吃。

而且我按她的方子，甚至连磨具都一样的。。。
不说了，越说越伤心

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-5-31 23:49 |显示全部楼层

此文章由喜欢苹果原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者喜欢苹果所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

plsmile 发表于 2014-5-31 13:32
我就一直失败在蛋的温度上，一定要室温。我一开始翻拌的太轻，没拌匀，也会有洞 ...

难道是这个原因？我的鸡蛋是冰箱里拿出来的，她的鸡蛋从来不放冰箱的。。。
如果还不行，俺咋办呢。。。

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-6-1 13:04 |显示全部楼层

此文章由 alvin0827 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

100个鸡蛋？？

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-6-1 17:45 |显示全部楼层

此文章由 BELLAJINGJING 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BELLAJINGJING 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大家都在包粽子，只有我还在烤戚风

昨天晚上烤了一个6寸的，貌似不错，仍然是开裂，脱模掉皮，好在没塌，没空洞。
我的改进如下：
1 后蛋法，先乳化液体和油，最后放蛋黄
2 改变翻拌手法，一手翻拌，一手转盆
3 减少液体量，蛋黄糊比之前粘稠不少
上个照片，请大家看看，怎么能不开裂，怎么脱模，我试着用手脱模，差点把蛋糕按扁，是不是弹性还不够好？